Kodėl vyndariai gardina vyną? Autorius: ScotStock / Alamy Stock Photo
- Paklauskite Decanterio
- Pabrėžia
Mes paaiškiname, ką reiškia, kai vyno daryklos kalba apie savo vynų skardinimą.
Kas yra kopijavimas? - paklauskite Decanterio
Yra keletas vyno gamybos procesų, kuriuose, be natūralių cukrų, esančių vynuogėse, cukrus dedamas siekiant pagerinti ar stilistiškai pakeisti gatavą vyną.
Vienas iš tokių procesų yra koplyčiavimas, pavadintas jo pradininko prancūzo Jeano Antoine'o Chaptalo vardu.
Suskaidymas yra tas atvejis, kai prieš fermentuojant į vynuogių sultis dedama sacharozės, kad sultys būtų praturtintos ir būtų pasiektas didesnis galimo alkoholio kiekis.
Ar galite paragauti koplyčių?
Tai paprastai nepalieka daug saldumo gatavame vine, nes mielės pavers cukrų alkoholiu. Tačiau skaldymas kritikuojamas dėl to, kad kai kuriems vynams trūksta pusiausvyros.
„Artax“ tinklo juodąjį sąrašą
Vėsaus klimato regionai
Vėsesnio klimato regionuose, pvz., Anglijoje, Prancūzijoje, Vokietijoje ir Naujojoje Zelandijoje, gali būti įprasta skaptuoti ir ypač tais metais, kai blogas oras reiškia, kad vynuogės gali visiškai subręsti. Bręstant, vynuogėse sumažėja rūgštingumas ir padidėja cukraus lygis.
Laimo įlankos vyninė, Anglija. Kapitalizacija praktikuojama daugelyje vėsiojo klimato regionų. Kreditas: Laimo įlankos „Facebook“
„Jūs norite tai padaryti kuo mažiau“
Tačiau kopijavimas yra griežtai reglamentuotas. Vokietija neleidžia, pavyzdžiui, „Prädikatswein“, o tai yra uždrausta keliose šalyse, įskaitant Italiją, Australiją ir Pietų Afriką.
„Norite kuo mažiau papirkti, - sako vyndarys Liamas Idzikowskis iš Lyme Bay vyninės Devone, pietvakarių Anglijoje.
„Kai pridedate cukraus, iš esmės atskiedžiate vyną, taigi už kiekvieną pridėtą cukraus kilogramą gausite 0,66 litro papildomo vyno, kuris visiškai neturi skonio“.
tai 7 -ojo epizodo santrauka
Laimo įlankoje Idzikowski siekia, kad derliaus metu vynuogėse būtų 10–10,5 proc. Potencialaus alkoholio, ir jis pasirūpins, kad jis pasiektų šį lygį, jei skynimo metu vynuogėse trūksta cukraus.
Sunkūs derliaus metai
Dalys Burgundija skaptuotų vynų po sunkaus 2016 m. derliaus ir į Bordo - kur tai daroma retai, châteaux taip pat buvo leista tai padaryti sunkus 2013 metų derlius .
Remiantis Chriso Wilsono kopija žurnalo „Decanter“ rugsėjo numeryje. Papildomos „Decanter.com“ ataskaitos ir redagavimas Ellie Douglas.
-
Turite klausimą „Decanter“ ekspertams? Rašykite mums el. Paštu: [email protected] arba socialiniuose tinkluose su #askDecanter
Atsakyta į daugiau klausimų:
Kreditas: „Essentials“ žurnalas / Garethas Morgansas
Kaip suskaičiuoti vyno kalorijas - paklauskite „Decanter“
Beverley Blanning MW paaiškina keletą variantų ...
Aukšto alkoholio vynai - paklauskite „Decanter“
Ar didesnis alkoholio kiekis vynuose daro įtaką rūsiams ir geriamiesiems langams?
drąsūs ir gražūs 2019 m. rugpjūčio spoileriai
Paslaptingo vyno kaltė - paklauskite Decanterio
Vynų ydas ne visada lengva apibrėžti. Paprašėme Robo MacCullocho MW paaiškinti šiek tiek daugiau
RAW vyno mugė „Credit: Decanter“
Kas yra natūralus vynas? - paklauskite Decanterio
Nėra griežto apibrėžimo ...
Kreditas: Annabelle Sing / Decanter
Kas yra visos krūvos fermentacija? Paklauskite Decanterio
Ką tai reiškia vynui ...?
