Miesto vyno darykla „Begalinė beždžionių teorema“ Austine, Teksase
- Pabrėžia
- Žurnalas: 2020 m. Rugsėjo mėn
Kambaryje dunda motociklų atminimai, senoviniai įrašai, skardinė gitara ir neonas. „Depeche Mode“ Pasaulis mano akimis liejasi iš garsiakalbių. Prekybos partnerė Jacey dekantuoja į milžinišką Erlenmeyerio kolbą ne derliaus raudona spalva Aš turėjau per daug svajoti paskutinę naktį . Ji vadina tai aštuonių vynuogių, virtuvės-kriauklės mišiniu. Gaudau užuominas apie „Barbera“ ir „Carignan“ bei nuorodą į 1966 m. „Electric Prunes“ dainą. Aš klausiu daugiau apie tai, bet Jacey gūžteli mano klausimais: „Mes nepraleidžiame per daug laiko kalbėdami apie vyno gamybos detales.“ Aš suprantu. Tai garažo rokas ... ar mes turime šurmuliuoti dėl laiko parašo?
Tankų garažų vyninė , maištingas Napos slėnio vienaragis, specializuojasi parduodant išparduotas, paruoštas gerti ir prieinamas vienkartines priemones, pagamintas iš sutartinių vynuogių sandėlyje Pietų Napoje. Jacey sako, kad Pietų Afrikoje gimęs vyndarys Bertus van Zyl „praleidžia laiką ragaudamas daiktus ir sakydamas, kad turėtume su jais padaryti ką nors šaunaus - galbūt neprisiminsite, kas yra butelyje, bet prisiminsite etiketę“. Nes čia ir kitose JAV miesto vyninėse, nesvarbu, ką geri, kol esi laimingas. Kaip sako Tankas: „Ši keista maža vyninė Kalistogoje su šauniomis etiketėmis ir gimininga f-žodžiui ... švenčia netinkamus drabužius, batus ir drąsuolius. Jokio verslo plano, jokios pasitraukimo strategijos, tik misija padaryti šaunius šūdus. ’Kiek aš galiu pasakyti, visi turi vieną pragarą.
Meilė ir hiphopas Majamis 2 sezonas 2 serija
Prisiminkite savo paskutinę vietinės alaus daryklos patirtį - „cross-town tube“ arba „Uber“, gyvos melodijos, šlepetės, maisto sunkvežimiai, smalsūs degustaciniai skrydžiai. Dabar nukopijuokite ir įklijuokite visą sceną, bet su vynu. Įeikite į miesto stebuklų kūrėjus, kurie dievo darbus gamina vyną ten, kur nėra vynmedžių. Kai kurie siekia svaiginančių, pasaulinės klasės dalykų, tačiau dauguma siekia tiesiog pakutenti mūsų įmantrumą. Miesto vyno daryklos yra atsitiktinės, netoli namų, prieinamos, jos gali būti tik XXI amžiaus vyno gelbėtojos.
„Tank Garage Winery“ vyndarys Bertus van Zyl. Autorius: Rex Gelert Photography
Kintantis kraštovaizdis
Mėgstantys vyną, bet senstantys bumeriai nepakeičiami tūkstantmečiais. Didėjanti jaunų vartotojų bazė neteikia pirmenybės vynui. Jie randasi aplink: alkoholiniai gėrimai, alus, dygliuotas selteris, kanapės. Be to, nors jų amžiuje maisto ir gėrimų intelekto koeficientas paprastai yra aukštesnis nei didžiųjų amžiaus žmonių, jų disponuojamos pajamos yra mažesnės. Jie priėmė greitesnio alkoholio lygtį, kai kalbama apie kumpį ir kainą už porciją. Tada yra visas mažai alkoholio vartojantis, blaiviai įdomus dalykas - „sausas sausis“ tikrai nereiškia „fino Sherry“ ar „brut rosé“. Visa tai lemia tai, kad mažiau naujų žmonių pamilsta vyną.
Pagal Silicio slėnį Banko [JAV] vyno pramonės ataskaita 2020 m : „Kūdikių jaunimo amžius, kontroliuojantis 70% JAV nuožiūra gaunamų pajamų ir pusę grynosios vertės JAV, pereina į pensiją ir mažėja tiek vartojimas, tiek vartojimas vienam gyventojui, o tūkstantmečiai dar neapima vyno vartojimo, nes daugelis jų turėjo numatė. “Jie įpratę leisti kambarius, garsias etiketes, garsią muziką ir protarpinį badavimą. Jie pradeda naktį su kokteiliu, užsisako alaus su vakariene, vyno dėžę laiko savo šaldytuve ir galbūt geria tik pakaitiniais savaitgaliais. Ataskaitos autorius juos vadina „taupiais hedonistais“.
Sujunkite šį demografinį pokytį su didžiuliu vynuogių ir vyno išpardavimu iš nuostabių naujausių metų ir mums liko seisminis pokytis. Per daug vyno, per mažai oenofilų. Nebrangūs, tačiau aukštos kokybės vaisiai yra vis labiau prieinami, be to, juos lengva transportuoti iš vyno šalies į miesto centrą. Technologijos leidžia švarius, prieinamus vynus gaminti praktiškai bet kur ir bet kokiu stiliumi. Miesto vyno daryklos yra atsakymas, derinant amatų alaus prieinamumą be rūpesčių ir négociantų perpakavimo „kažkas-kitas“ darbą su „cast-spells-in-a-rūsyje“ vyno menu. Tai važiavimas dviračiu.
Per ilgai vartų sargai (kritikai, someljė, mažmenininkai) primygtinai ragino vartotojus ieškoti kitų, kad pasakytų, kas yra gerai, o didelės žinojimo išlaidos (kelionės, dėklai ir vertikalės, reguliuojami temperatūros rūsiai) padidino vyno elitinę reputaciją. Miesto vyno daryklos vengia viso to: nėra reitingų, hifalutino priedų (Coravin, kas nors?) Ar vyno šalies reaktyvinio nustatymo. Jie yra šventovės tiems, kuriems mažiau rūpi kloninė atranka ir labiau socialinė atsakomybė. „Tūkstantmečio gyventojai nepasitiki turtingaisiais, skeptiškai vertina neautentišką ir nepermatomą rinkodarą ir jiems nerūpi jūsų šeimos vardas ant butelio“, - paaiškino pramonės ataskaita. 'Jie labiau domisi ... kaip jūs darote pasaulį geresnį.'
O kaip su terroir?
Tiek daugeliui mūsų buvo įteigta terroir svarba. Kažkur yra dažnai ištartas terminas, reiškiantis tuos nematerialiuosius daiktus, kurie slypi už vyno autentiškumo ir vietos jausmo. Niekas nesako, kad neturėtume atsisakyti šios idėjos, tačiau legionas miesto vyno daryklų, atsidarančių toli, toli nuo bet kokių vynuogynų, bankininkuoja nauju terminu: kažkokia savybė. Kažkaip miesto vyninės klesti tokiose vietose kaip Ostinas, Teksaso Klivlandas, Ohajas ir Bruklinas, Niujorkas. Kažkaip vynuogių sultys iš Ronos slėnio patenka į Oklahomoje vynuotų GSM mišinių mišinius. Kažkaip vyndarys Šiaurės Karolinoje gamina nemirkytą „Chardonnay“, gautą iš „Dry Creek Valley“ vaisių.
Jasonas Lettas, savininkas ir vyndarys Eyrie vynuogynai Willamette slėnyje, turi priekinę miesto vyno daryklų judėjimo vietą ir yra gerbėjas. „Oregone dauguma novatoriškų jaunų vyndarių neturi kapitalo nusipirkti turto, todėl jie pradeda šias nuostabias kooperatyvų erdves. Todėl iš miesto vyninių išeinantys vynai yra vieni įdomiausių ir verčiančių susimąstyti iš mūsų rajono. “
teresa mūsų gyvenimo dienomis
Lettui lengva pasakyti, kai šios garažistės yra tik kamštinio metimo atstumas nuo išrankiausių vynuogynų. Iš devynių narių skamba žudikai „PDX Urban Wineries Association“ pavyzdžiui, Portlande. O „Lompoc Wine Ghetto“ yra 20 miesto vyninių anklavas pramoniniame parke Kalifornijos centrinės pakrantės fone.
Kuo toliau nuo šaltinio, tuo labiau keičiasi produktas ir verslo modeliai. Konteineriniame laive vynuogės blogai keliauja. 'Apskritai tie, kuriems sekasi geriau, yra arčiau vyno gamybos rajonų', - sako meistras someljė Robertas Jonesas. „Ar jūs perkate vynuoges ir parduodate vyną, pagamintą patalpose? Ar jūs tiesiog perkate sultis, jas maišote ir išpilstote į butelius. Nenoriu aplankyti miesto „blenderio“. Manau, kad tai yra įmonės, kurios tiesiog būna vyninės. “
Paragavusi maždaug 60 butelių iš miesto vyninių, aš paskelbiau jų panoramą socialiniuose tinkluose. Pasakė penkiasdešimtmetis draugas: „Ar tik aš, ar vyno etikečių dizainas nuėjo nuo prakeiktos uolos? #oldschool. “Tūkstantmečio bičiulis pasakė:„ Aš tikrai norėčiau, kad jie galėtų išsiųsti paštu. “Kur atsidursite šioje diskusijoje, tikriausiai nulems, kiek jums patiks tai, kas yra butelio viduje.
Yra operacijų, atliekamų pirmiausia vynu, tačiau kitiems viskas yra socialinė scena ar renginių erdvė, bendruomenės centras ar sumani komercinė įmonė, kuriai vynas yra tik blizgus „MacGuffin“: portfelis „Pulp Fiction“ tai skatina veiksmą, bet iš tikrųjų nesvarbu.
Bendruomenės dvasia
Vienas puikus pavyzdys yra Begalinė beždžionių teoremų miesto vyninė . Abiejose jo vietose (Ostine, Teksase ir Denveryje, Kolorade) vyninės erdvė, atmosfera ir svetingumas yra tokie svetingi / įdomūs / šaunūs, kad jūsų gėrimas yra antra pagal jūsų patirtį. Bet vynas taip pat turi savo istoriją. Kiekvienoje IMT vietoje vaisiai daugiausia gaunami iš vietinių vynuogynų, ir daugelis jų būna konservuoti vynai, nenuostabu, nes abu miestai yra didžiuliai alaus centrai. „Vynai yra ne tik vietinių vaisių, proceso ir vyndario, bet ir vyną geriančių žmonių asmenybės išraiška“, - rašoma IMT misijos pranešime. 'Tai produktas, gimęs iš bendruomenės ir taip reprezentuojantis bendruomenę.'
Lindsey Williams yra teisininkė, kuri tapo Šiaurės Karolinos vyndarių savininke „Davidson Wine Co“ , 30 minučių kelio automobiliu nuo Šarlotės centro. 'Aš niekada niekur negyvenau su puikiu vyno regionu. Aš užaugau Ohajuje “, - sako ji. „Man patinka keliauti į Napą, bet malonu turėti panašią patirtį savo mieste.“ Williamsas yra juodaodžių įmonių savininkas, matantis didesnį vaizdą. Joje vyksta komedijų vakarai, knygų klubai, jogos, mezgimo ir praktinių vyndarystės užsiėmimai. „Kai kurie žmonės jaučiasi įbauginti eidami į vyninę. Pristatyti vyną kitaip - puoselėti bendruomenę, kurios kitaip nebūtų - visada yra geras dalykas. “Ji jau žvalgosi daugiau nekilnojamojo turto į pietus nuo miesto. 'Šis modelis gali būti plečiamas išlaikant vietinį ryšį.'
„Davidson Wine Co“ patenka į „Waters Edge“ vyninės , franšizė, supaprastinanti ir susisteminanti viską, ko reikia norint aprengti savo drabužius. „Maždaug 80 proc. JAV vyninių yra penkiose valstijose“, - sako bendrovės įkūrėjas Kenas Linebergeris. ‘Tai tiesiog neteisinga. Tai yra visiškas tiekimo grandinės pusiausvyros sutrikimas. “2012 m. Jis su žmona išvedė modelį, pagal kurį tokiems žmonėms kaip Williamsas būtų galima įteikti pjesę, leidžiančią bet kur atidaryti miesto vyninę. „Būdas tai padaryti geriau, efektyviau ir užsiimti verslu dėl savęs, bet ne dėl savęs.“ Franšizės gavėjai (šiuo metu 18 vietų 10 valstijų) yra mokomi laikytis masiškai prasidedančio proceso - prancūzišku būdu konservuotų birių sulčių. vadinama „flash détente“ termovinifikacija. Vynuogių misa atkeliauja atskirta nuo odelių. Kiekvienoje vietoje esantys vyndariai kontroliuoja odos kontaktą, maišymą, statinių senėjimą, išpilstymą į butelius ir etiketes. „Lineberger“ sako: „Žmonės mėgsta išbandyti vietinę kepyklėlę, kurią norime panaudoti naudodami vietoje pagamintą vyną.“
„Destiny Burns“, bendrovės savininkas / įkūrėjas CLE miesto vyninė , siekiama „linksmo vyno, kuris švenčia Klivlandą“. Ji sako: „Bendruomenė yra būtina tam, ką darome. Beveik didesnė dalis to, kodėl aš tai padariau, yra ne meilė vynui - atnešau ką nors naujo į savo gimtąjį miestą, kad įvairi žmonių grupė susiburtų ir nebūtų įbauginta. “„ Burns “yra vietinių vynuogių, tačiau sutartis su„ Kendall Farm “ vynuogių brokeris Vašingtone. „Mes gauname įprastą sutraiškymą 275 litrų [1041 litro] daugkartinio naudojimo polietileno totuose ant sunkvežimio su šaldytuvu ir po trijų dienų jis yra Klivlande. Negaliu atsigaivinti, nebent aš pats turėjau vynuogynų. “Ji anksčiau nusipirko Ohajo vynuogių, tačiau paprastai to nepadaro,„ nes mes gauname geresnę kokybę už geresnę kainą iš Vakarų pakrantės ir tai tik sąžininga tiesa “.
„Covid“ metu „Burns“ supakavo „Rust Belt Rosé Slushies“ ir „Buckeye Blackberry Merlot Freezy Pops“. Tokios pasvirusios pastangos pelnė „Les Dames d'Escoffier International“ 2020 m. „Vyno ir svetingumo“ apdovanojimą.
Įspūdingos perspektyvos
Kažkaip net ir per visą pasaulį sustabdžiusią beprotybę „Tank Garage Winery“ ir toliau siuntė eilėraščius, internetines viktorinas ir įprastus el. Laiškus, kuriuose buvo paminėtas bonntonage, Brix ar pumpurų lūžis. Kažkaip dabar nė vienas iš jų nesijaučia svarbus. Paskutinis dalykas, kurio prieš išeidamas paklausiu Jacey, yra: „Kas toliau?“ Vėl ji gūžčioja pečiais. 'Mes nežinome, bet pažadame, kad nebus nuobodu.' Ji kalba apie Tanką, tačiau tą patį galima pasakyti ir apie Davidsoną, IMT ir CLE. Kažkaip žinau, kad ji teisi.
naktinė pamaina, 4 sezonas, 10 serija
Miesto vyninės: Londono scena
Tai ne tik JAV reiškinys - miestų vyninės atsirado visame pasaulyje, o Londone šiandien gyvena keturios miesto vyninės. „Renegade“ miesto vyninė Baras yra rytų Londone, o pietvakarių Londone yra trys: „London Cru Winery“ (susijęs su Robersono vynu), Miesto vyninė „Vagabond“ (su „Vagabond“ vynais) ir „Blackbook“ vyninė . Visi keturi reguliariai organizuoja degustacijas ir renginius.
