Brangi prekė: prancūziškas ąžuolas- Winestealssd.com

Slavoniško ir prancūziško ąžuolo statinių ir barikų pasirinkimas senstančiam Barolo Riserva. Kreditas: tenutacucco.it

Prancūziškas ąžuolas visada buvo sinonimas su rūšiniu vynu. ALANAS SPENCERIS sužino, dėl ko jis toks geidžiamas

Bacchus visada buvo vaizduojamas sėdintis statinėje. Nuo senų senovės vynas ir mediena buvo glaudžiai susiję, tačiau idėja, kad aukščiausios kokybės vynams naudinga senėjanti mediena, ypač nauja mediena, iš tikrųjų yra labai nauja koncepcija. Tyrimai rodo, kad ąžuolo skonis nėra labai svarbus veiksnys. Pascal Collote iš „Tonnellerie Saury“ Prancūzijoje sako: „Vynas niekada neturėtų būti medžio skonio.“ Prancūzijos ąžuolo senėjimo tikslas, kaip jis pabrėžia, yra suspausti vyną, suteikti jam riebumo, ilgio ir ilgio. struktūra. Ir ne kiekvienas vynas bus naudingas statinės senėjimui. 'Labiausiai mus domina akytumas', - sako jis. „Medienos skonis yra antrinis.“ CIVB paskelbtame techniniame brošiūroje įspėjama: „Protingas ąžuolo senėjimas gali sukelti per didelius medienos kvapus arba padaryti vyną per sausą, sumenkindamas jo savybes“. Esminis veiksmas yra deguonies prasiskverbimas į medieną. poras ir kamieno skylę, kad būtų sukurtas vidutinis, nuolatinis ir lėtas aeravimas. Mažas tūris (225–300 litrų) suteikia idealų paviršių, skatindamas nuosėdų nuosėdas.

https://www.decanter.com/learn/oak-barrels-335990/

Statinė

Pusė statinės kainos yra žaliava, o ypač nuo 1999 m. Audros kokybiško prancūziško ąžuolo, vadinamo mereniu, tapo mažai, o tai pakėlė kainas. Šiandien prancūziško ąžuolo statinė, atsižvelgiant į kokybę, kainuos nuo 2 800 (271 svarų) iki 4 000 (386 svarų), o vidutinė medienos sendinimo butelio kaina, naudojant trečdalį naujų statinių, apskaičiuota 12 FF. (1,15 svaro).

Statyba, be abejo, atsirado iš valčių statybos - iniciatyvus stalius sugalvojo naudoti vandeniui nepralaidžias lentas, kad neliktų skysčio. Pagrindinis principas nepakito. Nors pramoniniu būdu pagamintos statinės iš amerikietiško ąžuolo gali būti gaminamos masiškai, aukščiausios kokybės vynų prancūziškos ąžuolo statinės gaminamos pagal užsakymą ir kiekviena yra šiek tiek kitokia. Strypai (vidutiniškai nuo 30 iki statinės), apdirbti iki išlenktos formos ir išgręžti iš vidinės pusės, statomi tiesiai į „rožę“, laikomą žiedu, ir uždedami ant ugnies keptuvės.

Šlapia skudurėliu sušluostyti, kad šiluma prasiskverbtų, jie palaipsniui suvyniojami kabeliu, kad susidarytų triumo (iš prancūziško įlankos), o visa masė laikosi ant kelių kvadratinių milimetrų. Aukščiausios kokybės prancūziškoms statinėms galinės lentos vis dar sujungiamos su nendrėmis, surenkamos su kūgio kaiščiais ir užplombuojamos grioveliu su miltų pasta.

Skrudinimas

Buvo įdiegta nauja operacija, vadinama skrudinimu, kuri padeda medienai išlaisvinti specifinius skonius. Vidutiniškai degant (10–15 min.), Atsiranda vanilino ir skrebučių kvapų. Stiprus skrebučiai (daugiau nei 15 min.) Išskiria dūminius ir pikantiškus skonius, o kiekvienas bendradarbiavimas turi savo būdus. Daugelis geriausių bendradarbių, pvz., Séguin-Moreau, gamina savo gardus. „Tonnellerie Nadalié“, esanti Médoc, buvo pirmoji (1964 m.), Įkūrusi polių malūną Aljė mieste, o dabar Prancūzijoje turi 14 skirtingų medienos kiemų ir keturis kooperatyvus. Be to, kad viduje deginamos statinės, „Tonnellerie Radoux“ gali paskrudinti galvą ir apatinę lentą, pastatydama jas ant kaitinamų plytų besisukančioje krosnyje. Per pastaruosius penkerius metus „Saury“ bendradarbiavimas Brive sukūrė specialią techniką statinėms, skirtoms vynui gaminti ir sendinti baltąjį vyną, įmerkiant jas į karštą vandenį.

Amerikos ąžuolas

Šiandien vynai, pažymėti „élevé en fûts de chêne“, yra laikomi pranašesniais, nors šis terminas paprastai reiškia kelis mėnesius baltame ąžuole, pagamintame ar importuotame iš Amerikos. Žymiai padaugėjo amerikietiško ąžuolo (+ 20%), daugiausia dėl to, kad atsirado naujo stiliaus, galingai pastatytų vynų, kurių struktūra buvo pakankama, kad jie galėtų atlaikyti trumpą (nuo trijų iki šešių mėnesių) brandinimą. Šių vynų kainos bus mažesnės, nes galima pjauti baltąjį ąžuolą, kuris ekonomiškiau naudoja medieną.

Daugiau apie prancūzišką ąžuolą

Prancūzijos ąžuolas yra smulkių grūdų ir jo negalima pjauti nepažeidus venų. Pagal ilgį supjaustytas rąstas yra padalintas į ketvirčius, iš kurių galima padaryti du statinius. Dėl šios priežasties atliekų gali būti net 80%. Prancūziškos ąžuolo statinės kainuoja maždaug dvigubai brangiau nei pagamintos iš amerikietiško ąžuolo, tačiau smulkūs grūdai tinka senstantiems aukščiausios kokybės vynams. Skaldymas grūdais reiškia, kad prasiskverbia lėčiau, o puikūs prancūziški vynai brandinami 15–18 mėnesių.

Be žaliavos savikainos, turi būti dulkės. Nupjovus medį, jame apytiksliai 80% drėgmės, kurią reikia sumažinti iki 15–18%. Christianas Liagre'as iš „Tonnellerie Radoux“ skaičiuoja, kad jis turi 100 milijonų frankų (beveik 10 milijonų svarų) Prancūzijos, Amerikos ir Europos ąžuolų, sukrautų orui. Nors „Séguin-Moreau“, „Radoux“, „Saury“, „Nadalié“ ir kiti gamina geriausias gerojo vyno statines pasaulyje, vyndarys visada naudos mišinį, įsigytą iš skirtingų kooperatyvų. Lygiai taip, kaip galutiniam produktui gaminti sumaišomi vynai, taip ir dėl skirtingų statinių savybių gaunamos skirtingos vyno savybės. Statinės taip pat gaminamos atskirai, kad kokybė kasmet nesiskirtų, o vienas iš tikslų yra nuoseklumas. „Dabar mes įgyvendinome integruotos gamybos politiką, kuri taikoma nuo to momento, kai mes nustatome medį miške“, - sako Jeanas Bourjade. , Séguin-Moreau prezidentas. 'Mes turime savo pirkėjų, kurie parenka ir perka stovinčią medieną, ir savo prekybą statinėms gaminti.'

Henri Barthe iš Tonnellerie Boutes, Narbonne, paaiškina selekcijos svarbą: „Kiekvieną rudenį prižiūriu medienos, esančios mūsų merranderie ir miško kieme, šalia Allier miško, pirkimą. Medienos, taigi ir statinių, kokybė yra gyvybiškai svarbus pirmasis žingsnis gaminant mūsų „Grande Réserve Bordeaux“ pilvines statines. “

Pasak Jean-Jacques Nadalié, „Tonnellerie Nadalié“ prezidento, tai buvo pirmasis (1980 m.) Įkūręs kooperatyvą JAV, Calistogoje, Napos slėnyje. „Mes buvome pradininkai - pirmieji, naudoję prancūziškus metodus, gamindami statines iš Amerikos ąžuolo.“ Šiandien maždaug 70 proc. terminas yra ribotas. Vidutinis aukštų, tiesių ąžuolų (Haute Futaie) amžius kirsti yra apie 180 metų. Taigi, nors 25% Prancūzijos yra apsodinta mišku, prancūzų bendradarbiai suprantamai ieško naujų tiekimo šaltinių ir eksperimentuoja su mediena iš Rusijos (Kaukazo ąžuolo) ir rytų Europos. Tačiau pirkti stovinčią medieną gali būti sudėtinga, nes iš tam tikros partijos tik dalis medžių bus tinkama statinėms gaminti. Kiti turi būti parduoti iš naujo. Dėl šios priežasties, laikydamiesi politikos, tam tikri kokybiški kooperatyvai mieliau palieka medienos pirkimą medienos prekybininkams, o statinių paruošimą - prekybininkui. Paskutinis testas yra degustacija, o rūsyje reguliariai ragaujami vynai iš skirtingų prancūziškų statinių. Tik nuo trijų iki penkių procentų šiandien gaminamų vynų yra brandinti ąžuolu. Kadangi yra tendencija gerti mažiau, bet geresnės kokybės vyną, net jei ąžuolo amžiaus vynų yra tik vienu procentu daugiau, bendradarbiams laukia labai daug laiko.