Ridge vynuogynai, Kalifornija Kreditas: Heidi Nigen / Ridge vynuogynai
- Pabrėžia
- Paryžiaus nuosprendis
- Naujienų pagrindinis puslapis
Ar Kalifornijos „Cabernet Sauvignon“ gali pagerėti su amžiumi? Iš pirmo žvilgsnio tai diskusija, kuri, atrodo, buvo išspręsta ...
Kai garsusis 1976 m Paryžiaus nuosprendis degustacija buvo atnaujinta po trisdešimties metų, tai buvo Ridge Vineyards 1971 m. Monte Bello „Cabernet Sauvignon“ tai triumfavo, o Kalifornijos vynai pretendavo į visas penkias vietas: galutinę pergalę prieš savo Bordelais konkurentus. Nors senesni Kalifornijos vynai buvo ne taip seniai parduodami, dabar jie įsakė į akis krintančias kainas ir papuošė spalvingiausius Šiaurės Amerikos vynų sąrašus. Napos slėnis Ypač restoranas „PRESS“ gali pasigirti pavydėtinu pasirinkimu, kuris tęsėsi 1950-aisiais. Trumpai tariant, brandus Kalifornijos „Cabernet“ yra beveik skausmingai madingas.
gana maži melagiai 7 sezono 10 serijos santrauka
Bet praėjusią savaitę paragavęs dviejų „Napa Cabernets“, atsidūriau iš naujo svarstydamas klausimą apie Kalifornijos vynų senėjimo potencialą. Vienas buvo „Heitz Cellar“ 1975 m. Martos vynuogynas, kitas - „Chateau Montelana“, 1975 m. Abu jie buvo jaunatviški vynai: sodriai rubino ir juodo atspalvio, vos apskrudę prie krašto ir be oksidacijos pėdsakų. Šia prasme abu senėjo labai seniai: liudijimas apie tai, kas, be abejo, buvo Napos dešimtmečio derlius.
-
Gaukite nemokamą Kalifornijos priedą su „Decanter September“ leidimu, kuris dabar parduodamas.
Bet kitais atžvilgiais vynai buvo visiškai kitokie. Heitzas buvo paminklas, vedęs didžiulį sudėtingumą, galią ir polėkį. Sodrūs juodųjų vyšnių, cigaro pelenų ir Martos vynuogyno signalinės mėtos aromatai, ištisas valandas išpilstyti į dekanterį. Palyginimui, Montelena, nors ir techniškai pagrįsta, buvo nepamirštama: paprasta ir monolitinė, be jokio sudėtingumo ir dimensijos šis turtas negali pasiekti geriausio.
Kai šie buteliai buvo palyginti nebrangūs, „aštuoniasdešimt procentų sėkmės“, kaip kadaise pasakė Woody Allenas, tiesiog „pasirodė“. Vien ilgaamžiškumo demonstravimas savaime buvo pasiekimas. Dabar, kai jie reikalauja didesnių tarifų ir didesnės reputacijos, tikslinga šiuos vyresnius Kalifornijos vynus laikytis aukštesnių standartų. Man atrodo, kad laikas yra kiek mažiau romantiškas. Galų gale, 1975 m. „Montelena Cabernet“ grąžins jums šaunius 425 USD iš vyno sąrašo PRESS.
Kontrastas tarp „Heitz“ ir „Montelena“ taip pat pabrėžė, kokie gali būti senesni Kalifornijos vynai. Daugeliu atvejų namų stilius ir rūsio praktika kiekvienais metais labai skyrėsi. Dar daugiau, devintojo dešimtmečio pabaigoje filoksera nusiaubė Kalifornijos vynuogynus, todėl vynuogininkystė sumažėjo iki tuščio lapo. Į sceną pasirodė nauji klonai ir poskiepiai. Dešimtojo dešimtmečio viduryje daugelis Kalifornijos vyndarių taip pat pradėjo rinktis vėliau: siekė subrendimo, kartais iki kraštutinumų. Kai tiek daug parametrų keičiasi, sunku žinoti, ko tikėtis.
Šių metų pradžioje Roberto Mondavi vyninės rezervato „Cabernet Sauvignon“ 50-mečio vertikalus degustavimas pasiūlė langą, kaip visa Napa pasikeitė nuo regiono pradininkų dienų. Pavyzdžiui, 1966 m. „Mondavi Unfined Cabernet Sauvignon“ tik penkias dienas maceravo ant odų, o 1998 m. Aštuntojo ir aštuntojo dešimtmečio Napos slėnio vynuogės augo laisvai ir netvarkingai, jų vaisiai buvo nuspalvinti besiplečiančių stogelių, o 1990-ųjų viduryje Mondavi buvo pionierius žemai genėtose trellising sistemose, kurios buvo pavyzdinės pagal Bordelais praktiką. Tai reiškia dramatiškus skirtumus.
Tačiau atsitiktiniam stebėtojui akivaizdžiausi pokyčiai gali būti naujojo ąžuolo brandumas ir lygis. Atrodo, kad „Mondavi“ maždaug 1981 m. Atrado aukštų skrudintų duonos statinių, o kai kurie 80–90 metų deriniai turi akivaizdų ąžuolo parašą: kavos malimas ir vanilė. Kalbant apie brandą, kaip sako vyndarė Geneviève Janssens, rezervatas „kas dešimtmetį įgijo laipsnį“. 60-ųjų ir 70-ųjų metų derlius retai sveria daugiau nei 13%, naujajame tūkstantmetyje 15% alkoholio yra įprasta.
Toks dinamiškumas gali reikšti spartų progresą, kita vertus, gerėjant kokybei, sėkmė gali būti trumpalaikė ir gausu vieno patirto stebuklo. Aišku yra tai, kad dėl to ekstrapoliacija iš vieno derliaus į kitą yra pavojinga. Taigi, kaip padidinti sėkmės tikimybę renkantis senesnį „California Cabernet“?
Akivaizdus atsakymas yra pirkti gamintojui. Nedaug Kalifornijos vyndarių buvo nuoseklumo pavyzdys, o jų vynai visada patenkina. Kaip aiškina tarp jų žinomas Philipas Togni'as: „Aš visada jaučiau, kad jei kas nors ras požiūrį, kuris veikia ir kuris patinka jūsų klientams, tuomet turėtumėte būti labai atsargus dėl pakeitimų. Kartu su Togni, ieškokite „Ridge Vineyards“, „Heitz Cellar“, „Forman“ vynuogynų, „Dominus Estate“, „Diamond Creek“, „Corison Winery“ ir „Dunn Vineyards“ gamintojams, turintiems įrodytą patirtį ir stabilų stilių. Tai gamintojai, kuriems pavyksta ne dėl atsitiktinio, o dėl dizaino.
Bet jei norite rizikuoti nežinomu vardu, tai dešimtmetis, į kurį reikia atkreipti dėmesį, yra 1970-ieji. Puikių vynuogių serija sutapo su paprastos, grubios ir paruoštos vyno gamybos epocha, gaminančia ilgaamžius autoriteto ir charakterio vynus. Kai kurie, pavyzdžiui, 1975 m. Martos vynuogynas, kuris man patiko praėjusią savaitę, yra pasaulinio lygio. Tai, kad mažiau jaučiasi nusivylimu, liudija, kaip pasikeitė mūsų lūkesčiai dėl Kalifornijos „Cabernet“, kai buvo gaminami 7-ojo dešimtmečio vynai.
Penki senstantys Cabernet Sauvignons bandymai
„Heitz“ rūsys, Martos vynuogynas „Cabernet Sauvignon“, Napos slėnis 1981 m
Šis nepakankamai įvertintas „Martos vynuogyno“ derlius yra tikra klasika, trykštanti nuo dekanterio ir stiklo juodos vyšnios, mėtų šokolado ir cigaro pelenų liepsnoje. Sodrus, intensyvus ir jaunatviškas, turintis gilų rafinuoto tanino šerdį ir ryškų rūgštumą. Verta įėjimo kaina. 95/100.
Gerti 2016–2030 m
alk 13.50%
neatsilikti nuo kardashianų 7 sezono 17 serijos
JK
JAV
Ridge vynuogynai, Monte Bello, Santa Kruzo kalnai 1992 m
1992 m. „Monte Bello“ yra ryškus ir jaunatviškas, nuo stiklo plykstantis briuselinių gervuogių ir laukinių slyvų vaisių puokštės su kedro ir odos niuansais. Skonyje vynas yra vienodai gyvybingas: tvirtas iš esmės, ilgas, patvarus. Gana kaimiškesnis derlius nei 1991 m., Tačiau labai įtikinamas Monte Bello. 94
Gerti: 2016–2030 m
alk 13,5%
JK
JAV
Jack Daniels dovanų rinkinys amazon
Philip Togni vynuogynas, Cabernet Sauvignon, Spring Mountain District 2005 m
Togni šeimos 2005 m. Yra vienas iš jų labiau prieinamų naujausių metų derinių, turintis jau išraiškingą puokštę kasų, raudonų uogų, lauro lauro, kedro ir sodraus dirvožemio bei švelnaus, intensyvaus ir elegantiškai rafinuoto gomurio įspūdį. Puikus klasikinio stiliaus „Cabernet“. 94
Gerti: 2016–2035 m
alk 13,9%
JK
£ 51 neapdorotas
JAV
Dunno vynuogynai, Cabernet Sauvignon, Howello kalnas 1991 m
1991 m. Yra klasikinis Dunno galingos Howell kalno cuvée perdavimas, garsėjantis bauginančia struktūra ir gebėjimu nepaisyti laiko. Juodųjų serbentų, grafito ir vaistinių Howell Mountain prieskonių puokštė pristato jaunatvišką, pikantišką ir galingą vyną, išlaikantį rimtą tanino ir rūgštumo juostą. Rekomenduojama dekantuoti. 94
Gerti: 2016–2035 m
alk 13,0%
JK
JAV
154,50 USD „Mid Valley“ vynas ir alkoholiniai gėrimai
chicago p.d. 4 sezonas 16 serija
„Dominus Estate“, Napanooko vynuogynas, Napos slėnis 1992 m
1992 m. „Dominus“ yra puošnus, nuo stiklo plyšta mentolinių juodųjų vyšnių, priemolio dirvožemio ir miško paklotės liepsnoje, o gomurį lydi įtikinama ryškių vaisių santrauka ir švelni, plati tekstūra. Vėsesnis derlius padarė daug aromatinio sudėtingumo ir sugebėjimo atsigaivinti, neprarandant Napa dosnumo. Skanus vynas. 93
Gerti: 2016–2025 m
alk 13,5%
JK
120 svarų sterlingų
