Ispanijos tapas ir vyno poravimo vadovas- Winestealssd.com

Maisto ir vyno derinimas
Pabrėžia

Planuojate kelionę į Ispaniją? Sužinokite, kaip susieti vyną ir tapas kaip vietinį, naudodamiesi mūsų ekspertų vadovu, kuriame pateikiami trijų geriausių Ispanijos someljerių patarimai ...

Tapas ir vynas

Užkandžiai + putojantis vynas „Sherry“ arba „Cava“

Tapo danguje pagamintos rungtynės: „Manchego“ sūris ir atvėsinta „Fino Sherry“ ... Kreditai: timeincukcontent.com

Tapas: Manchego sūris, jPirėnų amonas arbagyvenimus, anchovies

Vynai:

„Kadangi šie patiekalai paprastai patiekiami kaip aperityvas, rinkitės sausą„ Fino “arba„ Manzanilla “ Cheresas , - patarė Francois Chartier , someljė restorane „Sofia Be So“ Barselonoje.

„Custodio López Zamarra“ - pirmojo trijų Ispanijos „Michelin“ žvaigždutėmis įvertinto restorano vyriausiasis someljė,Zalacainas,daugiau nei 40 metų - paaiškinkite, kodėl tapas su jamón, saliamis ar chorizo gali būti keblus:

ponas robotas 1 sezono 6 serijos santrauka

„Tradiciškai mėsą rekomenduojama derinti su raudonuoju vynu, tačiau tokie sūresni mėsos patiekalai yra sudėtingesni, nes padidina taninus ir rūgštingumą. Vietoj to patariu derinti sausą negazuotą arba putojantį baltąjį vyną, pavyzdžiui, „Cava“.

Jose Martinezas , ilgametis someljė restorane „Via Veneto“ Barselonoje, sutiko:

Pieno aromatai, kuriuos galite rasti kai kuriuose vaisiuose, dėl malolaktinės fermentacijos subalansuoja rūgštingumą. Alyvuogių ir ančiuvių aliejinė tekstūra puikiai dera su putojančiu vynu. “

TAIP PAT ŽR. Vyno ir patiekalų poravimas

Pipiriniai pomidorų tapas + „Rosado“ arba šviesūs raudoni vynai

Galisų aštuonkojis, patiekiamas su bulvėmis ir daug paprikų. Autorius: Porto de Rinlo / WikiCommons

Tapas: Pomidorų duona, patatas bravas, padrono pipirai,Galisų aštuonkojis

Vynai:

„Šiuose tapuose vyrauja pomidorų irpipirinisprieskonių, tokių kaip paprika “, - paaiškino Chartier.

„Todėl jie priklauso„ rosado “(rožinių) vynų, įskaitant rožinę„ Cava “, sričiai.

‘Taip pat lengvi raudonieji vynai, ypač tie, kurie yra švieži ir neperdirbti. Atkreipkite dėmesį į vynus, pagamintus iš vietinių Katalonijos vynuogių veislių, tokių kaip Trepat ar Sumoll-tjie puikiai dera su mažų skanių pimientos de padrón kvepalais. “

TAIP PAT ŽR. Puikūs rožiniai vynai su maistu

Keptos tapos+ Cheresas arba sausi balti vynai

Someljė sako, kad jums reikia gaivaus baltojo vyno stiliaus, kad galėtumėte susieti su turtingomis tapomis, tokiomis kaip tortilla ... Kreditas: timeincukcontent.com

Tapas: Tortilija, croquetas, calamares

Vynai:

'Su keptomis kalamarėmis (kalmarais) ir kroketomis, taip pat su aliejiniu tortilijos elementu, jums reikia vyno, kuris galėtų atgaivinti gomurį', - patarė Chartier.

Martínezas rekomenduoja „Sherry“:

„„ Oloroso “arba„ Amontillado “vyrauja skrebučių aromatai, atsirandantys dėl ilgo ąžuolo senėjimo laikotarpių.

„Aš rekomenduoju žaisti su šių vynų temperatūra“, - sakė Martínezas, „mėgaukitės jais šiek tiek šaltiau, nes jie paprastai turi 15–20% abv“.

Ne „Sherry“ gerbėjas? Pabandykite susieti sausą ir jaunatvišką baltą vyną, pvz Albariño iš Rías Baíxas, „jis turi citrusinių vaisių elementą, kuris komplimentuoja šių tapų skonį“, - sakė Martínezas.

Galutinė auksinė taisyklė

Ispanijoje vyno ir maisto kultūros persipynė per tūkstančius metų, o tai reiškia, kad geriausias pasirinkimas gali būti tiesiog susieti vyną ir tapas iš tos pačios vietos.

„Svarbiausias veiksnys, į kurį reikia atsižvelgti, yra regionas“, - sakė Martínezas.

„Tapų derinimas su vynais iš tos pačios vietos tikrai bus hitas. Gamta yra labai išmintinga. “

Šiek tiek apie someljė

Šie someljė pasirodė „Alimentaria 2018“ parodoje Barselonoje, kur kiekvienas renginio „Spain's Top Pairings“ metu pristatė savo restoranų tapas ir vyno poras.

Francois Chartier, konsultantas someljė Sofija Būk tokia Barselonoje. Savarankiškas „molekulinis someljė“ ir buvęs geriausio pasaulio someljė konkurso nugalėtojas Chartieras gausiai rašė apie tai, kaip rasti „harmonijas“ tarp maisto ir vyno, remiantis jų bendrais cheminiais junginiais.

Saugotojas Lópezas Zamarra , konsultantas someljė „Azáfran“ restoranas Kastilijoje-La Mančoje. „Custodio“ yra vienas iš labiausiai gerbiamų Ispanijos someljė, jis daugiau nei 40 metų dirbo Zalacaine - pirmame visų trijų „Michelin“ restorane. Nors ir išėjęs į pensiją, jis konsultuojasi Kastilijos ir La Mančos restorane „Azáfran“.

Jose Martinezas , someljė Via Veneto , „Michelin“ žvaigždutėmis įvertintas katalonų restoranas Barselonos centre, kuriame patiekiami tokie Salvadoras Dalí, Gabrielis García Márquezas ir Richardas Nixonas.