Šeriai save perkuria kaip naujus, jaunesnius gėrimus. FIONA BECKETT sužino, kas slypi pokyčiuose.
Aš esu viename madingiausių Londono restoranų „Moro“ su šokolado ir abrikosų pyragu bei taure „Valdespino Solera 1842“ oloroso. Tai viena iš 10 aukščiausios kokybės vyšnių, kurias savininkai Samuelis ir Samantha Clark turi savo sąraše. 'Mes žinome, kad kai kuriems cheresas yra nešvarus žodis, tačiau mus užplūdo jo skonio sudėtingumas ir jo gaminimo romantika', - jie įkvepia savo bestselerio knygoje 'Moro'.
Už poros mylių, mieste, „Fishmarket“ bare, esančiame „Terence Conran“ viešbutyje „Great Eastern Hotel“, jie ką tik pratęsė mėnesio trukmės akciją - trijų skirtingų austrių ir trijų markių manzanilos porą - nes tai buvo labai sėkminga. 'Kiekvieną vakarą ateidavo viena pora', - patenkintas spindi someljė Steve'as Kirkhamas. Scenarijus, kai 30-metis geria cheresą visame Londone, yra kiekvieno chereso gamintojo svajonė, tačiau, žinoma, viskas nėra taip rožinė. Tai yra pavieniai atvejai rinkoje, kurioje du trečdaliai vartotojų yra vyresni nei 65 metų ir kuri kiekvienais metais mažėja. Norint pakeisti dalykus, reikia daugiau nei kelių entuziastų.
Keisti ...
Ne todėl, kad chereso gamintojai nesistengia. Tai prasidėjo prieš septynerius metus, kai „Allied Domecq“ į mėlyną butelį įdėjo savo pirmaujančią prekės ženklą „Harveys Bristol Cream“. Pastaruoju metu jis stengėsi jį patiekti ant ledo su apelsino skiltele, bandydamas neutralizuoti prekės ženklą bloginantį „buteliuko per Kalėdas“ pirkimo modelį. Tai taip pat keičia skonį, todėl jis tampa sausesnis ir mažiau sirupingas. „Tą minutę, kai jūs su ja įdedate ledo, žmonių suvokimas pasikeičia“, - sako Neilas Andersonas, „Harveys“ prekės ženklo vadovas. 'Jie mano, kad tai vasariškiau ir gaiviau.'
„Sandeman“ nuėjo panašiu keliu, atnaujindamas vidutinio sausumo amontillado „Dry Don“ kaip (pagal etiketę) „maloniai sausą vyną, kuriame tik šiek tiek saldumo“. Sandemanas rekomenduoja jį patiekti atšaldytą arba ant ledo. „Buvo sukurta atskira solera sistema, užtikrinanti, kad jos skonis būtų geriausias šalčio“, - sako bendrovės pirmininkas George'as Sandemanas. 'Mes labai rūpinomės, kad skoniai nebūtų prarasti, kai jie buvo atšaldyti. Mes netgi siūlome žmonėms pridėti šiek tiek toniko ar limonado. Daugeliui žmonių žinau, kad tai yra erezija, bet ji yra visiškai autentiška. Ispanai skiedžia savo cheresą, kai oras yra karštas. “
Gonzalezas Byassas išsisuko su Tio Pepe. Turėdamas mažiau galimybių modifikuoti produktą, jis tapo griežtu griežtumu, parduodamas kaip aukščiausios kokybės baltasis vynas. Butelis buvo visiškai pertvarkytas atsižvelgiant į vynuogių veislę ir stilių - ypač sausas ir palomino fino - pabrėžtas žodžio cheresas sąskaita. Kartu su ja įvyko paslaptinga reklaminė kampanija, vaizduojanti socialines situacijas, kurios turi būti tvarkomos tokiu taktu kaip „rafinuotumas: gebėjimas žiovauti neatidarant burnos“ ir atsipirkimo linija „visada žiūrėk į sausą gyvenimo pusę“.
vynas prie lašišos
„Tio Pepe“ prekės ženklo vadovė Fiona Lovatt pripažįsta, kad tai buvo prieštaringai vertinama, tačiau džiaugiasi tuo, kad kalbama apie jos prekės ženklą. „Mes nesistengiame kreiptis į 18-mečius. Mes stengiamės pasiekti 30–40 metų vaikus, kurie mėgaujasi rafinuotais maisto produktais, tokiais kaip ančiuviai ir alyvuogės. „Bendrosiose kampanijose daugiau dėmesio skiriama sauso chereso ir maisto, ypač jūros gėrybių, giminingumui. Pavyzdžiui, manzanilla reklama skirta draugiškiems jūros gėrybių barams ir restoranams, tokiems kaip „Fishmarket at the Great Eastern“. Vėlgi, tai nereiškia, kad reikia žaisti žodį „s“ - strategija, kuri pasiteisino Ispanijoje, kur 60% suvartoto chereso yra manzanila. Kitas žingsnis - susieti jį su suši. 'Mes jau atlikome bandymus ir pastebėjome, kad tai ypač gerai sumažėja', - sako JK viešųjų ryšių konsultantė Fiona Campbell, vykdžiusi kampaniją. Dažniausiai pasitaikanti idėja yra patiekti cheresą šaltai ir tinkamose stiklinėse. „Daugybė mūsų veiklos buvo nukreipta į tai, kad„ Tio Pepe “būtų patiekiamas tiesiai iš šaldytuvo, vyno taurėje, siekiant pakeisti žmonių vaizdą apie lipnų skystį škone“, - sako Lovattas. Sandemanas sutinka. „Gerdami cheresą vynelyje ar taurėje, žmonės jaučiasi patogiau. „Copitas“ veikia labai gerai Jereze, bet tai yra vienintelė vieta. Aš netgi turiu draugų, kurie jį patiekia „Riedel“ šampano fleitoje. Tai leidžia atrodyti labai skirtingai ir suteikia patrauklų, šiuolaikišką vaizdą. “
Senstantys šeriai žinovams
Kitas rinkos sektorius, kuriuo domisi gamintojai, išleidžia retų amžiaus vyšnias žinovams - tai nėra nauja strategija, tačiau, jų manymu, tai padės pakelti bendrą sektoriaus įvaizdį. Labai stengiamasi, kad jie patektų į „Michelin“ žvaigždutėmis įvertintus restoranus, o „The Fat Duck“ savininkas Hestonas Blumenthalis jau yra didelis chereso gerbėjas. Kai daugiau vartotojų patys lankosi Jerez, gamintojai mano, kad užduotis parduoti autentiškas ispaniškas vyšnias taps lengvesnė. Ispaniški vardai turi rezonansą, kurio trūksta angliškiems, mano Jamesas Sankey, kuris Edinburge atidaro naują barą ir restoraną „Oloroso“. Jis pripažįsta, kad pasirinko pavadinimą, nes jis skambėjo gerai, 'nors mes, žinoma, įgyvendinsime idėją. Pradžioje planuojame patiekti mažiausiai 12 cheresų ir sukurti apie 24. Viskas, ką turite padaryti, kad parduotumėte cheresą, yra pateikti šią idėją žmonėms. Kai jie paragauja, yra nuostabu, kaip dažnai jie grįžta. “Tai, ką sakome žmonėms, kurie cheresą sieja su mažomis senomis damomis, yra tai, kad realybė yra daug lankstesnė ir daug daugiau skonių, nei jie žino iš “, - sako George'as Sandemanas. 'Kaip vynas.'
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/spain/sherry/
