Išsamus „Sherry“ vadovas...

Sherry stilių supratimas.

Bendradarbiaujant su „ARAEX Grands“

Bendradarbiaujant su „ARAEX Grands“

Išsamus „Sherry“ vadovas

Sausieji stiliai

Manzanilla ir Fino

Cheresas yra baltasis vynas, kuris paprastai brandinamas praleidžiant per 600 litrų užpakaliukų seriją, vadinamą solera. Yra du pagrindiniai stiliai. Pirmasis yra žinomas kaip 'biologinis'. Tai reiškia, kad jie yra stiprinami ne mažiau kaip 15% alkoholio ir brandinami po gėlių sluoksniu, mielėmis, kurios apsaugo vyną nuo deguonies. Gardas sunaudoja cukrų ir kitus komponentus, todėl atsiranda acetaldehidų, kurie yra tokie išskirtiniai.

„Manzanilla“ (lengviausias stilius, subrandintas „Sanlúcar“ bodegose) ir „Fino“ (drąsesnis stilius, iš Jerezo ir El Puerto) yra abu sausieji vynai, abu gaminami iš Palomino vynuogių. Manzanilla, kuri buvo brandinama ilgiau nei įprastai, kol susilpnėjo gėlė, vadinama Manzanilla Pasada. Jis turi gilesnę spalvą ir sudėtingesnį gomurį.

Penki geriausi Ispanijos vyno regionai, kuriuos reikia aplankyti

Neapdorotas

Naujausia „Fino“ ir „Manzanilla“ tendencija yra „En Rama“ versijų išleidimas. Tai šeriai, ištraukti iš užpakalio, kai žiedas yra storiausias, paprastai pavasarį. Jie dažnai turi daugiau charakterio ir sudėtingumo, nes „En Rama“ reiškia tiesiai iš užpakalio. Tačiau gamintojai filtravimo laipsnį skiriasi prieš išpilstydami į butelius.

Mokėjimai

Kita tendencija yra terroir. Cheresas garsėja puikiais baltais kreidos / kalkakmenio Albariza dirvožemiais. Geriausiame rajone visada buvo puikūs „Pagos“ ar vynuogynai (žinomi kaip „Jerez Superior“), o atgaivinus susidomėjimą puikiaisiais Šeriais, jie vėl buvo pradėti vadinti, nes nauja gamintojų karta susidomėjo tapatybe.

Jerezo regionas. Autorius: Maggie Nelson / Decanter

Liuciferio 2 sezono 8 serija

Amontillado, Oloroso ir Palo Cortado

Antrasis pagrindinis „Cherry“ stilius yra „oksidaciniai“ - vynai, kurių senėjimas be gilinimo įgauna gilesnę spalvą ir riešutų sudėtingumą. „Amontillado“ yra ant tvoros sėdintis cheresas: jis pradeda savo gyvenimą kaip „Manzanilla“ ar „Fino“. Laikui bėgant gėlė išnyksta, o vynas tampa riešutų sudėtingesnis, tačiau vis tiek išlieka ankstyvųjų metų subtilumas. Amontillado bus nuo 16 iki 22%, priklausomai nuo jo amžiaus ir koncentracijos.

„Oloroso“ parenkamas iš pat pradžių, paprastai su sunkesne misa, kuri vėliau sustiprinama iki 17%. Tai apsaugo nuo gėlių vystymosi. Senstant vanduo išgaruoja, jis tampa vis labiau koncentruotas ir sudėtingas. Oloroso yra nuo 17% iki 22%.

„Palo Cortado“ tapo kultu - iš dalies dėl geriausių pavyzdžių subtilumo, iš dalies dėl paslaptingumo. „Palo Cortado“ apibūdinamas kaip „Amontillado“ aromatas su „Oloroso“ gomuriu. Tai tikrai priklauso nuo rūsio šeimininko įgūdžių nustatyti geriausius užpakaliukus. Tai yra nuo 17% iki 22%.

Šios kategorijos gali būti išleistos nurodžius 12 ar 15 metų amžiaus pažymėjimą ir 20 ar 30 metų amžiaus pažymėjimą. Taip pat yra senovinių cheresų kategorija.

Penkios Ispanijos vynuogių veislės, kurias reikia žinoti

Saldesni stiliai

Blyškus kremas yra „Fino“ / „Manzanilla“, pagamintas eksporto rinkoms, tokioms kaip JK, skirtas saldinti rektifikuota koncentruota vynuogių misa. Medium apima platų saldumo diapazoną nuo 5g / l iki 115g / l. Kremas yra Oloroso ir Pedro Ximénezo mišinys. Yra du natūraliai saldaus vyno stiliai. „Moscatel“ randamas smėlingose ​​dirvose ir gamina skanų vynuogių cheresą, kurio saldumas yra subalansuotas - apie 160 g / l, 15–22%. Saulės brandintos Pedro Ximénez vynuogės gamina vieną saldžiausių vynų pasaulyje. Išskirtinai tamsus, tankus, su galingais džiovintų vaisių ir saldymedžio natomis. Daugiau kaip 212g / l 15-22%.

Rūsio meistras

Rūsio šeimininko indėlis yra pagrindinis valdant soleras. Kiekvieno užpakalio padėtis drėgno albero dirvožemio, drėgno vėjelio pro langą ir vasaros karščio atžvilgiu reiškia, kad kiekvienas užpakalis vystosi šiek tiek skirtingai. Jie buvo svarbūs nustatant išskirtinius užpakaliukus ir padedant naujos kartos nesąžiningiems verslams, remiantis rūsių pasirinkimu.