Interviu: Scottas Osbornas, „Fox Run Vineyards“, „Finger Lakes“...

Scottas Osbornas, „Fox Run Vineyards“

Scottas Osbornas, „Fox Run Vineyards in Finger Lakes“ įkūrėjas ir savininkas, Niujorko vyno pramonės asociacijos prezidentas ir įkūrėjas, „Decanter“ pasakoja, kodėl „Fingers Lakes“ yra įdomiausias naujas Rieslingo regionas Amerikoje.

Kaip apibūdintumėte savo vyno skonį?
Man patinka vynai su elegancija, subtilumu ir subtilumu. Noriu, kad vynas paskatintų seilių liaukas ir sužadintų gomurį. Aš geriu savo vynus vakarienės metu ir tikiuosi, kad jie dirbs su maistu.

Kokia yra įdomiausia vynuogių veislė, su kuria dirbate, ir kodėl?
Rieslingas. Man patinka jo universalumas, turėdamas omenyje, kad galite sukurti tiek daug stilių. Man patinka tai, kad jis geriau išreiškia terroir nei bet kuri kita veislė, todėl tikrai gali išreikšti Niujorko unikalumą. Tai taip pat geriausias baltos arba raudonos spalvos maistinis vynas planetoje.

Kas yra sunkiausia valdant vyninę?
Visa tai sunku. Nuo dienos priklauso, kas bus sunkiausia. Įranga sugenda tada, kai jos labiausiai reikia. Darbuotojai suserga tada, kai jums jų labiausiai reikia. Klientai elgiasi nežmoniškai, kai jums yra graži rami diena. Išvykstate atostogauti ir viskas nutrūksta, kai esate už 2000 mylių. Aš tai myliu ir nekeisčiau jo pasauliui.

Kuo jūsų vynai ypatingi?
Tai vėsus klimato regionas. Mūsų vynai nenusileidžia, bet yra puikūs subtilumo ir subtilumo pavyzdžiai. Mūsų vynai yra tokie, kad galite atsisėsti vakarienės ir užbaigti visą butelį su savo partneriu, nes juos skanu ir malonu gerti.

Ar iš senų vynmedžių gaminamas geresnis vynas?
Esu tikras, kad galėtume tai aptarti. Pirmas klausimas - kas sena? Dešimt, 20, 50, 100 metų? Be to, ar vynmedis gali būti per senas? Ar 50 metų per sena? Kuriuo metu vynmedžiai tampa ekonomiškai neperspektyvūs? Čia, Pirštų ežeruose, mes kasmet prarandame nuo vieno iki dviejų procentų savo vynmedžių, todėl vynmedžiai paprastai niekada nesensta. Vynuogynui čia gali būti 50 metų, tačiau vynmedžiai bus daug kartų pakeisti.

Kokius vynus pasirinktumėte gerti, jei švęstumėte?
Putojantis vynas, „Chardonnay“, „Cabernet Franc“ ir „Lemberger“.

Koks yra įsimintiniausias vynas, kurį kada nors gėrėte?
Apie 1988 metus gėriau a 1954 m. Clos de Reas nuo Remoissenet . Tai kėlė šaltkrėtis mano kūne ir sukėlė džiaugsmo ašaras į akis.

Ar yra tokių vynų, kurių niekada neragavote, kuriuos tikrai norite išbandyti?
Taip, ir jų yra per daug, kad juos būtų galima pavadinti. Visi jie yra iš Europos šalių. Spėju, kad labiausiai intriguojantis pavadinimas būtų vynas iš kalnuotų šiaurinių Italijos ar Austrijos regionų dėl Blaufränkish, o Vokietija - išbandyti tuos mažai alkoholio turinčius Rieslingus. Man intriguoja šie regionai, kurie, manau, turi labai vėsias klimato sąlygas, ir norėčiau praleisti laiką ragaudamas panašias veisles, kurias turime čia, Pirštų ežeruose, norėdami pamatyti panašumus ir skirtumus.

Ar vynas per brangus?
Man patinka šis klausimas. Iš esmės, ne, tai nėra per brangu. Kai kuriems žmonėms visas vynas yra per brangus, o kitam - ne per brangus. Tiems iš mūsų, kurie turi mažas vynines JAV, pagaminti butelį vyno kainuoja tam tikrą pinigų sumą. Savo darbuotojams turime mokėti pragyvenimo šaltinį, turime pirkti bakus, stiklą ir kitas medžiagas. Turime sumokėti savo elektrikui ir santechnikui, kad jie dirbtų su mūsų įranga ir pastatais. Mes visi turime pragyventi. Kainą, kurią mes imame, nėra griaunama, ji yra tiesiog tokia, kokia yra. Žmonės turėtų didžiuotis pirkdami savo vietinius vynus ir suprasdami, kad darbe palaiko savo kaimynus. Jiems turėtų būti gėda, kai jie skundžiasi, kad mūsų vynai yra per brangūs, nes neįsivaizduoja, ką jie daro. Pirkdami vietinį vyną, vietos ekonomikoje išlaikoma daugiau pinigų. Pirkdami importuotą vyną, šie pinigai pašalinami iš vietos ekonomikos. Man patinka idėja vynui išleistus pinigus išlaikyti vietos ekonomikoje.

Ar gaminate vyną vartotojams, kritikams ar sau?
Vyną gaminame sau ir vartotojams. Kai kurių vynų, kuriuos gaminame, negeriame, tačiau skiriame jiems tą patį dėmesį ir laiko, kiek ir patys vynai. Mūsų tikslas yra gaminti skirtingų kategorijų vynus, kad juos geriantis žmogus pasakytų „tai tikrai gerai“.

Koks šiuo metu yra pats įdomiausias vyno regionas pasaulyje?
Pirštų ežerai. Matau, kad tai naujesnis vyno regionas, kuriame pastebėjome, kad rizlingas gerai auga ir mes galime pagaminti puikių vynų. Įdomu tai, kad savininkai ir vyndariai išbando visus skirtingus stilius ir būdus, norėdami pamatyti, kas čia geriausiai veikia. Tai darydami jie spaudžia stilių ir vyno gamybos voką. Atliekame daug geologinių darbų, kad atrastume, ką ledynai ir vėlesni ežerai padarė mūsų dirvožemiui. Įdomu atrasti labai skirtingus dirvožemius ir sąlygas ūkyje arba skirtumus nuo ūkio. Be to, vyndariai ir savininkai bendradarbiauja ir kartu bando išsiaiškinti, kas bus geriausias mūsų unikalaus regiono vyno stilius.

Koks yra vienas mitas apie vyną, kurį norėtumėte pamatyti palaidotą?
Tas Niujorkas negali gaminti gerų raudonųjų vynų. Spėju, kad Europoje žmonės tiek daug nesupras, bet čia visi išmoko gerti Kalifornijos vynus, kurie yra dideli, taniniški ir alkoholiniai. Taigi mes nuolat girdime, kad mūsų raudonieji turi įsižiebti arba jie nėra geri, nes mes visada lyginami su Kalifornijos stiliumi. Pristatydamas mūsų vynus degustacijose Anglijoje ir Briuselyje pastebėjau, kad ten esantys vartotojai yra labiau susipažinę su mūsų stiliumi ir lengviau jį priima.

Ką darytumėte, jei nedarytumėte vyno?
Būčiau vyno kritikas. Kas nenorėtų, kad galėtų gerti ir valgyti, o po to peržiūrėti tai, ką jie ką tik ragavo ar valgė? Kaip šaunu keliauti po pasaulio vyno regionus aplankant vynines ir vynuogynus, o visi šie labai įdomūs žmonės pasakoja savo istorijas. Esu įsitikinęs, kad sunku ir terminai mane privers, bet man atrodo, kad tai puikus gyvenimas. Žaviuosi kritikais, kurie studijavo vyno gamybos procesą ir žino, apie ką kalba, ir tyrinėjo pasaulio vynus ir žino, kad yra skirtumų ir kad visi regionai yra skirtingi.

Kuo jūsų vyndarystė skiriasi nuo pradžios?
Atvykau iš Kalifornijos, kuri apskritai yra šiltas ir sausas regionas. Čia turėjau išmokti tikėtis neįtikėtino ligų spaudimo vegetacijos metu, lietaus derliaus nuėmimo metu ir sumažinti rūgščių kiekį, o ne didinti rūgštis vynuose.

Kodėl žmonės turėtų gerti Niujorko vyną?
Dėl tos pačios priežasties atvykau čia iš Kalifornijos. 1984 m. Grįžau aplankyti šeimą čia, Pirštų ežeruose. Apsilankiau Wagnerio vynuogynuose ir paragavau jų 1982 m. Chardonnay. Tai buvo rauginta statinė ir sendinta ąžuolo statinėse. Štai tada atradau, koks vėsus klimatas buvo Chardonnay. „Chardonnay“ turėtų paragauti elegantiški aromatai, pasižymintys rūgštumu. Taigi persikėliau čia gaminti „Chardonnay“. Atėjęs čia atradau, koks nuostabus buvo Rieslingas. Prieš išvykstant iš Kalifornijos man buvo pasakyta, kad daugiau niekada nebegaminsiu raudonojo vyno. Čia atėjęs atradau, kokie gražūs buvo „Cabernet Franc“ ir „Lemberger“. Šie vynai yra tokie malonūs, kad juos reikėtų dažnai išbandyti.

Kaip jūsų vynas buvo išpiltas 2013 m. JAV prezidento inauguracijos metu?
Tai padidino trijų vyno gamyklų, gaminusių vyną, žinomumą. Tai žmonėms taip pat suteikė kitokį įspūdį apie Niujorko vynus. Jei mūsų vyno ir „Bedell Cellar Winery“ 2009 m. „Merlot“ (taip pat patiekta prezidento inauguracijos metu) prezidentui yra pakankamai gera, tai galbūt vartotojai turėtų juos išbandyti.

Kokia yra blogiausia jūsų kada nors padaryta klaida?
Pirkdamas turtą vynmedžių neskaičiavau. Kai aš perėmiau, neva buvo 25 akrai (10,1 ha) vynmedžių. Kiekvieną pavasarį mes atsodiname vynmedžius, kurie galėjo užgesti prieš metus. Paprastai suprantate, kad apie 1% vynmedžių nugaišo. Kai kitą pavasarį nuėjau daryti atsodinimų, pastebėjau, kad reikia daugiau nei 6000 vynmedžių arba apie 7 ha (2,8 ha). Pradiniai savininkai per tą laiką, kai jie jį turėjo, nebuvo persodinę. Taigi vietoj to, kad pirkčiau 25 ha, aš atsidūriau 18. Prireikė dar 4 metų, kol grįžau prie originalios produkcijos.
„Fox Run Vineyard“ vynus į JK importuoja „Wine Equal Friends“.

Parašė Kyle'as Schlachteris