Fermentuojamos visos kekės Beaujolais. Autorius: Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Stock Photo
- Paklauskite Decanterio
Kokius skonius jis suteikia vynui ...?
Anglies maceravimas yra forma visos kekės fermentacija , kai raudoniems vynams fermentuoti naudojamos visos nesmulkintų vynuogių kekės.
Tai dažniausiai siejama su Gamay vynuogės ir „Beaujolais“ vynai , nors ir ne išimtinai.
meistras p ir lil romeo
Kai kurie pagrindiniai skoniai, susiję su anglies maceravimu, būtų šie:
kopos vynas ant ryklių rezervuaro
- Kramtomoji guma
- Kirschas
- Bananas
- Braškių
Kaip tai veikia
Ištisos vynuogių kekės dedamos į talpyklas, kurios uždaromos ir pripildomos CO2, kad pašalintų deguonį.
Tai sukelia vynuogių procesą, žinomą kaip tarpląstelinė fermentacija. Kai alkoholio koncentracija pasiekia maždaug 2% abv, vynuogių odelės skyla ir išleidžia jų sultis.
Anglies maceravimas iš vynuogių išskiria tam tikrą spalvą, bet nedaug tanino, paprastai sukuriant šviesius, mažai tanino turinčius raudonus vynus, kurie pasižymi minkštu, vaisių vynu.
Šiuo stiliumi pagaminti vynai yra „Beaujolais Nouveau“ ir dažniausiai geriausi, kai geriami jauni ir kartais net lengvai atvėsę.
Pagal Dekanteris ’S skonio užrašai iššifruoti , „Šiuose procesuose tokie esteriai, kaip etilo cinamatas, gaminami didesniais kiekiais nei įprasta, suteikiantys skonį, pavyzdžiui, aviečių, braškių ir burbulų.“
Kas yra puskarboninė maceracija?
Pusiau anglinis maceravimas yra panašus gamybos būdas, tačiau neapima talpyklų užpildymo CO2.
y & r spoileriai jt
Užtat kubilą užpylus visas kekes, viršaus esančių vynuogių svoris sutraiško žemiau esančias, išleisdamas sultis. Mielės fermentuoja vaisius ir išskiria CO2, taip pradėdami anglies angliavandenių maceravimą likusiose nesprogusiose vynuogėse.
Kai kurie vyndariai naudoja šį metodą, kad gautų šviežesnį vaisių pobūdį savo vynuose.
Abu šie metodai sukuria tik nedidelį kiekį alkoholio, todėl jį baigus, vynuogės nuspaudžiamos nuo odelių, o mielės užbaigia fermentacijos procesą.
Visas krūvos fermentavimas
Ne tik „Beaujolais“ gamintojai iš naujo tyrinėja šį metodą. Pavyzdžiui, Australijos ir Burgundijos pinotų augintojai taip pat yra šalininkai, kurie fermentuoja bent dalį savo derliaus, naudojant visas kekes.
kiek laiko tinka atidarytas butelis vyno
Tačiau „ Beaujolais tikrai gali teigti, kad yra dvasiniai viso krūvos fermentavimo namai , - sakė Simonas Woolfas 2017 m. Vasario mėn Dekanteris žurnalas.
