Ar vyno „galvos erdvė“ yra problema? Kreditas: Penfolds / SDP Media
- Paklauskite Decanterio
- Pabrėžia
- Naujienų pagrindinis puslapis
Vyno naudojimas: kiek tai svarbu? - paklausk Decanterio
Uulage - kartais vadinama užpildymo lygiu arba galvos erdve - yra tarpas tarp kamščio butelyje ir paties vyno.
„Gamintojai siekia išpilstyti į butelius 3-10 mm užpildo lygį. Laikui bėgant, kai kurie vynai bus prarasti kamštienos absorbcijos ir garavimo metu “, - atsakė 2020 m. Rugpjūčio mėn. Dirceu Vianna Junior MW. Dekanteris Pastabų ir užklausų puslapius.
Tai yra vienas iš pagrindinių dalykų, į kuriuos turėtų atkreipti dėmesį vyno pirkėjai, ypač brandesnėse derliaus vietose. Pavyzdžiui, aukcionų namų pirkėjai, vertindami vyno sveikatą, daug dėmesio skirs išpylimui.
„Tai geriausias jūsų vyno butelio būklės vadovas, ypač jei nežinote, kaip jis buvo laikomas“, - sakė jis. Mattas Wallsas, DWWA Rhône regioninis pirmininkas, kalbėdamas su „Decanter.com“ 2018 m.
pinot noir patiekiamas šiltas arba šaltas
'Užpildymo lygis gali suteikti jums keletą patarimų apie jūsų vyną, kol jūs neturite galimybės atidaryti butelį', - sakė jis Julija Sewell, „The Fat Duck“ someljė ir DWWA teisėja .
„Atmetus butelio amžių, žemesnė nei vidutinė pečių dalis yra daug didesnė gedimo rizika“, - sakė jaunesnysis.
„Nenormaliai žemas užpildymo lygis rodo blogas laikymo sąlygas, būtent aukštą temperatūrą ar žemą drėgmę. Ilgalaikiam saugojimui reikalinga maždaug 13–15 ° C temperatūra, maždaug 70% drėgmės lygis ir šviesos ir vibracijos nebuvimas. “
Raskite „Matt Walls“ Rhône 2018 en primeur ataskaitą apie „Decanter Premium“ .
Senesni buteliai
„Vyno butelio užpildymo lygį (kartu su nutekėjimu, spalva ir sukčiavimo požymiais) visada tikrinu pirkdamas senesnius butelius“, - sakė Wallsas.
'Jei užpildymo lygis yra žemas, tai rodo, kad į butelį pateko oro, dėl kurio vynas oksiduojasi.'
chicago pd 4 sezonas 18 serija
„Į tai reikia žiūrėti kaip į tai, kaip gerai laikomas vynas, nes mažesnis užpildymo lygis [butelio kaklelyje] ir dėl to atsirandantis nutekėjimas dažniausiai rodo šilumos poveikį ir blogą laikymą“, - sakė Davidas Dudley-Jonesas iš „Dudley Jones Fine Wines“. į Dekanteris žurnalas 2016 m.
5 sezonas 9 serija begėdiška
'Dažnai nuo vyno amžiaus priklauso, ar sunaudojama ullage', - sakė Sewellas. „Butelis natūraliai labai greitai išgaruoja per laidų kamštį, todėl tikimasi, kad 40 metų senumo butelis bus mažiau pilnas nei dabartinis to paties vyno derlius.“
„Christie’s“ turi visą puslapį skirta išmetimo rizikai.
Joje sakoma, kad „Bordeaux“ butelis su išmetimu žemyn prie „žemo butelio peties“ - kai kaklo išlinkimas tampa butelio korpusu - laikomas „rizikingu“ ir paprastai priimamas parduoti tik tuo atveju, jei vynas ar etiketė yra išskirtinai reti arba įdomus'.
Kaip Christie‘s vertina išlaisvinimo riziką. Autorius: Christie’s, 2013 m.
„Viršutinė mentė“ yra įprasta bet kokiam 15 metų ir vyresniam bortui, o „vidurinė mentė“ nėra nenormali 30–40 metų vynui, sakoma Christie’s 2013 m.
kokioje temperatūroje raudonasis vynas turėtų būti laikomas
Dėl butelio formos Burgundijos išmetimas matuojamas centimetrais. „Burgundijos būklei ir geriamajam poveikiui ullažas daro mažiau įtakos, nei jo atitikmuo iš Bordo, - sako Christie's, pridurdamas, kad 30 metų Burgundijoje ūgis iki 7 cm yra gana įprastas.
Taip pat žiūrėkite: „Penfolds“ perdirbimo klinikos viduje
Vynų patiekimas
'Aš paprastai aptarčiau su svečiu, jei lygis atrodo ypač žemas, ir siūlau, kad geriausia būtų atidaryti ir paragauti vyno prieš priimant galutinį sprendimą', - sakė Sewellas.
„Restorano aplinkoje verta rizikuoti, nes džiaugiamės atidarę dar vieną butelį, jei pirmasis neteisingas.“
Ekspertų patarimai dėl pirkimo
„Jei užpildymo lygis yra daug žemiau a kaklo apačios Bordo buteliuką, gerai pagalvojau prieš pirkdamas “, - sakė Wallsas, atkartodamas aukščiau pateiktą Christie analizę.
' Burgundija butelius šiek tiek sunkiau įvertinti dėl jų palaipsniui siaurėjančios formos. “
„Jei parduotuvėje perku brangų senesnį vyno butelį (10 metų ar vyresnį), kartais surikiuosiu visus turimus butelius ir išsirinksiu butelį su didžiausiu užpildu, kad tik būtų saugu.
Tačiau atminkite, kad tai nėra kvailas metodas.
'Tai nėra visiškai patikimas būklės matas, tačiau kartais susiduriate su senais labai mažo užpildymo buteliais, kurie liko geri', - sakė Wallsas.
'Kaip ir daugumą vyno aspektų, įkalčius galima patvirtinti tik paragavus vyno, tačiau tai tikrai padeda numatant būklę', - sakė Sewellas.
vikingų 2 sezonas 7 serija
„Geriausias patarimas pirkėjams visada yra bandymas nustatyti butelio kilmę, siekiant sumažinti riziką“, - sakė Junioras.
„Norėdami sužinoti apie vyno būklę netraukdami kamščio, galite pabandyti atlikti šiuos veiksmus: apšviesti stiprią šviesą prie punkto, kad gautumėte užuominų apie nuosėdų lygį ir nenormalų spalvos praradimą, supjaustykite kapsulę, kad patikrintumėte kamštienos būklę. patikrinkite, ar nėra prasiskverbimo požymių, arba švelniai palieskite kamštį, kad jis nejudėtų. “
Iš pradžių parašyta 2018 m. Ir atnaujinta su daugiau ekspertų komentarų 2020 m.
