Baltosios Burgundijos, pagamintos 1995–1996 m., Ypač paveikė premoksas. Kreditas: agefotostock / Alamy Stock Photo
- Paklauskite Decanterio
- Pabrėžia
Aštri premokso - priešlaikinės oksidacijos - vyno problema buvo reiškinys, kuris pirmą kartą buvo pastebėtas ankstyvaisiais naujojo tūkstantmečio metais ir atrodė ypač (nors ir ne tik) paveikęs baltąsias Burgundijas, pagamintas 1995–1996 m.
Nustatyta, kad vynai, kurie paprastai turėjo būti tinkami brandinti ilgą laiką, net ir iš aukščiausio lygio gamintojų, turi oksidacijos ir varginančio požymių, kol dar nebuvo galima tikėtis, kad jų bus - spalvos blanksta arba išnyksta iki rudų, šviežių vaisių. kvapai ir skoniai išnyksta, o juos pakeičia sumušti obuolių, medaus, vaško ar troškintų vaisių ženklai.
Premoksinio reiškinio priežastys tuo metu buvo daug diskutuojamos ir ginčijamos, ir vis dar nėra tiksliai žinoma, koks veiksnių derinys galėjo būti priežastis.
vedęs iš pirmo žvilgsnio 7 sezono 8 serija
Atrodo, kad visuotinai sutariama, jog pagrindiniai premoksiniai priežastiniai veiksniai galėjo apimti mąstymo pokyčius vynuogininkystėje ir vyndarystėje 1990-ųjų viduryje, nes gamintojai tada siekė didesnės vynų „elegancijos“ ir šviežumo.
Tai neabejotinai lėmė gamintojų siekis pasiekti aukštesnių rezultatų su jaunesniais vynais degustacijose ir konkursuose, tuo metu, kai vyno rinkodara ir balai buvo vis svarbesni sėkmei, ypač aukščiausio lygio.
Ar ankstyva oksidacija buvo laiko ženklas?
Tai taip pat buvo laikas, kai gamintojai (reguliavimo institucijos ir vartotojai, taip pat) vis labiau suvokė jų naudojimą sieros dioksidas kaip vyno antioksidantas, ir daugelis jų vyno gamybos metu pradėjo pridėti mažiau, galbūt nežinodami apie galimas vynų ilgaamžiškumo pasekmes.
Dešimtojo dešimtmečio vidurys taip pat buvo laikotarpis, kai visuotinė vyno paklausa augo ir gamyba sparčiai plėtėsi visame Naujajame pasaulyje, tačiau prieš plačiai pritaikant užsukamą dangtelį ar kuriant pažangius sintetinius uždarymus, prie kurių esame įpratę šiandien.
kaip išsisukti su žmogžudyste 4 sezono 9 serija
Buvo teigiama, kad dėl to kamštinių kamščių kokybė ar nuoseklumas galėjo sumažėti. Vynams tai gali sukelti per didelį deguonies patekimą į butelius, laikomus ilgą laiką - ir tai greičiausiai apims baltąsias Burgundijas labiau nei bet kurią kitą sauso baltojo vyno kategoriją.
Klimato kaita ir jos poveikis vynuogių nokimui (be abejo, mažiau suprantamas prieš 25 metus) veda link organinių medžiagų ir cheminio apdorojimo režimų pokyčių vynuogynų gabenimo ir sandėliavimo per tiekimo grandinę ir vartotojų namuose ar rūsiuose butelių variacijos. galimi premokso kaltininkai ar veiksniai.
Ir, žinoma, kuo ilgiau butelis laikomas prieš atidarant, tuo labiau tenka prisiimti didesnę riziką, kad jo viduje esantis vynas gali pradėti gesti įprastu būdu.
Patys padaryta žala?
Jane Anson 2014 m. Premox: ar krizė persikėlė į raudoną vyną? “ , ji palietė tai, kad tuo metu, 2000-ųjų pradžioje, premox reiškinio pasekmės buvo tokios didžiulės ir galimai žalingos, kad daugeliui prekybos vynu buvo sunku susidurti.
Ansonas cituoja Bordo vynininkystės instituto (ISVV) profesorių Denisą Dubourdieu (kuris, deja, mirė 2016 m.) - vieną iš komandos, kuri 2000-ųjų pradžioje vadovavo novatoriškam baltojo vyno premokso tyrimui, kuris sakė: „Mes esame įpratę nustatant ankstyvą oksidaciją subtiliuose baltojo vyno aromatuose ir spalvose, tačiau kai jis pirmą kartą buvo atrastas, niekas nenorėjo apie tai kalbėti “.
Dubourdieu manė, kad yra „panašus skandalas su raudonuoju vynu“. Ir jis sakė [2014 m. Lapkričio mėn. Ansono straipsnyje]: „Visi raudonieji vynai, kurie, tikimasi, bus brandinami ilgą laiką, yra ne tik viename regione, taigi Barolo, Napa, Bordeaux, Rona, Burgundija ir kt. nepaisyti šios grėsmės “.
Ar tos baimės pasitvirtino, ar ne, neaišku, ir tik dabar gali būti akivaizdu tiems, kurie vis dar turi butelių nuo to laikotarpio iki atidarymo.
Kalėdų dienos pietūs Londone 2016 m
Tačiau tuometinis Dubourdieu bendradarbis mokslininkas dr. Valérie Lavigne (dabar pasaulinis konsultantas, kurio specializacija yra baltųjų vynų vynavimas ir brandinimas, ir vis dar dalyvaujantis tyrimuose Bordo universiteto vynininkystės fakultete) laikėsi filosofinės pozicijos šiuo klausimu.
'Problema ta, kad daugelis iš mūsų tapo nepakantūs vyno rūgštingumui', - sakė Lavigne. „Taigi vyndariai daro viską, kad užtikrintų minkštą, elastingą ir vaisių skonį. Visi šie galimi klausimai [susiję su premoksu] kyla iš dalykų, kuriuos vyndariai daro [arba darė] geriausiais ketinimais. Subrendusios vynuogės, naujas ąžuolas, mažai sieros vartojantys produktai - visa tai yra vynui pagerinti ir vartotojui naudinga. Tačiau svarbu įspėti, kad įmanoma nueiti per toli “.
Ar priešlaikinė oksidacija vis dar yra problema?
Tuo pačiu metu buvo ir tokių, kurie abejojo tariamu premox problemos mastu. Ansonas [2014 m. Lapkričio mėn.] Citavo pasaulinio vyno konsultanto Michelio Rollando žmoną ir laboratorijos partnerį Dany Rollandą sakydamas, kad iš tikrųjų tai buvo procesų valdymo ir teisingos vyndarystės reikalas: „Mes tikrai matėme baltymų baltymus, bet neradome problemų su raudonomis “, - sakė ji. „Mes esame įpratę dirbti su labai prinokusiais vaisiais Pomerolyje, Sent Emilione, Argentinoje ir Kalifornijoje, tačiau mes tiesiog saugome vaisius ir užtikriname stabilias sąlygas viso vyno gamybos proceso metu.“
austinas matelsonas ir liz nolan
Įvairiuose forumuose buvo paskelbta kitų vertingų ir autoritetingų diskusijų apie premox diskusijas, pavyzdžiui, panašių į Jasperas Morrisas MW , Clive Coates MW ir Bobas Campbellas MW , siūlanti skirtingas nuomones apie premox problemos priežastis ir mastą.
Žvelgiant į praeitį, praėjus daugiau nei dviem dešimtmečiams, tikėtina, kad kiekvienas 1990-ųjų viduryje ir pabaigoje perkantis baltą Burgundiją savo rūsiui gali save laikyti gana gaila. Pirkėjas saugokis ...
Tačiau panašu, kad laikui bėgant vyno premoksas sumažėjo, o diskusijos prekybos srityje aprimo. Gali būti, kad niekada nebus įmanoma žinoti, kas tiksliai slypi už jo, ar tai buvo paprasčiausiai besikeičiančio laiko ir mados simptomas.
