Valcuota kiaulės galva r nTarnauja 4 r n r nIngregientai r n r n t 1 kiaulės galva r n t 1 sviestinis moliūgas r n t 1 krūva kopūstų r n t u00bd šaukštai. Dij...

Valcuotų kiaulių galva - Michelis Rouxas jaunesnysis

• Pagrindinis patiekalas
• Mėsa
• Michelis Rouxas
• Receptai

Nors šis receptas nėra skirtas švelniems, jis yra visiškai skanus ir galite jį paruošti iš anksto, kad išvengtumėte Kalėdų / Naujųjų metų skubėjimo. Valcuota kiaulės galva yra mėgstamiausia Roux šeima ir puikus kainos ir kokybės santykis. Iš anksto paprašykite savo mėsininko padėti kiaulės galvą, nes jie linkę išmesti. Tai tikrai naudingas klasikinis prancūzų patiekalas, kuris tikrai nustebins jūsų svečius.

Patiekia 4

puoselėja 4 sezono 17 serijos pilna serija

Ingridientai

• 1 kiaulės galva
• 1 sviestinis moliūgas
• 1 krūva kopūstų
• ½ šaukšto. Dijono garstyčių
• ½ supjaustyto balto svogūno
• 4 šaukštai. alyvuogių aliejaus
• 1 šakelė čiobrelio
• 1 valgomasis šaukštas sviesto

Bouillon virti galvą:

• 1 morką grubiai supjaustytą
• 1 baltas svogūnas grubiai supjaustytas
• 1 saliero šaka grubiai supjaustyta
• 1 žvaigždutės anyžius
• 1 lauro lapas
• 1 cinamono lazdelė
• 4 juodieji pipirų žirneliai
• Druska, pipirai ir keturi prieskoniai (gvazdikėliai, muskatas, cinamonas ir Jamaikos pipirai)

• Įkaitinkite orkaitę 180 laipsnių temperatūroje

Metodas

1. Paprastai jūsų mėsininkas būtų pašalinęs visus perteklinius plaukus ant kiaulės galvos, tačiau jei jų liko, naudokite smūginį degiklį. Aštriu peiliu nukirpkite visą galvos vidurį iki snukio ir peiliu laikykitės kaulų struktūros. Jums turėtų tekti stačiakampio formos mėsos gabalas, kuriame nėra skylių.
2. Prieš stipriai suvyniodami kiaulės galvą, pagardinkite mėsą žiupsneliu druskos, pipirų ir keturiais prieskoniais, įsitikindami, kad ausys ir snukis yra sulankstyti viduje. Užriškite virveles aplink valcuotą galvą, kad jos liktų vietoje (kaip ir su kepsniu).
3. Įdėkite galvą į didelę indą su visais kitais ingredientais ir uždenkite vandeniu. Jei reikia, kepimo metu virkite maždaug 4 valandas troškinamame vandenyje, nes galva visada turi būti uždengta.
4. Paragavus ir išvirus (lengvai perveriama iešmu), nuimkite galvą ir palikite šaldytuve per naktį.
5. Prieš supjaustydami kąsnio gabaliukus, nuplaukite ir nulupkite sviestmedžio moliūgą. Pusę gabaliukų apkepkite orkaitėje su alyvuogių aliejaus šlakeliu ir čiobrelių šakele maždaug 25 minutes.
6. Keptuvė suplakite likusius sviestmedžio gabaliukus šaukštu. sviesto ir supjaustyto svogūno. Į keptuvę įpilkite puodelį vandens ir virkite, kol visiškai suminkštės.
7. Dar karštus sumaišykite visus ingredientus, kad gautumėte tyrę, įpilkite 3 šaukštų Dižono garstyčių. alyvuogių aliejaus ir prieskonių pagal skonį.
8. Kopūstus 3 minutes blanširuokite pasūdytame vandenyje. Nukoškite ir palikite nudžiūti, prieš juos pjaustydami ir kepdami įkaitintoje keptuvėje su šaukštu. alyvuogių aliejaus porai minučių, kol apskrus.
9. Paskutinę minutę supjaustykite storas kiaulės galvos riekeles ir keptuvę su alyvuogių aliejaus šlakeliu, kol karamelizuosis ir gražiai apskrus.

• Peržiūrėkite visus „Michel Roux Jr“ receptus svetainėje Decanter.com

Geros kokybės Beaujolais padarys stebuklų su šia prancūzų klasika. Marcelio Lapierre'io „Morgon 2014“ pagamintas „natūraliai“ be pridėtinės sieros, suteikiantis gražų grynumą su subtiliomis gėlių natomis. Jaunas raudonas vynas, kuris yra ypač geras kainos ir kokybės santykis.

Jei norite lengvesnio pasirinkimo, šventė po Kalėdų a Tavelas „La Dame Rousse“, „Domaine de la Mordorée 2013“ yra nuostabiai vaisinė rožė, kuri tikrai tiks prie šio patiekalo. Ryškus jaunas vynas iš pietinio Ronos regiono, pakankamai tikslus ir suapvalintas, kad lydėtų drąsiai ragaujančią kiaulės galvą.

Jei tikrai norite sužavėti savo svečius šiuo receptu, kodėl gi ne suporavus jį su tvirtu „Côte-Rôtie 2010 Les Bécasses“ iš Michelio Chapoutier. Galingas raudonasis vynas su intensyviais alyvuogių ir pipirų kukurūzų aromatais puikiai tiks šiam pilno skonio patiekalui. Asmeninė mano mėgstamiausia iš Ronos regiono.

Michelio Rouxo jaunesniojo gerti vynai su kiaulės galva.

Marcelis Lapierre'as, Morgonas, 2014 m - Nuostabios kokybės Beaujolais, ši raudona spalva yra šviežia ir vaisinė su kaulavaisių, pavyzdžiui, vyšnių, natomis. Vynas yra šiek tiek pikantiškas, o tai papildo sviestinio moliūgo saldumą.
RRP: 19 svarų sterlingų „Roberson“ vynas

Tavelis Rosé, La Dame Rousse, Domaine de la Mordorée, 2013 m - Užgaunant aštriais raudonais vaisių skoniais, yra saldžių anyžių natų, kurios puikiai veikia gomurį kartu su kiaulės galvos skoniu.
RRP: £ 16.65 „Berry Bros and Rudd“

vampyrų dienoraščiai 8 sezonas 11 serija

Côte-Rôtie, „Les Bécasses“, „Maison Chapoutier“, 2010 m - Šis giliai raudonas turi dar gilesnius skonius. Ant nosies jis yra aštrus ir žolinis su rozmarino ir violetinės spalvos užuominomis, kurį gomuryje sujungia ąžuolo užuominos, kuris taip gerai veikia žemiškus skvošo skonius ir kiaulės galvos mėsingumą.
RRP: 39,95 £ Berry Bros and Rudd