Foie gras
„Decanter“ žaidėja Lucy Shaw neatitiko foie gras ir vyno: Henriot Brut, Jurancon, Qupe Chardonnay ir kitų. Ji atranda, kad TAI yra rungtynių danguje - ir kitų, kurios yra beveik tokios pat geros
Olivier Ripert, „Le Bouchon Breton“ vyriausiasis virėjas Londono Old Spitalfields turguje pyksta dėl foie gras.
kada sūnus grįš į Čarlzą
Lapkričio mėnesiui jis sukūrė sezoninių startuolių meniu, parodantį jo universalumą. Kiekvienas patiekalas buvo derinamas su skirtingu vynu, nuo šampano ir Juransono iki tradiciškesnių „Sauternes“.
Niekada nebūdamas vienas, norėdamas atmesti iššūkį, trečiadienio vakarą nuėjau į Le Bouchon Breton, norėdamas paragauti meniu ir pamatyti, kurios vyno poros veikia geriausiai, pasiimdamas virėjo draugą, norėdamas gauti eksperto nuomonę.
Tikru galų stiliumi mus pasitiko aukštas raudonplaukis padavėjas, kuris įmetė mums į rankas du akinius. Žvilgtelėjus į meniu, pirmasis vynas porų sąraše buvo 1998 m. Henriotas Brutas. Po sūkurio ir užuostos negalėjome išsiaiškinti, kaip šis 11-metis vis dar buvo toks nepaprastas. Atrodė, kad jai taip pat trūksta sudėtingumo, kurio galima tikėtis iš senovinio šampano.
Raudonplaukė netrukus grįžo su dar dviem akiniais - šįkart 1998-ųjų „Henriot“. Jis per klaidą patiekė mums ne vintažą. Šis dirbtinis pasas mažai ką sugadino vakarą. Toliau radome keletą fantastinių rungtynių, kurios buvo gerai apgalvotos, pradedant sultingu „Jurançon“ ir finale pritaikius foie gras mille feuille - traškią, kreminę „Rully“ su triufeliais pripildyta foie gras Tagliatelle.
Atrodo, kad svarbiausia yra suporuoti foie gras su traškiais, šviežiais, citrusiniais vynais, kurių rūgštinis pagrindas pjausto riebalus. Čia yra mano penkios geriausios nakties rungtynės ...
1998 m. „Henriot Brut“ šampanas su foie gras brioche
Nosis parodė nuostabią brandą ir eleganciją, patraukli medaus puokštė ir traškus, suapvalintas gomurys. Tai pasirodė puikus „foie gras brioche“ mačas - skrudintos natos šampane papildė brioche skrudinimą, o šampano traškumas pakėlė patiekalą, kuris galėjo lengvai pasirodyti kaip per turtingas.
„Clos Lapeyre Jurançon Sec Vitage Vielh 2005“ su foie gras foiliu su karamelizuotu obuoliu Kalvadoso padaže (nuotraukoje)
Uždžiūvusi šviežiai spaustų kalkių nosis, grūdinta medingomis natomis. Gaivus ir veržlus gomuryje jis parodė ir amžiaus sudėtingumą, ir jaunystės veržlumą. Dar vienas puikus mačas - „Rosti“ obuolys sustiprino citrusinius vaisius „Jurançon“, išryškindamas mielą, lūpas trankantį kalkių gaivumą. Sodri ir kreminė foie gras buvo paruošta iki tobulumo ir gardžiai sujungta su patiekale esančiu saldžiu obuoliu, o vyno rūgštingumas puikiai išpjaudavo riebalus.
Castelnau de Suduiraut Sauternes 2004 su foie gras ir jaučio uodegos terine Sauternes želėje
„Sauternes“ visada buvo laikoma pagrindine foie gras poromis, jos vaškinis saldus burnos pojūtis papildo gausų foie gras kremą. Žavus vynas su marmeladu, abrikosų ir apelsinų žievelėmis ant nosies ir lygiu gomuriu baltų žiedų ir medaus. Fo gras pasiklydo tarp vyraujančios jaučio uodegos, todėl „Sauternes“ saldumas šiek tiek pakilo su pikantiškomis natomis, tačiau „Sauternes“ želė padėjo atstatyti pusiausvyrą.
„Qupe Bien Nacido Cuvée Chardonnay Viognier 2007“ su foie gras Cassoulet su cepsais, butternut moliūgais ir špinatais
Gaivus, jaunas, gyvas ir rūgštus mišinys perkirto foie gras riebalus ir nuostabiai pakėlė patiekalą. Prabangus skonio derinys - cepsas puikiai veikė kartu su žąsų kepta žolele.
„Vincent Dureuil-Janthial Rully 1er Cru Les Mazieres 2005“ su žirolinių grybų ir foie gras tagliatelle
Skanus, traškus, gaivus, švelnios nosies ir sodraus kreminio burnos skonio vynas. Tai pasirodė fantastiškas aliejingų makaronų ir riebių foie gras porų derinys, kurio traškus mineralas skleidė riebalus. Patiekalas, papuoštas drožlėmis iš graikinio riešuto dydžio juodojo triufelio, buvo tai, kas turėtų būti gera „foie gras“ patirtis - intensyvus skonio pojūtis, priverčiantis palenkti galvą atgal ir užmerkti akis vien tuo malonumu. visi.
Naujas vaizdo įrašas: Kaip patiekti vyną su Stevenu Spurrier
Parašė Lucy Shaw
