Kuo vynas skonis „mėsiškas“? - klauskite „Decanter- Winestealssd.com“

Kuo vynas skonis „mėsiškas“? - paklauskite Decanterio...

Kreditas: Mike'as Prioras / dekanteris

Pabrėžia

Peteris Dylanas, Birmingamas, klausia: Jūsų straipsnyje „Top 35 New World Cabernet“ (2017 m. Balandžio mėn. Numeris) pastebėjau, kad daugelyje degustacinių užrašų buvo paminėta „kraujo pudingas“, „žvėriena“, kraujas ir „mėsa“. Manau, kad daugiau „Syrah“ / „Shiraz“ yra mėsiškas vynas, o ne „Cabernet Sauvignon“. Taigi, koks vyno skonis yra toks - ar tai pati vynuogė, ar dirva, ar ąžuolas?

Geriausios „Napos“ vyno daryklos 2016 m

Anthony Rose atsako: Atsakymą į šį suvokimo klausimą suskirstyčiau į dvi kategorijas: viena teigiama, kita neigiama.

Be to, tokie apibūdintojai, kaip šie, dažnai neturi nieko bendra su evoliucijos ypatybėmis. Senstant raudonojo vyno pigmentams ir taninams bei skonio junginiams, susijusiems su pirminiais aromatais, išnyksta, todėl atsiranda antrinių ir tretinių aromatų ir skonių, turinčių daugiau pikantiškų elementų, tokių kaip aprašyti. Trys iš šešių vynų, turinčių tokius simbolius, buvo mūsų 2012 m. Derliaus, vienas - 2011 m., Vienas - 2009 m. Ir vienas - 2008 m.

Negatyviau tai, kad sugedusios mielių brettanomicijos dažnai siejamos su tokiais apibūdinimais kaip Elastoplast, gyvūniniai, mėsingi, aršūs ir prakaituoti balnai. Kažkada buvo manoma, kad „Elastoplast“ yra teigiamas personažas „Pauillac“, prakaituotas balnas Ronos ir Australijos „Shiraz“. Mes dabar žinome geriau. Dešimt vynų, kuriuos ragavome su tokiais, mažiau glostančiais, su gyvūnais susijusiais apibūdinimais, nepateko į geriausių 35-ųjų.