Kreditas: REDA & CO srl / Alamy
- Patarimas
- Paklauskite Decanterio
- Pabrėžia
Abu šie pilnaviduriai itališki raudonieji vynai gali būti turtingo skonio ir Croaker vynuogės jų širdyje, bet Amarone yra sausa arba sauso skonio, o Recioto della Valpolicella yra saldus .
dienų spoileriai prieš dvi savaites
Pasak legendos, Amarone gimė po to, kai „Recioto“ fermentacija buvo palikta per ilgai.
Prieš fermentaciją abu stiliai turi daug bendro.
Vynuogių džiovinimas
„Corvina“ yra firminė vynuogių veislė, kurios pagrindinius pagalbinius vaidmenis atlieka Corvinone, Rondinella ir Molinara, priklausomai nuo vyndario pasirinkimo.
Raktas į procesą yra nyksta metodas .
Tai reiškia, kad džiovinamos nuskintos vynuogės, kuriose sutelkti cukrų ir vaisių skoniai. Vynuogės neteks svorio, nes garuoja vandens kiekis.
Vyndariai vynuoges tradiciškai džiovindavo ant šiaudų kilimėlių ar bambuko lentynų arba pakabindami kekes iš medinių sijų.
Valpolicella regioninė taryba cituoja VI a. Laišką, kuriame teigiama, kad Veronės žemės savininkai po derliaus nuėmimo vynuoges pakabino aukštyn kojomis.
Šiais laikais vynuogės neišvengiamai dažniau džiovinamos loftuose labiau kontroliuojamoje aplinkoje, nors kai kurie atmetė naujų technologijų diegimą šiame procese.
Vynuogės turi būti džiovinamos bent iki gruodžio 1 d. Po derliaus nuėmimo, tačiau dažnai tai užtrunka ilgiau ir fermentacija gali prasidėti tik sausio arba vasario mėn.
chicago pd neskaityk naujienų
„Valpolicella“ atstovas Consorzio sako, kad „Recioto“ gali pakakti džiovinimo nuo 50 iki 60 dienų, tačiau kartais reikia daugiau nei 100 dienų.
Fermentacija
Vėlesnė fermentacija tradiciškai yra lėtas reikalas ir gali trukti daugiau nei mėnesį.
Recioto vynai fermentacijos pabaigoje išlaiko cukraus kiekį, o tai suteikia jiems išskirtinį saldumą - pradedant maždaug 50 g / l likusio cukraus ir didesniu. Taip pat galite rasti putojančią versiją arba „spumante“.
„Amarone“ vynai bus rauginami sausesniu stiliumi. Kai kurie pasieks dvigubą likutinio cukraus skaičių, tačiau daugelis sumažės maždaug nuo 5 g / l iki 7 g / l.
Liuciferio 12 serijos 2 sezonas
Senėjimas ir alkoholis
Amarone turi būti brandinamas mažiausiai dvejus metus, pradedant kitais metais po derliaus nuėmimo. „Riserva“ vynai turi būti brandinami mažiausiai ketverius metus. Chronometras pradedamas derliaus metų lapkritį. Kaip ir galima tikėtis, daugelis dvarų savo vynus sendina ilgiau.
„Amarone“ vynuose alkoholio koncentracija paprastai yra didesnė nei „Recioto“, minimalus kiekvieno iš jų kiekis yra atitinkamai 14% ir 12%, nors Amarone dažnai būna 15% ir kartais didesnis.
Prestižas
Abi turi prestižinį DOCG statusą.
Pastaraisiais dešimtmečiais „Amarone“ sparčiai išpopuliarėjo ir sulaukė gerbėjų visame pasaulyje.
Tačiau tradicionalistai šį stilių taip pat vertintų kaip „upstart“, 20-ies produktątūkstŠimtmetis ir priminimas, kaip vartotojai atsisakė saldaus vyno stiliaus.
Recioto šalininkai teigia, kad jie turi paveldą.
Dekanteris bendradarbis Michaelas Garneris savo knygoje rašo: „Amarone“ ir puikūs Veronos vynai , kad tarp gamintojų Recioto „besąlygiškai priimamas kaip tikroji Veronės raudonųjų vynų motina, atsižvelgiant į tokių vynų kaip„ Vino Retico “ir„ Acinatico “laikus“.
