„Decanter“ vulkaninių Italijos vynų degustacija 2013 m. Kreditas: „Decanter“
- Pabrėžia
- Žurnalas: 2018 m. Spalio mėn
Andrew Jeffordas tiria vyno įtampos pobūdį ir jo santykį su energijos, tikslumo ir dėmesio sampratomis.
Kalvos rieda iš kiekvienos krypties, lyg bangos Atlanto viduryje išsipučia, žaliai išskaidydamos į mažus slėnius, kur su metų laikais ateina ir praeina trumpalaikės srovės.
Kai kurie kalvų šlaitai yra sportiniai miškai, tačiau atrodo, kad vynmedžiai dažniau uždengia viršūnes, net jei plikas kalkakmenis išsiveržia akmenine balta puta. Nedidelis Chablis miestelis pritūpia visų viduryje, jo piliečiai ramiai užsiima savo vyndarystės verslu, iš upės varsto upėtakius, laisto pelargonijas. Didieji keliai yra myliomis toliau nuo miestų. Tai gali būti ramiausias Prancūzijos vynuogyno kraštovaizdis.
Tada ... gurkšnojate naujausio derliaus „Petit Chablis“. Panašu, kad jis šoka kaip upėtakis į burną, paskleisdamas sidabruotą rūgštumą žuvies mastelio kaskadoje. Nepaisant to, tai nėra „artikuliuotas“ vynas. Jis įtemptas, aštrus ir vynas, tačiau net labiausiai logorėjai linkęs vyno rašytojas stengtųsi jį išpopuliarinti aliuzija apipinta pastraipa.
Neseniai buvau Chablis mieste ir grįžau namo prisiminęs tą skanią įtampą burnoje, tą aštrumą, tą nuobodulį: puiki aukštų platumų, debesų dengto vyno kūrybos santrauka. Gaivus vynas iš žalios vietos.
Kaip atsitiko, pirmas butelis, kurį grįžęs išsitraukiau iš šaldytuvo, buvo dešinysis Pietų Afrikos Chenin Blanc. Jis buvo gerai pagamintas ir turėjo tiek pat rūgštingumo - bet kur dingo įtampa? Tai, ką Cheninas turėjo savo vietoje, buvo kietumas: viskas pritvirtinta savo vietose, bet be vyno ištirpusios energijos, kad sukurtų tą traukiančią ar atstatančią jėgą, kuri išgauna seiles, o vynas siunčiamas į skrandį, kol net nesupranti, kad riji .
„Įtampa“ ir „energija“ yra kuklūs žodžiai, vartojami apie vyną, taip pat „tikslumas“ ir „dėmesys“. Po purpurinio lopo, kuriame gausybė ir prinokimas buvo gaidžio savybės, dabar mes vejamės kitokį paukštį. Puikiai pagamintas „Petit Chablis“ iš naujausio derliaus tikrai turi šias savybes, bet kas dar galėtų tikėtis kvalifikacijos ir iš kur tokie vynai?
Aš, viena, esu įsitikinęs: įtampa nėra, kaip dažnai manoma paprastai, nesusijusi su ryškiu vyno rūgštingumu ar kukliu alkoholio kiekiu. Taip, „Petit Chablis“ turi abu šiuos dalykus - dėl savo šaltos, didelės platumos kilmės.
„Viognier“, surinktas už puikų „Condrieu“, priešingai, neturės nei ryškaus rūgštingumo, nei kuklaus alkoholio kiekio, tačiau jis vis tiek gali turėti įtampos, energijos, tikslumo ir dėmesio (TEPF). Tas pats pasakytina apie visus „Pinot Gris“ ar „Gewürztraminer“ vienoje vietoje pagamintus Olivier Humbrecht MW ar Jean Boxler.
Kokia šių vynų traukimo ar atstatymo jėga? Jis gali slypėti bet kokiame jų skonyje, be abejo, „skonis“ reiškia ir aromatinį buvimą. Svarbios yra ne pačios skonio sudedamosios dalys, o grotelių pobūdis ir santykiai, kurie sieja tas sudedamąsias dalis vyno.
Manau, kad turime būti pakankamai griežti, norėdami pripažinti, kad šios aukštos estetinės savybės nebus kiekvienos vyndarystės aprėptyje. Jie veikiau yra bet kurios išskirtinės vietos potencialo dalis. Bet kuris vyno kūrėjas gali bėgti po gausybės ir brandos, tačiau TEPF yra vyno kūrimo savybė, praktikuojama tam tikroje vietoje. Tada jums reikia tinkamos veislės arba veislių mišinio, sezono be iššūkių ir galimybės ar išminties rinktis optimaliai subrendus. Nepaveikta vyno gamyba taip pat yra būtina, kad vynas iš vaisių būtų kuo švelnesnis. Vis dėlto būtų kvaila reikalauti kažko konkretesnio. Ąžuolas arba be ąžuolo, visa kekė arba likutis, ekstrahavimas ar tiesiog užpilas: viskas priklauso.
TEPF idealas yra vertingų, patvarių estetinių tikslų rinkinys kuriant vyną, ir šių dienų kritikai teisūs juos girti. Tačiau saugokitės, kad jie neitų „minerališkumo“ keliu ir galų gale būtų slopiausiai priskiriami bet kokiam vynui, dėl kurio gali kilti teigiamų jausmų. Reikšmė yra svarbi.
Andrew Jeffordas šiuo metu yra išvykęs. Šis stulpelis buvo iš naujo paskelbtas internete iš 2018 m. Spalio mėn. Žurnalo „Decanter“ numeris .
