Sonomos kalnas, „Coturri“ vyninės turtas „Zinfandel“ vynuogynai. Kreditas: „Coturri“ vyninė „Instagram“
Paslėpti priedai
Susidomėjimo ekologiškais vynais sprogimas nerodo, kad po daugelio metų vartotojų atsargumo tai sumažėjo. Tačiau ekologiškuose pasaulio vynuogynuose auginant vynuoges laikomasi vieno principo (būtent, kad ant vynuogių negalima naudoti žmogaus sukurtų cheminių herbicidų, pesticidų, insekticidų ir fungicidų), kai reikia naudoti konservantus vyndarystei yra dvi ekologiškų vynų rūšys: tokios, kuriose jų yra, ir tokių, kurių nėra. Be to, ekologiško vyno etiketėse retai tenka atskirti šias dvi.
Ingredientai, įrašyti į visas vyno etiketes, Jungtinėje Karalystėje turėtų tapti įstatymu per trejus metus, tačiau iki tol vartotojai lieka nežinomi, ar tam tikrame vyne nėra „paslėptų priedų“. Tai svarbu, nes, išskyrus GMO mieles, dauguma tų pačių priedų (rūgštis, cukrus), pagalbinės medžiagos (pasirinktos mielės, fermentai) ir smulkinimo priemonės (kiaušinio baltymas, pienas ir žuvies dariniai) taip pat gali būti naudojami neekologiškuose vynuose. būti naudojamas ir ekologiškų vynuogynų vynuose.
Sieros dioksidas
Be to, beveik visi vyno augintojai - ekologiški ir įprasti - gamindami vyną pasikliauja sieros dioksidu. Sieros dioksidas - dujos, skystos pavidalo naudojamos vynui, suteikia ilgesnį vyno galiojimo laiką, kai jis išpilstomas į butelius. Sieros dioksidas taip pat naudojamas konservuoti komercinius salotų padažus, vaisių sultis, džiovintus vaisius ir alkoholinius produktus, tokius kaip spiritiniai maišytuvai.
Bloga žinia ta, kad sieros dioksidas, kaip žinoma, sukelia alergines reakcijas, pavyzdžiui, galvos skausmą, ypač astma sergantiems žmonėms. Konkretaus įrodymo (kol kas) nėra, tačiau vynai, turintys didelį sieros dioksido kiekį, tikriausiai sustiprina pagirių pykinimą ir galvos skausmą. Ekologiški augintojai teigia, kad jų vynuose yra mažesnis sieros konservantų kiekis nei jų neekologiškuose, tačiau tokius teiginius policijai sunku.
Organinis vynas be sieros?
Nedaugelis ekologiškų gamintojų gamina vynus, į kuriuos nepridėta sieros konservantų. Europoje tai Saint-Emilion Château Meylet ir Ronos slėnio Domaine Saint-Apollinaire Čilėje, Viña La Fortuna ir Lomas de Cauquenes kooperatyvas, Kalifornijoje Frey vynuogynai (Mendocino), H Coturri (Sonoma) ir du centrinio centro centrai. Valley, LaRocca ir The Organic Wine Works.
Nors šie gamintojai naudoja panašius metodus be sieros, jų vynai turi būti ženklinami skirtingai, atsižvelgiant į tai, kur jie parduodami. Kalifornijoje 1990 m. Kalifornijos ekologiškų maisto produktų įstatymas išskiria „ekologišką vyną“, į kurį nepridėta sieros dioksido („sulfitai“ arba „Preservative 220“), pvz., „Frey Vineyards“, ir „iš ekologiškai išaugintų vynuogių pagamintą vyną“. pridėta sieros, pavyzdžiui, „Fetzer Vineyards“ pagaminta „Bonterra“.
Priešingai nei Kalifornijoje, Europos direktyvoje 2092/91, reglamentuojančioje ekologinę gamybą, atsižvelgiama tik į praktiką, naudojamą vynuogynams, o ne į vyninėje esančią praktiką vyno gamybos metu arba į tai, ką ji vadina kietųjų vynuogių perdirbimu į skystą vyną. Tai reiškia, kad ekologiškos vynuogės, pagamintos iš vyno be priedų, nėra pripažįstamos ir vis dar apibūdinamos kaip „vynas, pagamintas iš ekologiškai išaugintų vynuogių“. Taigi, jei esate astma, rinkitės ekologiškus produktus ir gerkite vyną, gyvenkite Kalifornijoje, o ne Europoje.
Taigi, ar sieros konservantas veikia vyną? Žinoma, kad taip yra - sieros dioksidas pasižymi ryškiu kiaušinio skoniu ir kvapu, kuris daro įtaką vyno skoniui (labiau nuobodus), jo spalvai (iš pradžių ryškesnė, bet laiku nualinta), cheminiam makiažui (keičiant rūgšties kiekį) ir jo bendras „burnos pojūtis“.
Skirtumas tarp Bonterra's California Zinfandel 1997 (ekologiškos vynuogės ir siera) ir Coturri's Sonoma Valley AVA, Zinfandel, Chauvet Vineyards 1997 (organinės vynuogės be sieros). „Coturri Zinfandel“ vaisių skoniai yra tokie skaidrūs ir perpildyti, kad vyno skonis yra kaip alkoholinių vynuogių sulčių - būtent toks, koks turėtų būti vynas.
Gerai gaminant su įdomiomis vynuogėmis ir nedideliu mastu, vynai, tokie kaip „Coturri“ vynai be sieros (atkeliavę iš Sonomos kalnų vynuogyno, pasodinto 1936 ir 1976 m.), Yra apreiškimas, kuris amžiams pakeis jūsų skonio parametrus.
Mėnulio kalnas siekia AVA statuso
Vynų, neturinčių sieros, kaip „Coturri“, problema yra ta, kad jie gali lengvai sugesti, ypač jei jie laikomi neteisingai (per šiltai). Saugiausias pasirinkimas perkant ekologišką vyną be sieros yra įsigyti jį tiesiogiai iš vyno daryklos arba, jei per trečiąją šalį, sulaikykite mokėjimą, kol neturėsite galimybės paragauti butelio, kad įsitikintumėte, jog jis, pavyzdžiui, neatnaujintas. - fermentuojamas butelyje, dažna vynų be sieros problema.
Kalbant apie tariamą naudą sveikatai, susijusią su organinėmis medžiagomis, nėra konkretaus įrodymo, kad ekologiški vynuogynai gamina „sveikesnius“ vynus nei neekologiški. Kita vertus, niekas nežino, koks ilgalaikis poveikis yra neorganiniuose vynuose leidžiamų 240 dirbtinių junginių, kaip purškalų likučių, praradimo. Galima įsivaizduoti, kad vengdami šių junginių rizikuojate mažiau alerginių reakcijų, mažiau toksiškomis pagiromis ir gausite autentiškesnio skonio vyną.
Ekologiškų produktų gamintojai taip pat buvo kritikuojami dėl aukštų kainų. Jie pateisina ekologiškų kainų priemoką, nes ekologiniuose vynuogynuose derlius paprastai yra mažesnis nei įprastuose, kad paskatintų stipresnius, natūraliau ligoms atsparius vynuogynus. Neabejotina, kad „kieti“ ekologiškų produktų gamintojai, kurie nuo 1960-ųjų ekologiški buvo dėl ideologinių, o ne dėl finansinių priežasčių, užleidžia vietą komerciškai sumaniai ekologiškų augintojų kartai, kuri joje pirmiausia siekia pelno, vėliau - aplinka. .
Kol nebus parengtas bendras pasaulinis standartas, tai, kas yra „ekologiškas vynas“, išliks ginčytinas klausimas tarp Europos ir Naujojo pasaulio. Tik Tarptautinė ekologiškų žemės ūkio produktų judėjimo federacija siūlo pasaulinę taisyklių knygą. Nors jis turi konsultacinį statusą su JAV federaline vyriausybe ir Jungtinėmis Tautomis, Europos Sąjunga jo nepripažįsta ir neturi vyno gamybos taisyklių. Kol ekologiški vynuogių augintojai visame pasaulyje negalės susitarti dėl priedų, pagalbinių priemonių ir medžiagų, kurios yra leistinos ekologiškame vyne, jų produktas išliks paslaptingas, kuris galiausiai gali sukelti ne tik galvos skausmą jo šalininkų galvoje.
