- Pabrėžia
Platus skonių ir aromatų, kuriuos paskrudęs naujas ąžuolas gali suteikti vynui, spektras yra daugiau nei įprastas - nuo vanilės ir karamelės iki sodrios mokos ir kepimo prieskonių. Tačiau kainuojantis net 700 svarų sterlingų už vienetą, vien dėl jų skonio būtų sunku pateisinti naujų ąžuolinių statinių pirkimą. Taigi koks yra šių brangių laivų vaidmuo?
Koks vaidmuo tenka ąžuolo statinėms?
Šis straipsnis yra redaguota Williamo Kelley funkcijos „statinės vaidmuo“ versija. .
Baltųjų vynų ąžuolo fermentacija
Daugelis didžiausių pasaulyje baltųjų vynų fermentuojasi ir subręsta ąžuolo statinėse. Tai daug darbo reikalaujanti, tačiau daugeliui vyndarių nauda daug kuo pateisina bėdą.
ponas robotas 1 sezonas 6 serija
Statinės užmezga glaudų ryšį tarp vyno ir mielių, kurios vykdo fermentaciją. Kai cukrus virsta alkoholiu, tos mielės žūsta, nugrimzdusios į statinės dugną, kad susidarytų nuosėdų sluoksnis.
'Jie pašalina deguonį, apsaugodami vyną fermentacijos ir brandinimo metu', - aiškina Pierre Boisson, kylanti 'Meursault' žvaigždė.
-
Anson: Ąžuolo senėjimo raktas į vyno saldumą
Mielių ląstelėms nuosėdose suyra - procesas vadinamas autolizė - jie išskiria į vyną pageidaujamas medžiagas, įskaitant amino rūgštis ir polisacharidus, kurie pagerina skonį ir tekstūrą, taip pat glutationą, kuris yra svarbus antioksidantas.
Rezultatas? „Dėl barelio fermentacijos gaunama turtingesnė ir vertesnė nauda Šampanai , - tvirtina Julie Cavil, Krugo vyndarė.
Jean-François Coche-Dury, in Burgundija , sutinka, manydamas, kad artimas vyno ir nuosėdų kontaktas yra labai svarbus kokybei: „Vynai įgauna jėgą ir struktūrą, raumenis ir smegenis“, - sako jis, „kurie leidžia jiems ilgai senti“.
„Elevage“ menas
Raudonojoje vyndarystėje ąžuolo statinės yra svarbiausios to, ką prancūzai vadina „elevage“: menas „pakelti“ ar subrandinti vyną, kad jis būtų paruoštas išpilstymo momentui.
„Elevage“ raktas yra vyno santykis su deguonies poveikiu tik reikiamam kiekiui, skatina reakcijas, kurios sustiprina spalvą ir sušvelnina kietuosius taninus.
„Tradicinio gyvenimo lygio tikslas yra dirbti su deguonimi, kad būtų galima civilizuoti ir patobulinti vyno struktūrą“, - aiškina François Mitjavile, vyndarių savininkas, St-Emiliono „Tertre-Rôteboeuf“ savininkas.
'Tuo pačiu metu mes siekiame atverti ir išplėtoti jo aromatus'.
Jei vyndarys mano, kad tai yra būtina, deguonies kiekį galima padidinti dekantuojant vyną iš vienos statinės į kitą, vadinamą stelažas .
Statinių statyba Bodegas López de Heredia, Rioja.
masterchef 8 sezono 19 serija
Bendradarbiavimo pasirinkimas
Kūnerių namų stiliaus skirtumai yra ypač svarbus statinių aspektas, ir kiekvienas vyndarys turi savo mėgstamiausius. Kai kurie nori dirbti tik su vienu bendradarbiu, tačiau kiti dirba su keliais - tai dažniausiai matoma Bordo .
'Stebuklinga santuoka paprastai nėra pasiekiama tik su vienu bendradarbiu', - sakė Château Angludet vyndarys Benjaminas Sichelis.
'Norint jį pasiekti, jums reikia kelių skirtingų parašų mišinio.'
Į Napos slėnis Aronas Weinkaufas iš „Spottswoode“ laikosi panašaus požiūrio, remdamasis daugeliu bendradarbių, įskaitant Darnajou, Nadalié, St Martin, Sylvain, Taransaud ir Vicard.
Vienas iš svarbiausių kiekvieno kooperatoriaus „namų stiliaus“ bruožų yra jo firminis skrudinimo procesas, kuris smarkiai keičia medienos fizinę ir cheminę sudėtį.
Stipriau paskrudintos statinės suteikia vynui saldumo ir amplitudės, taip pat suteikia gausių, skrudintų kavos ir karamelės kvapų. Priešingai, lengvesni skrebučių lygiai išryškina vanilės ir šviežios medienos aromatą.
Bendradarbiavimas Louis Jadot mieste, Burgundijoje.
kuris šį vakarą išėjo namo šokdamas su žvaigždėmis
Grūdų skaičiavimas
Dar esminis yra pasirinkimas tarp Europos ir Amerikos ąžuolo.
Europos miškuose Quercus sessilis ir Quercus robur vyrauja Šiaurės Amerikoje, tai Quercus alba , rūšis, turinti daug mažiau tirpių taninų nei jos broliai ir seserys Europoje, tačiau didesnė aromatinių medžiagų, ypač kreminių ąžuolo laktonų, koncentracija.
Ypatingi vanilės ir kokoso aromatai, gauti iš Amerikos ąžuolo, dažniausiai sutinkami vynuose Riocha ir Australija , bet kitur rasi palyginti nedaug gerbėjų.
Subtilesni nei skirtumai tarp Amerikos ir Prancūzijos ąžuolo yra skirtumai tarp Prancūzijos miškų.
„Limuzino ąžuolas yra plačiagrūdis ir jame yra labai nedaug aromatinių laktonų, tačiau daug tanino, kuris gana greitai ekstrahuojamas“, - aiškina vienas gerbiamiausių Prancūzijos statinių kepsnių ekspertas Camille Gauthier.
draugauja su aleku ir emma
„Allier mediena yra griežtesnė ir joje yra, pavyzdžiui, daugiau eugenolio, suteikiančio gvazdikėlių kvapą.“
Sudėtingumas yra begalinis: pavyzdžiui, šalia miško takelio augantis medis augs greičiau ir išaugins platesnę grūdėtą medieną nei kiti medžiai, nes lengviau pasiekia saulės šviesą.
drąsūs ir gražūs spoileriai spoileriai
Senas ar naujas?
Tolesnė permutacija yra klausimas, kokią naujo ąžuolo proporciją pasirinkti tokį patį lemiamą pasirinkimą raudonajam vynui kaip baltam.
Pirmieji Bordo augalai ir daugelis didžiųjų Burgundijos dvarų dažnai naudoja visiškai naujas statines kiekvienam derliui, nors kiti vyndariai, pavyzdžiui, Volnay’s Frédéric Lafarge, to visiškai vengia.
'Man patinka naujas ąžuolas dėl tikslumo, kurį jis gali suteikti', - sako Jeremy Seyssesas iš Domaine'o Dujaco. 'Bet man patinka, kad ąžuolas yra pagrindas, o ne yra dominuojantis bruožas.'
Seyssesas pažymi, kad „naudojant neutralias, anksčiau naudojamas statines, vynas taip pat žymimas, tačiau skirtingais būdais“.
Taip pat tiesa, kad kai kurie vynai gali be vargo pasisavinti net gausų kiekį naujo ąžuolo.
Redagavo „Decanter.com“ Ellie Douglas.
Susijęs turinys:
Ansonas ketvirtadienį: ąžuolo senėjimas yra raktas į vyno saldumą
Tobijos rūsių vyninė
Rioja vyndarys ąžuolą keičia kaštonu
Rioja gamintojas Oscaras Tobia eksperimentuoja su alternatyvomis ąžuolo statinėms senėjimui ir planuoja išleisti maišytą baltą
Autoriai: „WikiCommons“ / „Steffen Hausmann“ Kreditai: „WikiCommons“ / „Steffen Hausmann“
Rūgštingumas ir vyno amžius - paklauskite Decanterio
Ar rūgštingumas išlieka pastovus, ar laikui bėgant jis gali pakisti? Stephenas Skeltonas MW paaiškina rūgšties ir vyno santykį
