Kai kurie iš mūsų jau susiduria su nedideliais (kol kas) fiziniais amžiaus niekiniais: gilesnės juoko linijos, o nugara – daug ilgesnės pagirios. Tikėkite ar ne, vynas senstant patiria reikšmingų fizinių pokyčių. Tačiau skirtingai nei kiti, deja, pastebime, kad negalime atsikratyti savo pilvo, nes vynas sensta labiau kaip... Clooney. Gerai brandintas vynas neabejotinai pasikeis fiziškai, tačiau tendencija praturtinti savo charakterį virs kažkuo kitokiu, bet visiškai žavingu. Ir vis dar tikriausiai Seksualiausias vyras (palaukite vyno?) Gyvas.
Vienas iš įdomesnių ir kartais stulbinančių senstančio vyno pokyčių yra spalvos pasikeitimas. Mes linkę mėgti savo vynus (rubino) raudoną ir (saulėtą) baltą. Tačiau jiems senstant ši spalva gali pasikeisti. Didžioji jo dalis yra susijusi su deguonies poveikiu ir taninų kiekiu vyne (raudonuosiuose vynuose visada didesnis, nes taninai, turintys įtakos vynui, daugiausia gyvena vynuogių odoje, o raudonieji vynai labiau kontaktuoja su odelėmis nei baltieji vynai).
Taninai iš esmės yra molekuliniai junginiai, vadinami fenoliais, kurie senstant gali turėti įtakos vyno kvapui ir išvaizdai. Deguonis yra tai, ko mes kasdien dažniausiai įkvepiame. Palaipsniui deguonies kiekis padės suaktyvinti potencialiai praturtinančią senėjimo reakciją tarp taninų ir kitų vyno junginių. Per daug deguonies ir jūs gaunate kažką nuostabaus ir negeriamo.
Jauno vyno melsvai raudoną spalvą lemia vynuogėse esantys pigmentai „Wired“ pasakojo enologas Jimas Kennedy . Tie pradiniai augaliniai junginiai išnyksta po poros metų. Vietoje: tamsesnės rūdžių raudonos spalvos, kurios Wired yra ilgos polimerinės grandinės, jungiančios vynuogių pigmentus su taninais. Iš esmės senstant vynui taninai reaguoja su tam tikru pigmentu, dėl kurio jis atrodo gražiai raudonas. Bet kadangi taninai laikui bėgant reaguoja su tais rubino raudonumo pigmentais, jie sukuria vadinamuosius polimerinius pigmentus, kurie turi daugiau plytų raudonumo atspalvį. Pasak Ajovos valstijos universiteto buvo pastebėta, kad polimeriniai pigmentai sudaro 50 % vienerių metų senumo vyno spalvos tankio. Vynui bręstant ir formuojantis daugiau polimerinių pigmentų, spalva keičiasi iš raudonos į oranžinę ir plytų raudoną.
Įdomu tai, kaip keičiasi skirtingi vynai. Baltieji vynai turi tendenciją praturtinti savo spalvą – nuo šviesesnio auksinio posakio iki sodresnio geltonai auksinio, dažniau dėl per didelės oksidacijos, o ne dėl bet kokios vyne esančios didelės tanino koncentracijos. Raudonieji vynai, kurių spalva prasideda sodresnė raudona spalva, iš tikrųjų praretins spalvą, nors ir šviesesni, jie įgaus rūdžių rusvą atspalvį – dėka mūsų gerų draugų polimerinių grandinių. (Jūsų brandintas raudonasis vynas neturėtų atrodyti kaip kokso butelis FYI. Jame vis tiek turėtų būti raudonos spalvos komponentas.)
