- Skatinimas
Kaip jums pasakys bet kuris maisto mėgėjas, Japonijos virtuvės populiarumas vis didėjo, nes visame pasaulyje galima rasti geriausių japonų restoranų. Tačiau atrodo, kad labiausiai atsidavęs vienas maisto stilius: suši.
Nors suši yra bene garsiausias Japonijos patiekalas, jis taip pat kelia daugiausiai painiavos, nes terminas „suši“ apima įvairiausius ingredientus. Visų sušių patiekalų pagrindu naudojami ryžiai, pagardinti actu. Tada pridedama daugybė ingredientų - nuo žalios žuvies (sašimi) iki sendintos žuvies, daržovių ir jūros dumblių.
Stiliai svyruoja nuo nigiri - mažos ryžių plytos su žaliomis žuvimis iki maki, kur ryžiai dedami ant džiovintų jūros dumblių (nori) lakštų su priedais, tada susukami ir supjaustomi kąsnio dydžio kąsneliais. Prie suši taip pat patiekiami tradiciniai prieskoniai, įskaitant pikantišką sojos padažą ir ugningą vasabį (japoninius krienus), kartu su gomurio valomuoju gari (marinuotu imbieru).
Vynas su suši
Esant tokiai įvairiai skonių ir tekstūrų įvairovei, gali būti sunku susieti suši su vynu. Vis dėlto Japonijos firmos vynuogės Koshu siūlo puikų sprendimą. „Koshu gaminamas penkiais pastebimais stiliais, kurių kiekvienas siūlo kažką kitokio suši“, - sako japoniškų vynų ekspertas Peteris McCombie MW.
'Yra putojančių stilių traškūs Koshus, brandinti nerūdijančio plieno pilnaviduriuose vynuose, brandintuose ąžuolo kremo stiliumi, su nuosėdomis ir tekstūruotais, su oda kontaktuojančiais apelsinų vynais', - aiškina McCombie.
Natūraliai „Koshu“ vynuogėse yra mažai rūgšties, todėl ji taip gerai tinka suši. „Tikitės, kad jums reikės didelio rūgštingumo vyno, kad būtų galima derinti su riebiomis žuvimis, tokiomis kaip tunas. Bet įdomu, kad taip nėra “, - sako McCombie, nes vynai su didele rūgštimi gali priversti žuvį skonis metalizuoti. Koshu taip pat turi palyginti mažą geležies kiekį, o tai reiškia, kad kai jis bus derinamas su žalia žuvimi, negausite žuvingo poskonio.
Skonio reikalas
Norėdami sužinoti daugiau, Decanteris prisijungė prie „McCombie“ viename iš geriausių JK sušių restoranų: „Yashin Ocean House“. Vyriausiasis someljė Raku Oda ir vykdomasis virėjas Shinya Ikeda paruošė specialų meniu, kad pademonstruotų, kad Koshu su maistu yra suši (žr. Toliau).
„Aš septynerius metus pardaviau„ Koshu “prie stiklo„ Yashin Ocean House “, - sako Oda. „Aš sakau savo klientams, kad tai unikalu ir kadangi mes esame japonų restoranas, jie turėtų tai išbandyti. Pirmą kartą išbandę, jie tai mėgsta. Dabar žmonės visada to paprašys, kai įeis. “
„Koshu labai gerai veikia derinant maistą“, - priduria Ikeda. ‘Lengvesni stiliai tinka subtiliai baltai žuviai, tačiau su intensyvesniais patiekalais„ Koshu “gali atitikti intensyvumą. Pavyzdžiui, oranžinis Koshus papildo ungurių gausą. “
Puikios poros
Svarbiausi įvykiai buvo pikantiškas jūros ežis kartu su tekstūruotu „Château Mercian“, Yamanashi Koshu 2017. „Vynas įrėmina šį patiekalą, nes jis nėra pribloškiantis, tačiau vis tiek yra“, - sako McCombie.
Užkeptas ungurys harmoningai derėjo su „Lumiere“, „Prestige Class Orange 2018“. „Vyno ir suši pikantiški profiliai dera tarpusavyje“, - paaiškina Oda.
Kurambon, Sol Lucet Koshu 2017 papildė baltųjų žuvų nigirių pasirinkimą, įskaitant otą, jūrų karšius, jūrų ešerius. 'Tai yra viena iš mano mėgstamiausių rungtynių', - sako Ikeda. „Šio patiekalo sąvoka yra lengvumas, o Koshu turi švelnų rūgštumą ir subtilius skonius, kurie puikiai dera.“
Mineralinis „Haramo“ stilius, „Koshu Lees Contact 2017“, tapo geru nigirių vėžiagyvių partneriu. „Vyno druskingumas ir minerališkumas suteikia naują gaivą po kiekvieno kąsnio, o šukutės saldumas ypač išryškina citrusinių vaisių natas Koshu“, - komentuoja McCombie.
pragaro virtuvė 14 sezonas 8 serija
Plokštė sendinto žuvies nigiri - „Yashin Ocean House“ specialybė - atitiko traškų „Grace Koshu Private Reserve 2017“. „Aš parduodu tai po taurę - ir ji parduoda visus kitus mano sąraše esančius vynus“, - sako Oda. 'Tai naujas ir suderinamas Koshu stilius, kuris patiks visiems.'
McCombie degustacija pabrėžė pagrindinį būdą, kaip Koshu ir suši dirba kartu.
'Tiek vynų, tiek maisto tikslumas yra apgalvotas ir dėmesingas detalėms', - sako jis. 'Tai sąmoningas valgymas ir gėrimas.'
Norėdami gauti daugiau informacijos, susisiekite su JFOODO (Japonijos maisto produktų užjūrio reklamos centru). Aplankykite: wine-jfoodo.jetro.go.jp/uk arba el. paštu: [email protected]
Meniu
VYNAI
Château Mercian, Yamanashi Koshu 2017 m
Šeši mėnesiai nuosėdose suteikia gomuriui tekstūros su umami užrašu. Ant nosies ir gomurio daug ryškių citrusinių vaisių natų, su gurkšnojančiu rūgštumu.
„Grace Wine“, „Grace Koshu“ privatus rezervatas 2017 m
2018 m. „DWWA Gold“ nugalėtojas šis traškus, švelnus baltumas turi japoniškų citrusinių vaisių, baltųjų persikų, kriaušių ir žalių obuolių natas su gaiviu rūgštumu.
Haramo, Koshu Lees Kontaktai 2017 m
Gaivus, subtilus ir subtilus stilius, su kreida mineraline nata ir gėlių užuominomis ant nosies. Traškus ir švarus gomurys su druskingumu ir gyvu rūgštumu.
„Lumiere“, „Prestige Class Orange“ 2018 m
Gintaro spalva su džiovintų apelsinų žievelių, apelsinų žievelių, rausvų obuolių ir abrikosų aromatais. Sausas, pilnas ir pikantiškas gomurys su druskos rūgštimi.
Kurambon, Sol Lucet Koshu 2017 m
Švarus, gaivus ir subtilus vynas su žolelių aromatais ir japoniškų citrusinių vaisių natomis. Gražus tekstūros šilkiškumas, gomuryje mažai rūgštingas.
MAISTAS
Pirmasis patiekalas: uni (jūrų eilis) ir amžiaus kalmarai
Antrasis patiekalas: ungurių širajaki su ikrais, hojiso ir kinome, patiekiami su unagi-cha
Trečias patiekalas: baltųjų žuvų nigiri - otai, jūrų karšiai, jūrų ešeriai
Ketvirtasis patiekalas: vėžiagyvių nigiri - rūkyta austrė, langustinas, šukutė
Penktasis patiekalas: sendintos žuvies nigiri - ajji, maguro, lašiša
Ačiū „Yashin Ocean House“, kad surengė mūsų poravimo sesiją. www.yashinocean.com
