Betoniniai kiaušiniai gali būti naudojami pratęsus nuosėdoms ...
- Paklauskite Decanterio
Kodėl betoniniai kiaušiniai pradedami naudoti vietoj įprastesnių fermentacijos talpyklų? Christelle Guibert pateikia kiaušinių obliavimą ...
Betono kiaušiniai vyninėje - paklauskite „Decanter“
Mason Wood-Pearce, Surrey , klausia: Pastebėjau, kad betoniniai kiaušiniai tampa ryškėjančia vyno daryklų tendencija, kokia prasmė?
nick ir chelsea y & r
Atsako „Decanter“ degustacijų direktorė Christelle Guibert : Vyno gamyklose dažniausiai naudojami betoniniai bakai, tačiau kiaušinio formos indai yra gana nauji. Michelis Chapoutier betoninį kiaušinį suprojektavo padedamas Prancūzijos bendrovės „Nomblot“, kuri betonines talpas gamina nuo 1920-ųjų. Tik Luara naudojamas smėlis, žvyras, nechlorintas šaltinio vanduo ir cementas, be jokių cheminių priedų ar geležies.
Indai būna dviejų dydžių: 6 hl ir 16 hl. Kiaušinio forma vynui fermentuojant ir senstant suteikia nenutrūkstamą srautą, o tai suteikia daugiau homogeniško skysčio. Storos sienos užtikrina gerą izoliaciją, o fermentacijos metu temperatūra yra labai stabili, todėl išvengiama dirbtinio šaldymo poreikio.
-
Sužinokite daugiau: Šampanas - kodėl dydis svarbus
Laisvalaikiu aš ruošiu 1ha Melon de Bourgogne Muscadet, kur gaminu „Terre de Gneiss“, fermentuotą ir brandintą betoniniame kiaušinyje 10 mėnesių. Cirkuliacijos poveikis kiaušinio viduje suteikia vynui gylį, tūrį ir tekstūrą. Palyginau su ta pačia vynuoge iš to paties terroiro, rauginto ir sendinto nerūdijančio plieno talpykloje, ir skirtumas akivaizdus: kiaušinio vynas jaučiasi geriau.
Neigiama yra tai, kad kiaušiniai nėra pigūs, o 16 hl versija sveria daugiau nei dvi tonas, todėl transporto išlaidos taip pat yra reikšmingos, tačiau tai prideda vyno gamyklai žavesio!
-
Sulfitai vyne: draugas ar priešas?
-
Skaitykite daugiau užrašų ir užklausų kiekvieną mėnesį Dekanteris žurnalas. Prenumeruokite naujausią numerį čia
-
Turite klausimą „Decanter“ ekspertams? Rašykite mums el. Paštu: [email protected]
Redagavo Laura Seal, skirta „Decanter.com“
teisė ir tvarka svu kertantys gyvenimus
Atsakyta į daugiau klausimų:
Nustatykite vyno svorį - paklauskite „Decanter“
Vyno „svoris“ yra keblus skonio terminas, kurį sunku apibrėžti ir įvertinti. Ekspertas vyno degustatorius Michael
Kreditas: WikiCommons / Narek75
Kaip sužinoti, ar vynas yra šiltas, ar vėsus - klauskite „Decanter“
Ar galima aklai ragauti, ar vynas yra šiltas, ar vėsus? Terry Kandylis, vadovas
Autorius: Polly Thomas / Alamy Stock Photo
Kaip greitai atšaldyti vyną - paklauskite „Decanter“
Koks greičiausias būdas atvėsinti butelį vyno?
Ar vanilės užrašai yra Amerikos ąžuolo ženklas? - paklauskite Decanterio
Ar tiesa, kad vyno vanilės užrašai yra ženklas, kurį jis brandino Amerikos ąžuole? Sarah
