Autorius: Magdalena Paluchowska / Alamy Stock Photo
- Išskirtinis
- Pabrėžia
- Degustacijos namo
Ką tik praleidau ketverius metus dirbdamas viename geriausių koncertų vyno pasaulyje. Kaip buvęs degustacinių dokumentų koordinatorius Vyno magistras švietimo programą studentai tikriausiai matė mano vaidmenį panašiai kaip generalinio inkvizitoriaus vaidmuo.
Man labiau patinka galvoti, kad įgūdžiai, kuriuos naudojau rengdama dokumentus, yra panašūs į tuos, kuriuos naudoja ūsus sukančių ir keblių kryžiažodžių sumanytojai.
Kiekvienas MW studentas ruošdamasis egzaminams kasmet susėda aštuonis 12 vyno darbų, keturis per savaitę trunkančius gyvenamuosius seminarus ir dar keturis ištisus metus pažymėtose kursų dienose.
Du iš jų pasižymi baltaisiais vynais, dar du yra skirti tik raudoniesiems. Trečiame kiekvieno rinkinio darbe daugiausia dėmesio skiriama rožėms, putojantiems, saldiems ir spirituotiems vynams, o baigiamieji darbai yra „mišraus maišelio“ bandomieji egzaminai.
Tai pakankamai paprastas pagrindas, tačiau atsižvelgiant į šias plačias schemas, mano iššūkis buvo užfiksuoti vyno pasaulio įvairovę 96 vynuose ir sukurti puikias sąlygas studentams tobulinti savo įgūdžius atsakant į įvairius klausimus.
Neseniai Dekanteris paprašė manęs išsirinkti keliolika klasikinių prancūziškų vynų, kurie gali būti supjaustyti kitą kartą, kai padėsiu popierių.
Mano pasirinkti vynai ne tik išbandytų studentus MW lygiu, bet ir būtų puikus atspirties taškas tiems, kurie nori patobulinti savo skonio įgūdžius.
Morganas palieka bendrąją ligoninę
Kas yra klasikiniai prancūziški vynai?
12 žemiau pateiktų vynų sąrašas yra raudonojo, baltojo ir rausvo derinys su vienu putojančiu vynu, aprėpiančiu Italijos regionus Provansas , Burgundija , Beaujolais , Bordo , Šiaurės ir Pietų Rona , Elzasas , Luara ir Šampanas .
Jie kilę iš klasikinių regionų, tokių, kuriuos turėtų žinoti kiekvienas rimtas ragautojas.
Jie taip pat pasiekė įvairių kainų taškų, nes MW studentai ne tik negali paragauti brangių dalykų, ir visi jie demonstruoja nepaprastą tipiškumą tiek stiliaus, tiek skonio atžvilgiu.
Tas tipiškumo ieškojimas dažniausiai yra didžiausias iššūkis, nes dažnai būna labai įvairūs kiekvieno gamintojo stiliai, jau nekalbant apie derliaus variacijas.
Menas slypi ieškant vynų, kurie neklaidins degustatoriaus. „Meursault“, kuriame trūksta gausybės, arba pernelyg sunokęs „Sancerre“ su vešliais tropiniais vaisiais, tiesiog nepadarys pažymio.
Vietoj to, žemiau išvardytos „Domaine André Vatan‘ Les Perriers “2018 m. Šviežios žalios žolelės, citrinos žievelė ir dūminis mineralumas aiškiai rodo Sancerre kryptį.
„Château Batailley 2012“ puikūs taninai, ąžuolas ir sudėtingi tamsių vaisių, odos, kartaus šokolado ir žvėrienos aromatai veda jus tiesiai į kairįjį Bordeaux krantą - tai vyno šlifavimo priemonė, liepianti nulaužti Pauillac.
Tuo tarpu „Château Beaulieu“ „Cuvée Alexandre 2019“ yra esminis Provanso rožinis, nuo jo blyškaus atspalvio iki to, kaip jis sujungia šviežias uogas, garnyro atspalvį ir gaiviai sausą gomurį.
Nebijokite klausti
Kiekvieno vyno, kuris paverčia jį MW mokomuoju raštu, prieš baigdamas savo pasirinkimą, paragavau kur nors keliolika galimų alternatyvų regione. Tai tas pats procesas su čia pateiktomis rekomendacijomis.
Man pasisekė, kad darbas leido man atlikti tokio pobūdžio išsamias degustacijas beveik kasdien.
Kitas geriausias pasirinkimas visiems, norintiems surengti aklą degustaciją, yra pasimesti gero nepriklausomo prekybininko malonę.
Paaiškinkite, ko ir kodėl ieškote, ir jie turėtų padėti jums tinkamai pasirinkti. Laikinai šie 12 vynų yra geras atspirties taškas.
Vyno meistras prieš meistrą someljė: Koks skirtumas?
Sudėtingumas: MW programos pamokos
Plačiai manoma, kad išlaikius MW egzamino degustacinę dalį, reikia nustatyti vyno ir vynuogių, iš kurių jis buvo pagamintas, kilmę.
Nors tai yra pagrindinis įgūdis, dar didesnis dėmesys skiriamas komerciškai svarbiems vertinimams. Tikimasi, kad kandidatai įvertins vyno kokybę, supras, kur ir kaip jį parduoti, tiksliai prognozuos jo brandos būklę ir gebėjimą senėti bei pakomentuos vyno gamybą.
Studentai, išlaikę egzaminą, išmoks ne tik tai, kaip labai tiksliai paragauti, bet ir tai, kaip ragaujamus vynus įtraukti į tikrai globalų kontekstą.
Mano darbas buvo nustatyti pratimų seriją, leidžiančią kandidatams sulankstyti savo skonio raumenis ir teorinę sistemą.
Pirmasis mano žingsnis buvo galvoti apie vynų rūšis, kurias galėčiau naudoti pildydamas savo dokumentus. Aš, pavyzdžiui, galėčiau naudoti „Sancerre“, kurį rekomendavau skrendant „Sauvignon Blancs“ iš viso pasaulio, arba kaip dalį Luaros rinkinio, kuriame dalyvavo Chenin Blanc ir „Muscadet“.
Jis netgi galėtų pasižymėti greta vynų, pagamintų remiantis Semilonas , Sauvignon Blanc ir dviejų vynuogių mišiniai.
Laikraščiuose aprašyti vynai taip pat nėra tik Senojo pasaulio klasika. Studentai turėtų žinoti vartojimo tendencijas ir būti pasirengę rungtynėms bet kokiems kreiviniams kamuoliukams, kuriuos metu.
Apelsinų vynai iš Šiaurės Italijos, kvevri brandinti kuviai iš Gruzijos, Pietų afrikietis Cinsaults , didelio prekės ženklo „Aussies“ ir itin populiarus „Apothic“ - vidutinio sausumo raudonas mišinys iš Kalifornijoje , visi pateko į mano sukurtus dokumentus.
geriausias maistas Čilės Santjage
Kalbant apie geografiją, aš stengiuosi aprėpti visą vyno pasaulį per aštuonis straipsnius.
MW programoje prieš renkantis konkrečius vynus buvo svarbu nustatyti plačius parametrus.
Atminkite, kad tipiškumo taisyklės. Jei išsirinkau Côte-Rôtie, jis turėtų derėti prie platoniško tokio vyno idealo Syrah , žinoma, bet kokybiškesnis nei „Crozes-Hermitage“ ar „St-Joseph“, pasižymintis išskirtine elegancija ir kvepalais, ypač lyginant su galingesniu „Ermitažu“ ar pikantišku „Cornas“.
Tinkama vynų gamyba yra tokia svarbi.
Pagal MW programą maža MW grupė kiekvieną rugsėjį iškelia save, savo skonio įgūdžius ir reputaciją, kad galėtų užeiti ir dirbti per dokumentus.
Tai leistų man atsiimti vynus, kurie iš tikrųjų neatitiko sąskaitos.
Šiemet pirmą kartą per beveik penkerius metus nebūsiu ten, kad stebėčiau, kaip jie išrinko taip kruopščiai pastatytus galvosūkius. Galbūt kitais metais turėčiau pats žengti prie lėkštės ir sužinoti, ar galiu priimti bausmę, kurią per pastaruosius kelerius metus skyriau tokiu malonumu.
