Derlius nuimamas naktį Tzora vynuogynuose, Judėjos kalvose. Autorius: Ilanas Nachumas
- Paklauskite Decanterio
Kai kurios vyno daryklos renkasi vynuogių derlių naktį - bet kodėl? Prašome vyndarių ...
Kodėl vynuogės skinamos naktį? Paklauskite Decanterio
Kai kurios vyninės vynuoges renkasi naktį dėl vėsesnės temperatūros.
„Mes norime gauti vynuogių, kai jos yra šaltos, tai padeda sutelkti aromatus ir skonius“, - sakė Alejandra Vera, „Viña Vik“ vynininkė Kasablankoje, Čilė. Decanter.com.
„Vėsūs vaisiai reiškia geresnę fermentacijos proceso kontrolę. Ieškote traškumo ir aromato - ypač svarbu baltiesiems vynams ir rožėms “, - sakė Marcelas Koningas iš Provanso. „Mirabeau“, jų svetainėje .
'Vėsesnė temperatūra palaiko stabilesnį cukraus kiekį'.
kuris laimėjo 2015 metų amerikiečių čempiono titulą
Eranas Pickas, „Judea Hills“ vynuogynų „Tzora“ vyndarys, pasakojo Decanter.com , ‘Derlių nuimame rankomis naktį, pradedant nuo 20:00 val., O baigiame apie 5 val. Naktį derlių pjauname daugiausia dėl temperatūros.
„Vynuogės prie rūšiavimo stalo vyninėje patenka 6 valandą ryto, kai temperatūra yra 18 laipsnių Celsijaus. Jei derlių nuimsime dieną, vynuogių temperatūra gali būti 35 ir daugiau, o tai reiškia, kad prarasti aromatiniai pirmtakai ir didesnis oksidacijos greitis.
„[Derlius naktį] reiškia geresnį aromatinių medžiagų sudėtingumą, geresnę fermentacijos pradžios kontrolę ir mažesnę vaisių oksidaciją.“
Derlius nuimamas naktį. Kreditas: Haim Starge / Tzora vynuogynai
Energijos vartojimo efektyvumas
Derlius naktį gali padėti vyninėms sutaupyti energijos.
ponia sekretorė štabo viršininkė
„Mes naudojame šaltą maceravimą, todėl jis sunaudoja mažiau energijos, jei mums nereikia vynuogių atvėsinti. Nuskynimas naktį užtikrina, kad visos vynuogės būtų vienodos temperatūros “, - sakė Vera.
„Derliaus nuėmimas naktį duoda geresnį vyną, mažesnes energijos sąnaudas ir didesnį efektyvumą“, - sakė Koningas.
Ypač karštu klimatu skinti naktį reiškia ir vėsesnes sąlygas rinkėjams.
'Kita priežastis yra ta, kad darbuotojai tai mėgsta', - sakė Pickas.
'Jie mieliau dirba naktį, kai nėra karšta, o ne dirba, kai lauke yra 30-32 laipsniai šilumos.'
