Didelis Tokay vyno medinis fudderis. Autorius: vkstudio / Alamy Stock Photo
- Paklauskite Decanterio
- Pabrėžia
- Tokaji
Buvo keletas pakeitimų, kaip matuojamas ir komunikuojamas Tokaji saldumas, tačiau „Tokaji Aszú“ išlieka tiesiog vienu iš puikių saldžiųjų pasaulio vynų. Jei ieškote tobulos valgio užbaigimo ar net puikios pradžios, tada nebežiūrėkite.
Kas yra Aszú?
Aszú yra vengriškas terminas vynuogėms, kurias paveikė taurus puvinys ir kurios susitraukė - ūkanoti regiono rytai leidžia kilniems puviniams įsitvirtinti, o vėjuotoms saulėtoms popietėms - vynuogės.
Šios „Aszú“ uogos skinamos atskirai ir mirkomos fermentuojančiose sultyse maždaug vieną – dvi dienas.
Puttonyos ir Tokaji saldumo matas
Tradiciniu „Puttonyos“ matu suskaičiuoti asu kibirų [Puttonyos], pridėtų į tradicinę [gönci] vynuogių misos statinę, skaičius. Tačiau šiandien klasifikacija grindžiama likusiu cukrumi.
2013 m. Tokajaus taisyklės labai pasikeitė, panaikinant „trijų“ ir „keturių“ Puttonyos kategorijas .
Mažiausias lygis dabar prilygsta „penkiems“ Puttonyos, o tai reiškia ne mažiau kaip 120 g / l likusio cukraus. „Šešių“ „Puttonyos“ vynuose turi būti ne mažiau kaip 150 g / l.
Aukštas, kai skamba šis cukraus lygis, Tokaji grožis yra tas, kad jį visada pabrėžia apetitą sukeliančios rūgštingumo juosta.
Praktiškai gamintojai nusprendžia ženklinti pagal vyno likutį, jei tik tai atitinka teisinį minimumą.
Tokaji derinimas su maistu
„Penki“ „Puttonyos“ vynai yra susiję su saldumo ir gaivaus traškumo sąveika, o tai reiškia, kad jie puikiai gali derinti paštetą, azijietiškus patiekalus ir lengvesnius sūrius, taip pat vaisių desertus, tokius kaip obuolių trupiniai, virtos kriaušės ar vaisių pyragai.
'Šešios' Puttonyos yra daugiau apie nuostabiai saldų saldumą, nors rūgštingumas vėl įsijungia, kad geriausi vynai niekada nebūtų klojiniai. Geriau pagalvokite apie šių vynų derinimą su visiško skonio sūriu, ypač mėlynuoju sūriu, kuris yra danguje gaminamas degtukas.
Taip pat skaitykite:
Ar yra saldžiųjų Tokaji vynų sendinimo reikalavimų?
Neseniai pakeitus taisykles, minimalus „Tokaji Aszú“ senėjimo laikotarpis iš viso sumažėjo iki dvejų metų, o statinėse - mažiausiai 18 mėnesių, nors atskiri gamintojai gali nuspręsti pasenti ilgiau.
Iš kitų saldžiųjų Tokaji stilių „Szamorodni“, kuris gaminamas iš sveikų kekių su skirtinga asu uogų dalimi, turi sendinti 12 mėnesių ir ne mažiau kaip šešis mėnesius ąžuolą, o vėlyvas derlius neturi būti brandinamas ąžuolas apskritai.
Neįtikėtinai retoje „Eszencia“ - sirupinėse, laisvai paleistose sultyse, tekančiose iš „Aszú“ uogų, paprastai yra daugiau nei 450 g / l cukraus likučių, todėl fermentacija yra minimali - dažniausiai stiklinėse.
Jis kartais išpilstomas į butelius ir patiekiamas šaukštu. Legenda byloja, kad šis vynas gydo ligonius.
