Sergio Verrillo, „Blackbook“ miesto vyninės savininkas ir vyndarys
- Išskirtinis
- Pabrėžia
Jasonas Tesauro nurodė miesto vyno daryklos augimą Dekanteris 2020 m. Rugsėjo mėn. Nors jo straipsnis buvo sutelktas į JAV, jis paaiškino, kad miesto vyninės yra pasaulinis reiškinys, o pavyzdžių kyla visame pasaulyje.
Šių verslų motyvai, asmeniniai pasakojimai ir filosofijos skiriasi, tačiau jie visi papildo miesto vyno scenos dinamiškumą, siūlo išbandyti naujus ir dažnai įdomius vynus, taip pat galimybes apsilankyti, paragauti ir sužinoti.
Londone yra keturios miesto vyno daryklos: „Blackbook“, „London Cru“ ir „Vagabond“, visos yra pietvakarių Londone, ir „Renegade“ miesto rytuose. Mes pristatome juos ir jų vynų pasirinkimą žemiau.
Masterchef 5 sezono nugalėtojas
Juodoji knyga
„Mūsų etosas apima vieną pagrindinį tikslą: gaminti kruviną gerą vyną“, - sako „Blackbook“ įkūrėjas Sergio Verrillo. Jis tikrai turi savo diržo patirties šiam užmojui įgyvendinti, o vynai, išleisti nuo pirmojo vyninės derliaus 2017 m., Sulaukė teigiamo kritikų ir klientų pritarimo.
Po vynuogininkystės ir vyndarystės diplomo Anglijos Plumpton koledže Sergio praleido laiką kaip keliaujantis vyndarys - aistringas šalto klimato „Chardonnay“ ir „Pinot Noir“ vynuogynams. Naujoji Zelandija), Mulderbosch (Stellenbosch), Calera and Flowers (Kalifornija).
Jis ir jo žmona Lynsey atidarė savo miesto vyninę geležinkelio arkoje Battersea mieste, pietvakarių Londone, vynuoges gaudami iš augintojų, kurie buvo lengvai pasiekiami mieste Esekse, Surėjuje, Kente ir Oksforde. Be pagrindinio asortimento, kuris nenuostabu, yra pagrindinis „Pinot Noir“ ir „Chardonnay“, yra reguliarūs eksperimentiniai leidimai, o visi vynai gaminami vadovaujantis filosofija, kuri laikosi minimalios intervencijos: vietinių mielių ir, jei įmanoma, sieros naudojimas nuo nulio iki nulio. Tekstūra yra prioritetas, o dauguma vynų fermentuojami iš senojo prancūziško ąžuolo, o porcija - iš nerūdijančio plieno. Visi išgyvena mažiausiai šešis mėnesius.
Eksperimentiniai leidimai apėmė putojantį „Seyval Blanc“, „Cabernet Noir“, „Pinot Meunier“ ir „Bacchus / Ortega“ mišinį. Dujotiekyje taip pat yra angliškas vermutas, sendintas betoniniame kiaušinyje, kad išgautų bazinio vyno aromatus. Vis dėlto didžiausias pardavėjas yra „Clayhill Chardonnay“, kuris tapo firminiu „Blackbook“ vynu. Tiek tai, tiek „Clayhill Pinot Noir“ yra įspūdingi. 'Mes norime parodyti žmonėms, kad Anglijoje galite pagaminti gerą raudoną vyną kiekvienais metais', - sako Sergio. Autorius Amy Wislocki
www.blackbookwinery.com . Vynai, kuriuos platina „Hallgarten Novum“ Didžiojoje Britanijoje. Kelionė į vyninę ir keturių vynų (1,5 val. Trukmės) degustacija, kurią galima įsigyti daugiausiai šeštadieniais: 20 svarų sterlingų.
London Cru
Fulhame įsikūrusi „London Cru“ buvo pirmoji miesto vyno darykla, pradėjusi veikti 2013 m.. Importuotojo Roberson Wines savininkas šią idėją pirmą kartą sumanė Cliffas Robersonas ir jo komanda 2010 m., Įkvėpti kitų miesto vyninių sėkmės aplink miestą. pasaulis ir populiarumas amatų alaus daryklose ir varyklose, kurios jau kilo Londone.
Planas buvo ne tik sukurti veikiančią vyninę, bet ir numatyti vietą, kur Londono gyventojai galėtų atvykti sužinoti daugiau apie tai, kas iš tikrųjų vyksta vyno gamybos procese - net nereikia išeiti iš pirmosios zonos.
„Sulaukiame tikrai gero lankytojų pjūvio - turėjome daug žmonių iš Prancūzijos, bet tai daugiausia londoniečiai. Taip pat daugybė prekybos someljė gali gauti tikrai autentiškos patirties, ateiti ir padėti mums perdirbti vaisius “, - sako genialus vyndarys Alexas Hurley. ‘Tai tikra vyninė, gaminanti tikrą vyną. Galite įšokti į traukinį, prieiti netoli Earl's Court ir atsidurti vyno darykloje, kurioje yra visi varpai ir švilpukai “.
Kilęs iš Australijos, Hurley prisijungė prie „London Cru“ dėl 2018 metų derliaus. Kai ji pirmą kartą buvo atidaryta, vyninė įsigijo vynuogių iš visos Europos. Tačiau nuo 2017 m. Iš Vakarų Sasekso vynuogynų ji įsigijo tik angliškas vynuoges, Hurley glaudžiai bendradarbiaudama su augintojais, siekdama sutelkti dėmesį į kokybę.
Į 2019 metų derlių įskaičiuota „Petticoat Lane Pinot Gris PetNat“ (200 butelių), „Baker St Bacchus“ (3 000) ir „Pimlico Road Pinot Noir Précoce“ (500) su putojančiu „Pinot Meunier“ iš Kento, kurį ketinama išleisti 2021 m. Pradžioje. „Aš labai tikiu šiais ankstyvaisiais derančių veislių JK “, - paaiškina Hurley. 'Taigi aš nesivaikau' Chardonnay 'ar' Pinot Noir ', aš vejausi tokius dalykus kaip' Bacchus ', kuris net tokiais vėsiais metais kaip 2019 gali pagaminti pasakišką aromatinį vyną.'
Nors vyninės mastai yra boutique, ambicijos ir įrengimas yra reikšmingi. 'Nuo pat pirmųjų dienų jie daug investavo į vyninę, todėl mes turime pažangiausius dalykus', - sako Hurley. „Visoje vietoje yra aušinimas ir šildymas, betono bakai yra kontroliuojami pagal temperatūrą.“ Kadangi vyninė priklauso importuotojui, jis taip pat turi papildomų privalumų - pavyzdžiui, naudojamų aukščiausios kokybės kruizinių Burgundijos statinių atsargas, kad pasentų jo vynai.
'Tikriausiai trūkumas yra tai, kad vaisiai patenka į duris iš vynuogyno, tai sunkiausia - nors valanda sunkvežimyje vėsų rugsėjo rytą vaisių visiškai neveikia', - priduria Hurley. 'Kai tik tai įeis į duris, nėra jokios priežasties, kodėl vynas negali būti toks geras, kaip vynai iš bet kur kitur, nes mes turime viską, ko reikia.'
Papildoma darbo jėga yra naudinga svarbiausiais gamybos laikotarpiais, todėl „London Cru“ valdo mokamą narystės schemą, kurią kiekvienas gali užsiregistruoti, norėdamas susitvarkyti vyninėje tris kartus per metus. Taip pat yra vienos dienos WSET 1 lygio kursai, greta įprastų vyno gamyklų turų, degustacijų ir maisto derinimo sesijų bei „Vyno gamintojo dienai“.
„Didelė mūsų verslo modelio dalis yra komunikacija apie vyną, vynų pristatymas, žmonių sužadinimas angliškais vynais“, - sako Hurley. „Mes esame daugelio žmonių starto taškas. Aš turiu omenyje, kad tai yra miesto vyno daryklos nauda: mes esame tokie prieinami “. Autorius Julie Sheppard
„Dool“ atėjimas ir išėjimas 2015 m
www.londoncru.co.uk . Vynai, kuriuos platina „Roberson Wines“ Didžiojoje Britanijoje.
„Renegade“
Paslėptas už graffiti sienos netoli Bethnal Green, Renegade uostas po viena iš geležinkelio arkų, šalia baldų parduotuvės.
Kelis kartus per valandą pajutusi traukinio vibraciją, miesto vyninė supakuoja viską, ko jai reikia, vienoje vietoje - spaudą, mažus nerūdijančio plieno cisternas, krūvą prancūziškų ir vengriškų statinių - naudotų ir naujų - bei betoninį kiaušinį su laimingu. ant jo nupieštas veidas.
Liko mėnuo, kol pirmoji vynuogių partija atkeliaus iš pietų Europos, todėl šios pavaros sėdi tuščiąja eiga, suteikdamos vietos atsitiktinei baro zonai. Nors dėl pasaulinės pandemijos dienos metu klientai labiau mėgsta pirkti butelius be recepto ir parsivežti namo pasimėgauti.
Warwickas Smithas, „Renegade“ savininkas
„Anksčiau mes pardavėme 85% savo vynų restoranams, dabar tai sumažėjo iki nulio“, - sakė Warwickas Smithas, „Renegade“ savininkas. Nuo užrakinimo jis turėjo greitai prisitaikyti ir dabar siūlo nemokamą pristatymą kitą dieną į bet kurį JK adresą be minimalaus užsakymo.
Prieš šią įmonę Smithas sėkmingai dirbo turto valdymo srityje 15 metų. Jis apkeliavo visą pasaulį ir užsidegė aistra vynui. 'Aš mačiau miesto vyno daryklos atsiradimą JAV ir Australijoje', - paaiškina jis.
Amatų alaus ir džino augimas privertė jį susimąstyti, kad jei amatininkų alaus gamintojai galėtų apynį gauti iš kito žemyno, kodėl gi ne vyninės? Jis nusprendė „pasinerti į priekį“ ir mesti darbą 2014 m.
'Londonas tikrai nėra taip toli nuo puikių vynuogių', - sakė jis. ‘Pfalcas Vokietijoje yra septynios valandos kelio, įskaitant keltą. Ir jūs vis dar turite JK iš vynuogynų. “
Pasamdęs jauną vyndarį iš Naujosios Zelandijos, Smithas 2016 m.
Nuo jo artimiausių Sasekso vynuogynų iki Apulijos, visos vynuogių kekės nuskinamos norimu brandumu ir kraunamos į kontroliuojamos temperatūros (2 ° C) sunkvežimius, tada varomos iki siauros geležinkelio alėjos Rytų Londone.
„Ankstyviausias derlius, kokį tik turėjome, buvo paskutinė rugpjūčio savaitė Algarvėje, Portugalijoje. Tada tai dažniausiai Valensija, Lombardija, Apulija ir Pfalcas. Anglija visada yra paskutinė, kurią mes pasirenkame. “
'Aš nesu terroiro neigėjas, - pabrėžia Smithas, - bet man vynuogės yra tokie vaisiai kaip obuoliai ir kriaušės. Jie yra žaliavos. Auginamos vynuogės, bet gaminami vynai. Mano manymu, vyno gamybos pusė yra daug svarbesnė nei terroir “.
Jis niekada neimportuoja daugiau nei 14 tonų vynuogių iš vieno augintojo, o tai reiškia, kad jis gali pasiimti vyšnias ir rinkti geriausius vaisius - ir mielai moka už juos priemoką.
Ši plati žaliavų įvairovė leidžia Smithui ir dabartiniam vyndariui Andrea Bontempo sukurti įvairių stilių.
Masterchef 10 sezonas 18 serija
„Renegade“ etiketėse yra įvairaus amžiaus, lyties ir rasės žmonių
Vyno gamyklą sudaro 12 vynų, įskaitant tradicinį putojantį „Blanc de Noirs“ (parduodamas už 100 svarų sterlingų butelį, nes buvo pagaminta tik 800), natūraliai putojantį „Bacchus“, vadinamą „Jamie“, ir „Pinot Grigio“, vadinamą „Araceli“. Išskyrus viršutinį putojantį, likusieji parduodami už 19–26 svarus sterlingų už butelį.
Nors daugelis „Renegade“ vynų gaminami su laukinėmis mielėmis, išpilstomi į butelius naudojant kuo mažiau sieros ir be filtravimo ar smulkinimo, Smithas nenori jų ženklinti kaip „natūralių“.
‘Yra toks vagonas, ant kurio galėtume šokti. Bet aš manau, kad tai (natūralus vynas) paprastai yra neteisingai suprantamas ir neįtraukiantis “.
„Maniau, kad tai bus trumpalaikis projektas. Jei man nepavyks, aš vėl paleisiu iš 40 metų “, - sako Smithas, kuris ką tik sulaukė tokio amžiaus, tačiau dabar turi klestintį verslą.
„Dabar jis galvoja išplėsti savo metinę 40 000 butelių gamybą, nors tai reiškia, kad tenkinsitės keliais populiariais produktais ir jų pagaminsite daugiau. Taip pat planuojama antra „lengvabūdiškesnių“ gėrimų etiketė.
Šiemet siekis, nors ir laikinai sustabdytas „Covid-19“, buvo perkelti „Renegade“ į didesnę erdvę ir geresnę aplinką. Nors natūralios nuosėdos, maišančios nuo traukinio vibracijos, bus praleistos, sako Smithas, kai virš mūsų tilto riaumojo kitas traukinys. Autorius Sylvia Wu
www.renegadelondonwine.com Nemokamas pristatymas kitą dieną JK adresais
„Vagabond“
Šurmuliuojantys, eklektiški „Vagabond“ vyno barai su mėginių ėmimo mašinomis buvo populiarūs vyno mėgėjų tarpe, nes savininkas Stephenas Finchas 2010 m. Atidarė pirmąjį Fulham mieste. Neilgai trukus buvo penkios sėkmingos patalpos (dabar jų yra aštuonios), o Finchas norėjo ką nors išbandyti. naujas.
Tuo tarpu Australijos vyndarys Gavinas Monery siekė išskleisti sparnus, po ketverių metų kurdamas, statydamas ir gamindamas vyną pirmojoje Londono miesto vyninėje „London Cru“ (pažiūrėkite aukščiau) .
Neilgai trukus jiedu suvienijo jėgas, norėdami sukurti „Vagabond Urban Winery“, skirtą Battersea elektrinės plėtrai, 2017 m. Švenčiant savo pirmąjį derlių. Pagaminta daugiau nei 25 000 butelių per metus.
'Tikslas nuo pat pradžių buvo angliškas vynas', - pasakoja Monery per 'Zoom' pokalbį iš Vakarų Australijos, kur jis ir jo jauna šeima 'yra įstrigę per šią Covid'o netvarką'.
Karantinai, sustabdymai ir skrydžiai, kai Monery turi grįžti į Londoną rugpjūčio 5 d., Kad galėtų išpilstyti 2019 m. Vynus, prieš išvykdami į kelionę aplink savo sutartinius vynuogynus Esekso, Oksfordšyro ir Surėjaus derliui 2020 m.
pradinis 7 sezonas 13 serija
'Steponas išėjo ant galūnės ir suteikė man laisvę gaminti viską, ko norėjau', - sako jis. 'Taigi, sužinojęs iš savo laiko Londone' Cru ', norėjau pasiimti vietinių vaisių iš 90 minučių kelio automobiliu nuo Londono ir gaminti anglišką negazuotą vyną, kuris atlaikytų viską, kas pagaminta tarptautiniu mastu.'
„Vagabond“ sutelkiu dėmesį į tai, kas JK gali gerai išaugti: vis dar baltos, rožinės, sultingos, gyvybingos raudonos ir šiek tiek putojančios.
„Tikslas dažniausiai buvo vis dar vynai, bet aš taip pat gaminu„ pet-nat “(pétillant naturel). JK rinkoje putoja tik 12% tūrio, o iš jų tik 2% - daugiau nei 30 svarų sterlingų už butelį. Mes nenorime kovoti su Nyetimberiu ir Bollingeriu dėl tų 2 proc.
„Mes norime parodyti žmonėms, kad„ Bacchus “gali būti toks pat geras kaip„ Kiwi Sauvignon Blanc “, bet iš tiesų savotiškas ir ypatingas.“
2018 m. Vynus, kuriuos galima rasti „Vagabond“ svetainėje ir parduotuvėje, papildo visa keke spausta „Pinot Noir“ rožė, pusiau fermentuota statinėse, senstant senoms nuosėdoms, sukurianti tekstūrą, kad kompensuotų rūgštingumą, nenaudojant likusio cukraus.
„Bacchus“ skonis iš esmės yra angliškas - pilnas agrastų, šeivamedžio žiedų ir gyvatvorių skonių, o „Ortega“, pagamintas kaip „Chablis“, 2018 m. Rodo liesas žvilgias citrusines natas, bet egzotiškesnes ir panašias į Viognier panašias į 2019 m. Taip pat yra tas „pét-not“ iš „Frauburgunder“ (dar žinomas kaip „Pinot Precoce“), „Chardonnay“ ir, rugsėjo mėnesį pasirodysiantis, 2019 m. Energingas „Beaujolais“ stiliaus „Pinot Noir“.
'Daugybė angliškų vynų yra labai subtilūs ir stengiuosi per daug su jais nesusipainioti', - paaiškina Monery. „Minimalus įsikišimas, kaip terminas, metamas tiek, kad visi beveik nebeprasmingi, tai daro, todėl dabar tai tik kokybiška vyno gamyba.
kuriam buvo atsisakyta šokti su žvaigždėmis
„Tai reiškia, kad esu pragmatiškas. Nors kuo mažiau užsiimu vynais, darysiu viską, ko reikia, kad jie būtų skaniausi. “
Nors „Vagabond“, kaip ir „London Cru“, bendradarbiauja su savo firmos vynais su kitomis Pietų Afrikos, Argentinos ir Ispanijos vyninėmis, daugiausia dėmesio skiriama angliškiems vynams.
Jis apmąsto savo laiką „London Cru“: „Aš vis dar labai didžiuojuosi tuo, ką ten pasiekiau. Mes palaikėme daugybę Londono someljė, tačiau, deja, vartotojams buvo sunkiau įveikti. Mes neįvertinome, koks svarbus jiems yra vietos jausmas.
„Vartotojai perka ne tik rūšinį vyną, bet ir istoriją bei vietą. „London Cru“ mes paėmėme Syrahą ir Grenache iš Ispanijos, Chardonnay iš Limoux ir Barberą iš Pjemonto - visos svarbiausios vietos - ir išsirinkome juos bei atšaldėme kelyje į Londoną, atvažiavę po 36 valandų.
„Perkėlus tuos vynus į Londoną, kokybė nesumažėjo, tačiau vietos pojūtis sumažėjo. Hardcore vyno geeksai tai mėgo, bet plačioji visuomenė buvo dviprasmiška. Deja, norint gauti pelną, reikia abiejų. “(Nuo 2017 m.„ London Cru “tiekė tik angliškas vynuoges.)
Monery įsitikinusi, kad angliškas dėmesys „Vagabond“ yra tinkamas - su daugybe galimybių eksperimentuoti ir išbandyti.
Anglija yra viena iš sunkiausių vietų pasaulyje gaminti aukščiausios kokybės negazuotą vyną. Gamintojai vis dar mokosi apie savo vynuoges, vietas ir terroir, o vyndariai vis dar mokosi, kaip iš jų kuo geriau pasinaudoti. Mūsų visų laukia ilgas kelias, todėl dirbti čia taip įdomu. “ Autorius Tina Gellie
www.vagabondwines.co.uk/locations/battersea-power-station Vynų galima nusipirkti ar išgerti parduotuvėje „Vagabond“ Londono vyno baruose ar internetinėje parduotuvėje. Pagal pageidavimą galimi maišymo užsiėmimai, ekskursijos ir degustacijos.
