Rūkytas ir keptas ungurys, patiekiamas su arbatos vartojimu u00e9 r nPaslaugos 2 r nIngredientai: r n r n t 200g rūkyto ungurio r n t 1 Smulkiai supjaustytas vasarinis svogūn...

• Žuvis
• Pagrindinis patiekalas
• Starteris

Rūkytas ungurys yra delikatesas Vokietijoje ir Olandijoje, kuriame gausu Omega 3. Rūkytas ungurys yra labai skanus, o filė visada galima greitai ir lengvai pridėti prie receptų. Įsitikinkite, kad pirkote iš tvaraus prekybos atstovo, pasiruošusio mėgautis skaniais priešpiečiais namuose.

Patiekia 2

Ingridientai:

• 200g rūkyto ungurio
• 1 smulkiai supjaustytas vasarinis svogūnas
• 4 ropės
• 1 raudonas burokėlis
• 1 geltonas burokėlis
• 1 valgomasis šaukštas lapsang souchon arbatos
• ½ šaukšto sviesto
• 550 ml skaidrios žuvies atsargos
• Alyvų aliejaus lašinukai
• Druskos ir pipirų

Metodas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 195 C temperatūros
2. Kruopščiai nušveiskite burokėlius ir nupjaukite lapus. Juos lengvai suvyniokite į aliuminio foliją su šlakeliu alyvuogių aliejaus, druska ir pipirais. Kepkite juos kepimo skardoje 1 val. 30 (pridėkite 30 minučių didesnėms daržovėms), kol peilio galiukas lengvai paslys per burokėlių vidurį.
3. Burokėlius palikite nuošalyje, kad atvėstų, kol galėsite susitvarkyti. Išvirus, virtuvinio popieriaus pagalba oda labai lengvai nulups.
4. Nuskalaukite ir nupjaukite ropę (išlaikykite viršūnę). Palikite kūdikio ropę sveiką arba supjaustykite didesnes ropes į kąsnio dydžio kąsnius ir dėkite į foliją su tokiu pačiu prieskoniu kaip burokėliai.
5. Kepkite ropes, kol suminkštės. Pradėkite juos tikrinti maždaug po 30 minučių.
6. Tuo tarpu supjaustykite rūkytą ungurį į kąsnio dydžio deimantines figūras, prieš tai keptuvėje įberdami nelipnios keptuvės su lašeliu alyvuogių aliejaus ant vidutinės ar didelės ugnies.
7. Po poros minučių, kai unguriai bus šiek tiek spalvos, sumažinkite ugnį ir į keptuvę įpilkite sviesto. Kepkite dar 2 minutes su putojančiu sviestu. Tada išimkite iš keptuvės ir padėkite ant virtuvinio popieriaus.
8. Vidutinio dydžio puode užvirkite žuvų sultinius. Išjunkite ugnį, kai tik užvirs skystis, ir pabarstykite arbata. Palikite arbatą infuzuoti maždaug 5 minutes (daugiau ar mažiau, priklausomai nuo to, kokia stipri jums patinka), perpilkite per smulkų sietą ir pagardinkite.
9. Supjaustykite visas virtas daržoves mažais segmentais ir dėkite į nedidelį patiekalų dubenį. Tada subtiliai įpilkite kepto ungurio ant viršaus ir pabarstykite vasarinį svogūną. Galiausiai užpilkite žuvies atsargas.

• Peržiūrėkite visus „Michel Roux Jr“ receptus svetainėje Decanter.com

Vynai, geriami su rūkytais ir skrudintais unguriais, patiekiama su arbatos konsumi

Tradiciniam poravimui siūlau a Picpoul de Pinet, Domaine Felines Jourdan 2014 m . Šis jaunas baltasis vynas iš Langedoko-Rusijono regiono turi lengvą anyžių skonį, švelnų ir subalansuotą rūgštumą.

Didelis mano mėgstamiausias patiekalas prie šio patiekalo yra sausas cheresas: Papirusa Manzanilla, pažįstama Solera, Emilio Lustau . Tangy ir traškus, tik su druska.

Derantys vynai

Picpoul de Pinet, Domaine Felines Jourdan, 2014 m

Puikiai subalansuotas su nuostabiais citrusinių vaisių sluoksniais ir švelniu anyžių skoniu, šis baltasis vynas yra tikras malonumas miniai. Gomuryje švarus ir sultingas, jis puikiai dera su giliais ungurių skoniais ir vasarinių svogūnų aštrumu.

RRP: 10,99 svarai nuo Mergelių vynai

Papirusa Manzanilla, pažįstama Solera, Emilio Lustau

Senas gražioje Lustau Bodega aplinkoje, Sanlucar De Barramada mieste, šis nuostabus vynas pasižymėjo maloniu sūrumu dėl savo artumo prie sūrių jūros vėjų. Tai pavyzdinė „Manzanilla“, švelni ir lengva, subalansuota citrusinių vaisių rūgštimi.

RRP: 15,35 svarai nuo Berry Bros ir Rudd