Degustacijai skirti „Bordeaux en primeur“ vynai.
- Pabrėžia
- Ilgai skaitykite vyno straipsnius
- Naujienų pagrindinis puslapis
- Derlius 2015 m
„Super degustatorių“ komanda turi septynis senų Bordo aromatų rinkinius ir padeda mokslininkams rasti formuojančias molekules terroir . Jane Anson savo naujausioje „Decanter.com“ skiltyje praneša apie pažangiausius vyno mokslo aspektus ...
Skonis Bordo - „Château Haut-Bailly“ vertikalėje
Prieš kelerius metus dalyvavau įspūdingame vertikaliame degustacijoje Chateau Haut-Bailly vynų nuo 2012 m. iki 1998 m., taigi 15 vynuogių iš viso. Jis vyko Bordo vynininkystės mokyklos Magali Picard doktorantui, kuris tyrė, kaip ir kodėl senieji vynai sukuria tokius sudėtingus aromatus.
Haut-Bailly buvo pasirinktas kaip geras dvaro pavyzdys, žinomas dėl savo gebėjimo lėtai ir grakščiai senti, tačiau Picardas panašias degustacijas vykdė kituose rūmuose, o didesnius lyginamuosius vėl laikė universiteto degustacijų laboratorijoje.
antgamtinis sezonas 8 ep 21
Aš įrašiau savo užrašus, mėgavausi diskusijomis ir pateikiau Picard kontaktinius duomenis, norėdamas sekti jos tyrimus. Prieš kelias savaites sužinojau, kad 2015 m. Gruodžio mėn. Jai buvo suteiktas daktaro laipsnis, ir šiuo metu ji pelnytai gauna už tai, ką sužinojo apie vieną patraukliausių, bet mažiausiai tyrinėtų vynininkystės sričių.
Dar daug ko reikia išmokti
Gali atrodyti beprotiška, kad tokiame regione kaip Bordo dar reikia tiek daug sužinoti apie aromatinius raudonojo vyno junginius, o ypač vyresnius raudonus, kurie sukūrė sudėtingą „puokštę“, kuria Bordo taip garsėja visame pasaulyje. Jau seniai aišku, kad senstant vynui įvyksta reikšmingų cheminių lakiųjų aromatinių medžiagų pokyčių. Tačiau trūksta kodėl ir kaip.
Tai bent iš dalies yra vieno nuostabiausių dalykų apie vyną rezultatas - kad tai nėra amžinai fiksuotas taškas skalėje, kad jo negalima prisegti ir pakabinti ant sienos. Jauno vyno molekulės laikui bėgant susilies, vystysis ir netgi pakeis savo prigimtį.
Jie tai padarys ne tik dėl linijinio laiko veikimo, bet ir priklausomai nuo to, prie ko jie stovi - taigi į vyną patekusios ąžuolo statinių molekulės lėtai derės su kaimynais, kilusiais iš kabernetinių sauvignon odelių. ir sugalvok visai ką kita.
„Redox balanso“ radimas
Per kelerius metus butelyje pakartotinis atskirų molekulių veiksmas, sujungiant, pertvarkant ir perrašant save, lemia sudėtingą sendinto vyno grožį. „Buteliuke“ esanti dalis yra svarbiausia, nes senėjimas vyksta redukuojančioje arba ribotoje deguonies aplinkoje. Reakcijos, darančios įtaką seno vyno puokštei, priklauso nuo „redokso“ pusiausvyros (faktiškai deguonies kiekio ar jo trūkumo, kurį turi vynas), kuriai didelę įtaką daro pH, temperatūra ir laikymo laikas. Ir Picardo disertacijos siūlomas prizas buvo geriau suprasti, kaip ji pati sako, „aktyvių kvapų molekulių susidarymą“, atsakingą už visa tai.
Ragautojai išbandyti
Norėdami tai padaryti, ji paprašė daugiau nei 140 degustatorių (daugiausia vynininkių, vyndarių ir konsultantų) pirmiausia atsakyti į klausimyną apie jų asmeninį teigiamos senėjimo puokštės apibrėžimą. Jų atsakymai parodė, kad kalbama apie daugybę sąvokų, pradedant nuo sudėtingumo ir pusiausvyros iki konkrečių jutiminių užuominų.
Iš čia 13 „super degustatorių“ buvo paprašyti užfiksuoti savo 30 Bordeaux rūšies vynų pojūčius, kurie tęsėsi 12 metų nuo 2005 m. (Kai vynai turėjo būti paskutiniai, paliekant jaunus pirminius aromatus) tiesiai į savo švelnesnį tašką. Šiame etape Picardas rado didelį susitarimą tarp degustatorių, kurie pabrėžė septynių pagrindinių aromatinių natų grupę.
koks yra „zinfandel“ vynas
Septyni sendinto Bordo aromatai:
-
Pomiškis
-
Trumas
-
Skrudinta
-
Aštrus
-
Saldymedis
-
Kaip
-
Švieži raudonųjų ir gervuogių vaisiai
Ką tai reiškia vyno gamybai ...
Be to, trys specifiniai vynai iš Pomerolis , St-Emilionas ir Margaux buvo tiriami per 19 metų vertikales, siekiant įvertinti terroir poveikį.
Ginkluotas visais šiais duomenimis, mokslininkas Pikarde nuėjo į darbą. Naudodama skysčių chromatografiją molekulėms išskirti, ji ištyrė tikslų junginių, koreliuojančių su šiomis aromatinėmis natomis, sudėtį, tikėdamasi, kad geriau suprasdami šias molekules, pilys galės geriau jas skatinti ir apsaugoti. Ryšys su tam tikromis terroir rūšimis suteikia galimybę atlikti tikslesnius vynuogynų darbus.
Pagrindiniai rezultatai daugiausia buvo sutelkti į empireumatines pastabas, taigi skrudintas / skrudintas lazdyno riešutas, atsirandantis dėl statinės senėjimo, ir, be abejo, specifinių terroirų, ir silpnų sieros junginių, tokių kaip DMS (dimetilsulfidas), kurių koncentracija ir intensyvumas stiprėja, aromatinis poveikis butelių senėjimas ir yra susijęs su triufelių ir pomiškio aromatais, kurie taip vertinami senajame Bordo.
Nauja molekulė: piperonas
Malonus šalutinis pasirodymas buvo naujos molekulės įvedimas, prisidedantis prie klasikinio sendinto klarno mėtų aromato. Ženkite į priekį piperitono, kurio didžiausias kiekis randamas vynuose, kuriuose dominuoja „Cabernet Sauvignon“ mišinys ir įdomu šiuose bandymuose dažniausiai randama „Margaux“ pavadinimo vynuose.
Nėra daug molekulių, kurios išlaiko savo cheminį pavadinimą, kai siunčiamos į platųjį pasaulį. Pirazinas gali būti vienas, nurodant neprinokusių vynuogių žaliųjų pipirų skonį. Žemiškas geosmino skonis padarė jį praėjusių metų ketvirtasis „Oxford Companion to Wine“ leidimas , todėl gali būti įprasta ragauti žodyną. Belieka laukti, ar piperitonas prisijungs prie jų, tačiau kol kas jo atradimas daugelį žmonių iš tiesų labai pradžiugino.
Dabar išbandykite tai namuose ...
Château Haut-Bailly 1998 m
Jei norite patys išbandyti piperitoną, pasiimkite jo buteliuką. Rasite švelnią kedro pripildytą nosį su tabako dūmų užuominomis, po kurios bus gervuogių, mėlynių vaisių, kurie yra minkšti, sutepti, susmulkinti po kojomis. Skonyje viskas gražiai išlyginta. Ilgis yra įspūdingas, jo atkaklumas yra apipintas visuomet tokiais švelniais baltaisiais pipirais ir be taninų agresijos užuominos.
Tada ten, ant paskutinių įkvėpimų sandarumo, yra piperitonas. Tai minty, mentolio potekstės, sakančios, kad yra dar daugiau ko atskleisti. Kad tai būtų dar aiškiau, įkvėpkite, kai vynas paliks burną - piperitonas bus švelnus gaivos sprogimas, dar vienas galvosūkio gabalas, kodėl geras amžiaus Bordo gali būti toks gąsdinantis tenkinantis.
Ar sutinkate su 13 super degustatorių dėl septynių pagrindinių senų Bordo aromatų? Praneškite mums toliau pateiktame komentarų skyriuje.
Grupė „Klajojančios rankos“ grojo „Decanter“ 40-ojo gimtadienio vakarėlyje ICA, kai svečiai gurkšnojo šampano „Gosset“. Kreditas: Cath Lowe
Ansonas ketvirtadienį: vyno ir muzikos maestro
Jane Anson susitinka su Oksfordo universiteto profesoriumi Charlesu Spence'u, kad sužinotų, kodėl Krugas ir Hestonas Blumenthaliai panaudojo jo idėjas
„Liber Pater“ vynas Kreditas: „Liber-Pater“ vynas
Ansonas ketvirtadienį: vandalizmas, sukčiavimas ir retas Bordo vynas
Ar 3000 eurų vertės vynas iš istorinių vynuogių visada buvo per geras, kad būtų tiesa? Jane Anson subraižo po paviršiumi
„Bordeaux 2006“ vynai, kuriuos reikia gerti dabar - Jane Anson
Jane Anson pasiima šešis Bordo iš 2006 metų derliaus, kad galėtų išgerti dabar ...
jautis 3 sezonas 2 serija
Anson ketvirtadienį: pesticidai ir rezistentų augimas
Ar ligoms atsparios vynuogių veislės gali padėti sumažinti pesticidų priklausomybę?
