Šampano salono ir „Delamotte- Winestealssd.com“ vidinis vadovas

„dfwe 2016“, „Champagne Delamotte“ ir „Champagne Salon“

Šampano „Delamotte“ ir „Champagne Salon“ suformavo pirmąją meistriškumo klasę. Kreditas: Cath Lowe / Decanter

„Decanter“ vyno susidūrimas
Susitikimų degustacijos

Tina Gellie praneša apie senėjimo, dozavimo ir maisto derinimo idėjas iš meistriškumo kurso „Decanter Fine Wine Encounter 2016“ Londone, kurį surengė Didžio Depondas, Šampano salono ir „Champagne Delamotte“ prezidentas.

‘Nėra prasmės man daryti a Šampanas dabar malonu gerti “, - sausakimšam kambariui„ London Landmark “viešbutyje sakė Didysis Depondas, šampano salono ir šampano Delamotte prezidentas.

'Jei tai dabar malonu, tai reiškia, kad tai neprailgs', - paaiškino jis. „Aš gaminu vynus savo vaikams ir anūkams mėgautis po 50 metų.“

Meistrų klasės svečiai sužino apie „Champagnes“ saloną ir „Delamotte“. Kreditas: Cath Lowe / Decanter

„Depond“, prie kurios prisijungė namų JK importuotojos „Corney & Barrow“ atstovė Rebecca Palmer, surengė pirmąją „Decanter“ vyno susidūrimas . 'Paprastai mes pradedame gerti šampaną per pusryčius, todėl man tai yra tinkamiausias laikas', - juokavo jis.

Apie saloną ir „Delamotte“

Kaimynai Le Mesnil-sur-Oger, Chardonnay gaminančios Côte des Blancs širdyje, Salonas ir Delamotte 1986 m. Tapo Bernardo Hinaulto Laurent-Perrier grupės dalimi ir prisijungė 1988 m. Depondas buvo prezidentas nuo 1997 m., Bet kartu su kompanija 30 metų.

Salonas yra kultinis blanc de blancs, išleistas po 10 metų savo nuosėdose, pagamintas iš nuosavo 1ha vynuogyno ir vynuogių, gautų iš 20 kitų Grand Cru vietų Le Mesnil. Pagaminta apie 60 000 butelių tik geriausiais praėjusio amžiaus metais buvo išleista tik 37 derliaus metai.

„Delamotte“, įkurta 1760 m., Yra vienas iš seniausių Šampanės namų, kuriame kasmet pagaminama apie 800 000 butelių - maža, palyginti su kitais „Laurent-Perrier“ grupės prekės ženklais, tokiais kaip „Moët & Chandon“ su 40 milijonų. Nors „Delamotte“ gamina rausvą ir ne derliaus mišinį, jo žvaigždžių vynai yra „NV“ ir „vintage blanc de blancs“.

'Chardonnay turi didesnį senėjimo potencialą nei' Pinot Noir ', - kambariui pasakojo Depondas. 'Pinot storėja ir vystosi, o' Chardonnay 'išlaiko šviežumą, todėl blanc de blancs visada tęsis ilgiau nei mišiniai ar blanc de noirs.'

kaip leisti vynui kvėpuoti be dekanterio

Salono derinimas su maistu

Sudėtingos brandžios Šardonėjaus grybų, triufelių ir miško paklotės natos reiškia, kad vyresni blanc de blancs puikiai tinka su sočia, žvėriena mėsa “, - paaiškino Depondas.

'Jie puikiai dera su tetervinais', - sakė jis. 'Jūs manote, kad raudona būtų tai, ko norite, bet senesnis salonas yra tobulas. Net su „Salon 1966“ turėjau žuikį, kuris buvo geriau nei senoji Rona ar Bordo. “

Britai labiau mėgsta senesnį šampaną

Didžiosios Britanijos vyno mėgėjai labiau nei kitos tautos vertino senesnius šampaniečius, pažymėjo Depondas, kai dalyviai paragavo „Salon 1988“ (kurio liko tik 60 butelių) ir „Delamotte's Brut Collection 1970“ (prieš šešis mėnesius atsisakyta, liko 700 magnumų). 'Jie yra tobulai subrendę angliškam skoniui', - sakė Depondas. 'Grožis amžiuje - kaip ir senoji ponia, kurią turi mylėti!'

„Per didelė dozė yra tarsi per didelis makiažas senai damai“

Aptardamas dozavimą - cukraus pridėjimą, kad subalansuotų šampaną, jis vėl atkreipė dėmesį į amžių ir grožį. ‘Dozavimas yra kaip druska virėjo recepte - jums jo reikia kaip paskutinio prisilietimo. Mūsų vynai yra žemo, ypač grubaus stiliaus: 5 g / l salonui ir 6 g / l „Delamotte“. „Per didelė dozė, kuri, jo teigimu, išsiskiria subrendusiais vynais, yra tarsi per didelė grimzlė senai damai - tai juokinga! Turite mylėti savo eilutes, o jūsų amžius švenčia savo istoriją, o ne slepia ją! “