Botrytis Cinerea - taurusis puvinys ant vynuogių Château Coutet Barsac mieste. Autorius: Vincentas Bengoldas
- Pabrėžia
Mokslininkai mano, kad jie aiškiai nurodė, kaip įvairūs pelėsiai gali paveikti kai kurių geriausių pasaulyje saldžių vynų skonį, pradedant „Sauternes“ ir baigiant „Tokaji“.
geriausi vyno barai Venecijoje, Italijoje
Vokietijos mokslininkai išsiaiškino, kodėl Botrytis cinerea yra kilniausi grybai, veikiantys vyno vynuoges. Ir jie tai padarė neparagavę nė lašo Sauternesas arba Tokaji Aszú .
Botrytis cinerea - dar vadinamas kekių puviniu, pilku pelėsiu ir kilnus puvinys - padidina vyno aromatinius junginius, gamindamas daugiau vaisių, gėlių ir skrudinto baltojo vyno.
Kiti pagrindiniai vynuogynus pažeidžiantys grybai, miltligė ( Erysiphe necator ), sumažina į vanilę panašių junginių, todėl vynas tampa „mažiau įdomus“ ir „plokščias“.
Naudojant vyną, pagamintą iš sveiko ir užkrėsto botritu Rieslingas , „Roter Riesling“ ir „Gewürztraminer“ vynuoges bei sveiką ir miltligėmis užkrėstą hibridą „Gm 8622-3“. Tyrėjai išanalizavo kiekvieno mėginio kvapiklius ir tada gavo 10 kvapų skydelių, kurie šešis mėnesius buvo mokomi atpažinti 90 kvapų, juos įvertinti.
Tyrėjai nustatė, kad tiek kekių puvinys, tiek miltligė sukėlė subtilius aromatinių medžiagų sudėties pokyčius, o tai „reikšmingai paveikė“ vynų aromato kokybę.
Tyrimas, paskelbtas Chemijos sienos nustatė, kad kekių puvinio infekcija padidino vaisiais kvepiančius laktonus, būdingus Tokaji Aszú vynams, taip pat kario kvapo laktono sotoloną.
didelis butelis vyno pavadinimo
Jie taip pat nustatė, kad šiek tiek padidėjo esterių ir alkoholių kiekis, o tai gali paaiškinti į alkoholinius gėrimus panašių ir (arba) skrudintų natų padidėjimą.
Kita vertus, dėl miltligės sumažėjo vanilino, dekano rūgšties ir esterių kiekis, o vynas blogai įvertino skydą.
'Tačiau šis neigiamas įvertinimas nebuvo susijęs su jokiu konkrečiu nenuoseklumu, o dėl teigiamų aromatinių natų trūkumo, vynas buvo apibūdinamas kaip gana plokščias', - sakė vienas iš tyrėjų, dr. Andrea Buettner.
Daugiau panašių straipsnių:
Vynuogės su tauriu puviniu.
Saldūs vynai. Gamybos metodai. WSET 2 lygis
„Sherry“ rūsiai „La Ina“
Saldūs ir stiprinti - vynuogių veislės ir ženklinimas - WSET 2 lygis
Kreditas: Cordonas Bleu
Dideli nusikaltimai 4 sezono 1 serija
Vyno derinimas prie mėlynojo sūrio - Le Cordon Bleu
Meistras someljė Matthieu Longuère'as pataria ...
Laikrodžio rodyklė iš viršaus į kairę: „Wagner“ vynuogynai ant Senekos ežero, „Aurora“ užeigos „Cayuga“, „Riesling“ yra populiari „Finger LAkes“ vynuogė, išbandykite vynus dr. Konstantino Franko Vinifera vyno rūsiuose.
„Riesling“ vyno viktorina - pasitikrinkite savo žinias
Autorius: Kevinas Pruittas / „Decanter“
Iššifruoti šventinių degustacijų užrašai: kalėdiniai prieskoniai jūsų vyne?
Nepastebėkite degustacijų, žinokite savo užrašus ...
