Kreditas: Nina Assam / Decanter
- Paklauskite Decanterio
Ar girdėjote žmonių, kalbančių apie „brett“ vyną, ir nesuprantama, ar tai gerai, ar blogai?
Kokie yra „brett“ pranašumai? - paklausk Decanterio
- klausia Jimas Stokesas, Naujoji Zelandija : Ar galėtumėte paaiškinti, kada brettas yra geras dalykas vyno metu, taip pat kada jis yra blogas dalykas?
Justinas Howardas-Sneydas MW atsako : Brett yra sutrikusios mielių šeimos, vadinamos, santrumpa brettanomyces , kurių yra bent keturios padermės (B. lambicus yra svarbus gaminant lambinį alų).
Mielėms metabolizuojant cukrų, likusį vyne arba statinėje , jis gamina tokius aromatus kaip 4-etilfenolis (kvepiantis bandaidais / tinkais), 4-etilguaiacolis (gvazdikėliai ir rūkyta šoninė) ir izovalerio rūgštis (oda ir sūris).
Naujausias: degustacijos užrašai iššifruoti
Kiek pageidautina turėti vyno breto natų, priklauso nuo asmeninės nuomonės, o ne nuo fakto.
Nors daugelis (dažnai Naujojo pasaulio) vyndarių mano, kad bet kokios brettų savybės yra sugadinimo įrodymas, kiti, turintys tradiciškesnį paveldą, pripažįsta ir vertina žemą lygį, kuris suteikia vynui sudėtingumo ir asmenybės.
paskutinio laivo 4 sezono premjera
Jei vynas filtruojamas taip, kad breto mielės būtų visiškai pašalintos, aromatai nebesusidarys, o vynas gali būti stabilus, tačiau nefiltruoti vynai su brettu gali greitai išsivystyti ir prarasti vaisius.
Justin Howard-Sneyd MW yra vyno konsultantas ir vyndarys.
