Kreditas: Annabelle Sing / Decanter
- Paklauskite Decanterio
O ką jis daro su vynu ...?
Kas yra visos krūvos fermentacija? Paklauskite Decanterio
Visų kekių (dar vadinamų visa grupe) fermentacija paprasčiausiai reiškia vynuogių nesunaikinimo praktiką. Visos kekės, stiebai ir visa kita patenka tiesiai į fermentacijos talpyklą.
Tai būtų buvę laikoma įprasta praktika prieš Antrąjį pasaulinį karą, nes mechanizuoti šalininkai nebuvo įprasti.
ncis new orleans 4 sezonas 23 serija
Anglies anglių maceravimas reiškia visų kekių anaerobinę fermentaciją (be deguonies).
Tai pasiekiama uždengiant misą anglies dioksidu ir visiškai uždarant fermentacijos indą ( žr. diagramą aukščiau ), arba kaip Beaujolais metodu, remdamiesi natūraliai fermento metu gaunamu CO2.
-
Jeffordas: Ne taninas, bet tekstūra
Šis pusiau karboninis maceravimas pasiekia panašų efektą, tačiau tos uogos, suspaustos apačioje, įprastai fermentuojamos, o ląstelės fermentuojamos nepažeistose uogose aukščiau.
Autorius: Annabelle Sing
Įdomu tai, kad per viduląstelinę (anaerobinę) fermentaciją gaunami visiškai kitokie aromatai ir skoniai - paprastai šviežios raudonos uogos ar net burbulas - ir labai minkšta tekstūra, palyginti su standartine mielių varoma susmulkintų vynuogių fermentacija.
Būtent šis skonio profilis tapo žinomas kaip „Beaujolais“ stilius.
-
Ansonas: Visa krūva vyndarystės sukrečia Bordo
Beaujolais tikrai gali teigti, kad yra dvasiniai viso krūvos fermentavimo namai.
Būtent čia šios technikos buvo naudojamos šimtmečius, kaip paaiškina vyno gamintojas ir garsaus Morgono Marcelio Lapierre'o sūnus Mathieu Lapierre'as: „Mes turime įrodymų, kad romėnai naudojo akmenines talpas, kad fermentuotų visą kekę. Manau, kad yra priežastis, kodėl šis vyndarystės stilius visada buvo praktikuojamas Beaujolais.
„Gamay nėra tauri veislė - ji gamina per daug ir neturi tauriųjų„ Pinot Noir “taninų. Visa kekė fermentacija suteikia mums būdą ją įvaldyti. “
-
Skaitykite daugiau užrašų ir užklausų kiekvieną mėnesį Dekanteris žurnalas. Prenumeruokite naujausią numerį čia
-
Turite klausimą „Decanter“ ekspertams? Rašykite mums el. Paštu: [email protected] arba naudojant #askDecanter
Atsakyta į daugiau klausimų:
Pjuvenų senėjimas ar batonnage: Ar galite paragauti skirtumo? - paklauskite Decanterio
Kaip jie lygina ...?
Sniegas Etnos vynuogynuose.
Ar sniegas tinka vynmedžiams? - paklauskite Decanterio
Kas atsitiks su vynmedžiu ...?
Tartrato kristalai ant kamščio, ištraukto iš raudonojo vyno butelio. Autorius: John T Fowler / Alamy
Kodėl mano vyne yra kristalų? - paklauskite Decanterio
Neišsigąskite, Gerardas Bassetas OBE MW MS gali paaiškinti ...
Kodėl vyno pH reikšmė? Klauskite „Decanter“ - „Decanter“
Kodėl pH svarbu?
Kreditas: Mike'as Prioras
Ar vyno butelio puntas reiškia geresnę kokybę? - paklauskite Decanterio
Ar jūsų vyno butelyje pageidautina įdubęs dugnas?
