Butelis „Muscadet“ su užrašu „sur lie“ (ant nuosėdų). Autorius: Ian Shaw / Alamy Stock Photo
- Paklauskite Decanterio
- Pabrėžia
Paini, kai degustacijos užraše ar apraše kalbama apie „nuosėdas“? O kokius skonius jie gamina? Mūsų ekspertai paaiškina….
Kas yra nuosėdos vyne? - Paklauskite Decanterio
Vyno nuosėdos iš esmės yra negyvos mielių ląstelės, likusios iš fermentacijos proceso.
Yra dviejų rūšių nuosėdos grubios ir smulkios nuosėdos.
Bendrosios nuosėdos reiškia nuosėdas, susidarančias vynuose, ir linkusios natūraliai kristi į vyno indo dugną. Paprastai jie pašalinami iš vyno netrukus po fermentacijos pabaigos.
Smulkios nuosėdos yra mažesnės dalelės, kurios lėčiau nusėda vyne. Jie taip pat gali būti filtruojami iš vyno, tačiau kai kurie vyndariai nusprendžia juos palikti skirtingam laikotarpiui, siekdami padidinti vyno sudėtingumą.
„Batonas“, naudojamas maišant nuosėdas statinėse Burgundijoje, Domaine Gachot-Monot. Autorius: Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Stock Photo.
Nuosėdų skonis
Palikus smulkias nuosėdas su baltuoju vynu, atsiranda dar daugiau skonių ir suteikiama kūno.
wags miami 1 sezono 1 serija
Migdolų, šieno ir mielių aromatai bei skoniai gali būti tam tikro laiko praleidimo „sur lie“ (ant nuosėdų) rezultatas.
Dažnai galite rasti pavyzdžių iš vis dar baltųjų vynų iš Maskadetas ir Burgundija .
-
Naujausias: degustacijos užrašai iššifruoti
-
Pjuvenų senėjimas ar batonnage: Ar galite paragauti skirtumo?
Perskaitykite putojantys vynai
Mįslinės lentynos „Krug“ rūsiuose Šampanėje. Kreditas: Krug.
Šampanas ir putojantys vynai, pagaminti panašiais būdais, gali praleisti daug laiko nuosėdose.
Pagal įstatymus ne senovinis šampanas turi būti brandinamas 15 mėnesių butelyje ir mažiausiai 12 mėnesių praleisti nuosėdose. Derlinis šampanas turi būti brandinamas nuosėdose mažiausiai trejus metus. Daugelis namų savo geriausius ne senovinius ir senovinius vynus sendina daug ilgiau.
Taikant tradicinį putojantį vyną, pavyzdžiui, šampaną, išgėrus cukraus, butelyje žūva mielių ląstelės, baigiant antrąją fermentaciją.
Tai reiškia, kad vynai glaudžiai kontaktuoja su butelyje likusiomis nuosėdomis ir laikui bėgant tai sukuria autolitinius skonius, tokius kaip brioche, sausainiai ir duona.
Pašalinti nuosėdas
Butelis tradicinio metodo putojančio vyno rankomis pjaustomas.
Nuosėdos pašalinamos pašalinimo procese.
Jis tampa vis populiaresnis Šampano namuose gaminami „vėlai sutirštinti“ vynai, vadinasi, jie ilgiau praleido nuosėdose arba įtraukti jų pašalinimo datas. Kai kurie šampano namai taip pat skelbia išpardavimo datą ant butelių etikečių arba per QR kodus.
Kai kurie vyndariai greitai pašalina nuosėdas iš vyno, kai jiems labiau patinka vaisių į priekį vynas, turintis mažiau šalutinių aromatų.
