Užmirštas Prancūzijos prabangus vynas Gaillac kalvose - Andrew Jeffordas

Kalvos šlaito vynuogynai Prancūzijos Gaillac regione. Autorius: Patrick Forget / Sagaphoto.com / Alamy Stock Photo

Pabrėžia
Ilgai skaitykite vyno straipsnius
Naujienų pagrindinis puslapis

Tokios vietovės kaip Bordo ir Burgundija ne visada gamino prabangiausius Prancūzijos vynus. Andrew Jeffordas iššifruoja Gaillac galvosūkį ...

Negalite daugelio vyno regionų pavadinti mįslingais - bet Gaillac tinka sąskaitai.

kuwtk 11 sezono 3 serija

Tai yra apie 50 km į šiaurės rytus nuo Tulūzos, prie Tarno upės, kuri ištakos per Cévennes kalkakmenius nuo jos ištakų Mont Lozère. Upei pasiekus Gaillacą, kalvos atsiveria ir upė tampa tinkama plaukioti - iki pat Garonne link Atlanto.

Keista, bet tai buvo vienas iš dviejų Romos Galijos didžiųjų kryžių. (Kitą sudarė vynuogynai aplink Vieną, Ampuisą ir Tainą.) Kaip rūšinis vynas, jis tūkstantmečiu lenkė Burgundiją, o 1500 metų - didžiąją dalį Bordo.

Neįtikėtina? Atminkite, kad romėnai buvo kilę iš pietų ir kad jie savo vynmedžiams pirmenybę teikė kalvų vietoms (nenaudojamos grūdų gamybai). Legionieriams nužygiavus virš Cévennes, Gaillacas pasiūlė pirmąją tinkamą žemę kalvos šlaite, o tai akivaizdūs kolonistų ir garnizonų transporto į šiaurę pranašumai, kuriuos suteikė upė. (Pirmieji romėnų naujakuriai Bordo gėrė Gaillac.) Tai taip pat buvo kelių ir kelių, einančių iš rytų į vakarus per Galiją, kryžkelė. Vietiniame Grésigne miške buvo laukinių vynmedžių. Archeologai atrado didelę romėnų laikų keramiką, skirtą amforoms kurti ties Montansu žemupyje iš Gaillaco. Prancūzų istorinis geografas Rogeris Dionas spėliojo, kad romėnų manymu, Gaillacas galėjo pažymėti šiaurines vynuogininkystės ribas (žinoma, dauguma vynuogynų Romos Galijoje buvo Langedoke).

Slinkite žemyn, kad pamatytumėte Andrew Jeffordo „Gaillac“ degustacijos užrašus

Mes tiksliai nežinome, koks geras vynas buvo romėnų laikais, tačiau jo tikrai buvo ieškoma viduramžiais ir vėliau. Gaillaco Abbaye St Michel vienuoliai benediktinai savo produkcijai sukūrė į apeliaciją panašių taisyklių rinkinį, kurio jie nebūtų padarę, jei nebūtų reputacijos, kurią būtų galima apsaugoti (ji apėmė ir vienaskaitą, kuria vynmedžius galima tik mėšlinti). balandžių išmatos, žinomos kaip kolombinas , todėl vietovėje vis dar pilna didingų akmeninių balandžių).

Nuo 1397 m. „Gaillac“ buvo sukurtas bene pirmasis vyno pasaulio prekės ženklas - „Vins du Coq“ ir oficialiai pripažintas C16 pradžioje. Be to, per pastarąjį šimtmetį vykusiame didžiausiame „viršūnių susitikime“ - Prancūzijos Francois I ir 1520 m. Anglijos Henriko VIII susitikime, žinomame kaip Aukso audinio laukas, - jaunas Prancūzijos karalius padovanojo savo vis dar veržliam anglų kolegai 50 statinių „Gaillac“. , pabrėždamas jo prabangos statusą.

Tada, deja, nelaimė. Visų pirma atsirado „Bordo privilegija“, kuri uždarė Gaillaco ir kitų Garonne ir Dordogne baseinų aukštumų vietovių eksporto rinkas, tada vynuogių naikinimo 1709 m. Žiemą ir galiausiai filokseras. Gaillaco vynuogynai šiandien užima dvidešimtąją savo buvusio dydžio dalį.

Yra daugiau mįslės, kai klausiate, koks gali būti „Gaillac“ tipinis vyno stilius ar jo pirmaujanti vynuogių veislė. Atsakymų į abu klausimus yra tiek daug, kad vienas iš „Gaillac“ lyderių gamintojų Jeanas-Marcas Balaranas iš „Domaine d'Escausses“ mano, kad pagrindinė „Gaillac“ kokybė yra vien tik prisitaikymas. „Dirvožemis ir klimatas mums nėra ribojamas veiksnys. Mes galime padaryti daugmaž tai, ko norime “.

Šiuo metu apie 60 proc. Gaillac metinės produkcijos, t. Y. 155 000 hl per metus, yra raudonasis vynas, o maždaug septyni procentai - „Primeur“ vynas, gaminamas „Gamay“ pagrindu. Dešimt procentų produkcijos yra rožinė, o 30 procentų - baltasis vynas. Vis dėlto baltoje sumoje yra ir sausų, ir saldžių baltymų, taip pat kitas vietinis gaminys, vadinamas „Perlé“, šiek tiek putojantis „Labastide de Lévis“ dominuojančio vietinio kooperatyvo specialybė, taip pat yra „Méthode Ancienne“ kibirkštis.

Vynuogių veislės yra sudėtingas vietinių veislių ir prancūziškų pakuočių mišinys. Tarp pastarųjų yra „Muscadelle“, „Sémillon“ ir „Sauvignon“ baltiesiems, o du „Cabernet“ - „Merlot“, „Syrah“ ir „Gamay“ - „primeur“ raudoniesiems.

Nors vietinės veislės suteikia Gaillacui unikalumo: jos apima baltąjį Len de l'El (vietoj manoma, kad tai yra laukinių miško vynuogynų palikuonis), Mauzac ir Ondenc bei raudoną Duras (auginamas tik čia). , beje, o ne Côtes de Duras), Braucol (vietinis Fer Servadou pavadinimas) ir Prunelard (vienas iš Malbeco tėvų). Daug kalbama apie tai, kad kai kurie „pagrindiniai elementai“ turėtų būti pašalinti iš apeliacijos, siekiant suteikti Gaillacui daugiau asmenybės ir individualumo. Tai paviršutiniškai viliojanti, tačiau klausimas toli gražu nėra aiškus, nes kabės gali labai efektyviai užpildyti mišinius.

Gaillac vyno regiono žemėlapis. Kreditas: Vinsas de Gaillacas.

Dirvožemio ir terroiro prasme yra dvi pagrindinės ir dvi pagalbinės zonos. „Rive Droite“ („dešinysis krantas“) molio kalkakmenio kalvos yra bene geriausia sritis, joje yra mažai matytas antrinis „Premières Côtes de Gaillac“ pavadinimas, skirtas tik baltiesiems vynams (tik 8 ha pasodinti šiam AOP ). „Rive Gauche“ (‘kairysis krantas“) yra žemutinė gulėjimo zona su aliuvinėmis arba molinėmis dirvomis. Plateau Cordais (aplink Cordes-sur-Ciel į šiaurę) yra užterštas kalkakmeniu ir yra aukštesnis, iki 300 m aukščio, o šašais suteptas Noyau de Cunac yra daug toliau aukštupyje, į rytus nuo paties Albi.

Klimato požiūriu Gaillac yra atviras daugybei įtakų - kalnams rytuose, Viduržemio jūros pietuose ir Atlanto vandenynui vakaruose - ir tai gali būti pagrindinis raktas į jo prisitaikymą. „Oras gaunamas iš skirtingų krypčių“, - sako Margaret Reckett, kuri su vyru Jacku neseniai pradėjo naują gyvenimą kaip „Gaillac“ vynuogių augintoja Clos Rocailleux Plateau Cordais. 'Jūs gaunate labai ryškų derliaus efektą.' Džekas mano, kad geriausias apibūdinimas yra „kaip Bordo, bet labiau žemyninis“. Pietryčių rytinis Autano vėjas yra toks pat Gaillac klimato bruožas kaip ir Mistral pietinės Ronos, tačiau šiuo atveju jis atneša kelias dienas sausos šilumos, o kartais - šiek tiek lietaus.

Praėjusį rudenį trumpai lankęsis regione ir neseniai praleidęs didžiąją dienos dalį degustuodamas, akivaizdu, kad šiame pavadinime standartai labai skiriasi, kai kurie vynai yra silpni. Geriausi, nors yra tikrai žavūs ir nepakartojami.

Balta spalva man šiuo metu yra patrauklesnė nei raudonieji, nors gamyba yra pasvirusi kita kryptimi, o ryškiausiai matomas Gaillaco subtilumas, subtilumas ir malonumas. Jie kartais primena geriausius itališkus baltus pagalbinę gastronominę nuožiūrą - beveik taip, tarsi seniai išvykę romėnai būtų palikę apkūnų mažą ar du Bacchus, pasislėpusius regione, norėdami nukreipti vietos dvasią. Putojantys vynai čia gali gerai pasitarnauti (aš mėgstu erzinimo, kutenimo „Perlé“ gerbėjus), o desertiniai vynai taip pat gali būti puikūs, jei juos sunku parduoti. Gaillaco „Mauzac“ yra patrauklus kontrastas, palyginti su „Limoux“: jis yra šiek tiek minkštesnis ir mažiau aitriai aplikuotas, gaivus gyvomis, užbaigtomis karčiomis natomis.

tai 11 -ojo epizodo santrauka

Raudoni, nors kartais būna gerai išrenkami spalio mėn., Paprastai yra lengvi, traškūs, gaivūs vynai, kurie retai kada sudaro 13 proc. Tai beveik taip, lyg jie žiūrėtų į kalnus, o baltieji - į lygumą. Vietinės veislės taip pat turi daug ką pasakyti apie raudonąsias: regionas yra daug skolingas tokiems pradininkams kaip Robertas Plageolesas, kad jie padėtų juos išgelbėti. Žemiau pateikiamas nedidelis degustacinių užrašų pasirinkimas - aš pradedu nuo Balaran šeimos identiškai pažymėtos, nepaprastai vinifikuotos serijos „Les Anciens“. Šie šeši veislių vynai, pagaminti iš pagrindinių vietinių vietinių veislių, yra naudingas įvadas į Gaillac, jei jus domina tai, ką prancūzai vadina kuklios vynuogių veislės. (Kai kurie į rinką eina kaip „IGP Côtes du Tarn“, dėl apeliacinių taisyklių ypatumų.)

Senoliai, Memòria, Balaran šeima, Escausses dvaras:

2015 m. Ondencas

Tai yra baltoji veislė, kurios skonis labiausiai panašus į prieš šimtmetį ar du iš miško išlindusį lapų, greipfrutų kauliukų ir citrinų žievelių kvapą, su gyvais, kartaus krašto greipfrutų ir rožių skoniais bei truputį uždarančiu rūpesčiu. 88

„Mauzac 2015“

Tai yra gana santūrus, švelnus baltojo „Mauzac“ perdavimas (žemiau rasite puikių patiekalų variantą iš Aurélie Balaran „l’Enclos des Rozes“): saldūs daržo kvapai ir paruošti, švieži rausvų ir obuolių skoniai. 87

„Lenc de l’elh“ (sic) 2015 m

Tai yra kur kas subtilesnis, mažiau atviras baltasis vynas nei „Mauzac“ ar „Ondenc“, pasižymintis gaiviais, lapiniais aromatais, su silpna sausmedžio užuomina ir švelniais švelniais, nuolankiais skoniais. Viskas yra labai minkšta ir elastinga šioje baltoje spalvoje, tačiau ji vis dar pasižymi ypač žaliu, lapų, gaiviu mišku. 91

„Braucol“ 2015 m

Lygus ir ryškus, ant nosies yra daug pirminių vyšnių, tačiau patekus į burną ta vyšnia dingsta, o šis raudonasis vynas yra karštesnio krašto, sodrus ir gaivus, švelniai žemiškas: tipiškas pietvakarietis gyvybingoje, aukštumoje. stiliaus. 89

Sunkus 2015 m

Redukcijos palietimas greitai išnyksta, kad atsirastų juodųjų serbentų ir dumblių sprogimo, ir tai yra gomurio tema: gyva juodųjų vaisių skonio trauka su miško laukiniu ir valančiu kartumu finiše. 90

„Prunelart“ (sic) 2015 m

Jei turėtumėte pasirinkti daugiausiai galimybių turinčio trio raudoną spalvą, įtariu, kad tai bus „Prunelart“, kurio slyvų slyvų vaisiai yra gilesni nei jo dviejų bendraamžių, dervos, sulos ir kopūsto aromatiniame spektre ir daugiau prasmės. nei Braucolis ar Duras. 90

Kiti „Gaillac“ baltieji ir putojantys vynai:

Vynmedžiai „Château Clément Termes“. Kreditas: Clément Termes.

Domaine'as Barreau'us, Gaillaco senovinis metodas

Grynas „Mauzac“ kibirkštis su 17 g / l liekaniu cukrumi ir tik 10%, jis yra toks pat lengvas kaip vėjas, žolėtas, gaivus, vynuogių odai aštrus ir su kai kuriomis baigiamosiomis karčiai šviežiomis natomis, kurios sugalvoja beveik visiškai padengti cukrų. Sunku neužbaigti butelio taip greitai, kaip nulakuotum alų. 91

„Ch Clément Termes“, „Gaillac 2016“

Dovydų šeimos turtas yra milžiniškas: 130 ha po vynmedžiais šis šviežias, subtilus, lengvo skonio (12%) mišinys iš Muscadelle, Mauzac ir Len de l'Elh su švelniomis augalinėmis natomis, sodo vaisių žievelėmis, gesinti rūgštumą ir vyno apdailos posūkį yra nesudėtingai skanu. 89

Clos Rocailleux, toli nuo akies, Vin de France 2015 m

Tai daugiausia „Len de l’El“ (su maždaug 20 proc. „Mauzac“). Jis švelniai lapuotas, šiek tiek saldus, o grakščių, tekstūruotų, antrinių skonių, derinančių gaivumą, subtilumą ir apvalumą. 88

„Ch Enclos des Rozes“, „Gaillac“ premjeros „Côtes 2013“

Šis grynas Mauzac yra fermentuojamas demi muiduose (kurių maždaug 30 proc. Yra nauji): elegantiški, prabangūs, švelniai kreminiai aromatai ir švelniai aplikuotas skonis, turintis daug žievelių ir kvepalų, medaus sotumo ir tanino skonio. 90

Taip pat atkreipkite dėmesį į puikios vertės „Petit Enclos“ baltą spalvą - „Mauzac“ ir „Ondenc“ mišinį - ir elegantišką bei ryškų „Méthode Traditionnelle Rosé“, pagamintą vien iš tiesiogiai presuoto „Duras“.

„Ch’Enclos des Rozes“, Gaillac Doux 2015 m

Šis vėlyvo derliaus vynas gaminamas iš botrito paveikto Sauvignon ir razinuoto Mauzac mišinio. Abrikosų, persikų ir ananasų kvapai ir skoniai sodrioje ir sultingoje saldžioje, nuoširdaus saldumo baltoje pusiausvyroje, kurią suteikia švelnus, bet nepastebimas rūgštumas ir botrytis. 91

kokia baltojo vyno temperatūra

Domaine d'Escausses, Auksiniai derliai, Gaillac Doux 2013

„Mauzac“, „Len de l’El“ ir „Ondenc“ kartu su šiuo desertiniu vynu, gaminamu tik iš vietinių veislių. Nepaisant savo amplitudės ir sodrumo, jis yra vynas, struktūrizuotas, subtilus ir intensyvus, su daug daugiau abrikosų antspaudu nei aukščiau esančiu vynu. 92

Domaine Sarrabelle, „Genium“, „Gaillac 2014“

Laurent ir Fabien Caussé sukūrė dar vieną švelnų, mielą, subtiliai formuluotą „Mauzac“, kuriam akivaizdžiai pravertė jo statinės fermentacija ir klijuoti . 89