Grafai Lafonas
Kai kurių geriausių pasaulyje baltųjų vynų gamintojas, savininkas Dominique Lafonas išlieka ambicingas, jis užsiima Mâcon ir Oregon. Stephenas Brookas aplanko garsųjį „Meursault“ turtą ...
„Domaine des Comtes Lafon“ iš pirmo žvilgsnio:
Plotas 17 ha
Pagrindiniai balti vynuogynai Meursault kaimas: Clos de la Barre ir Désirée
„Meursault Premiers Crus“: Mėsininkai, poruzotai, podagra, žavesiai, ženevjerai, perjerai ir Montrachet Grand Cru (0,32 ha)
Raudoni vynuogynai „Volnay Premiers Crus“: „Santenots-du-Milieu“, „Champans“, „Clos des Chênes“ taip pat „Duresses Premier Cru“ „Monthélie“
Mūsų susitikimai prasidėjo beveik prieš 30 metų, tačiau Dominique'as Lafonas man dažnai kėlė nerimą, kai norėjau, kad jis darytų ką nors kita, o ne pilstytų vynus žingeidiems žurnalistams. Jis niekada nėra grubus, bet gali būti tik šiek tiek niūrus.
Bet kai neseniai užėjau į jo kabinetą Meursault, radau jį už savo darbo stalo, vainikuotą šypsenomis, kurio veidas buvo tiesiog matomas pro cigarečių dūmų šydą. Dabar jis žengia į vidutinį amžių ir turi atsikratyti šiurkščių kraštų.
Peržiūrėkite visas „Decanter“ „Domaine des Comtes Lafon“ degustacijos užrašus
Kartais ir tikėtinai apibūdinamas kaip geriausias pasaulyje baltojo vyno gamintojas, Dominique'ui Lafonui ne visada sekėsi lengvai. Kai jis buvo jaunas vyras, įtempti santykiai su tėvu René reiškė, kad jis didžiąją 1980-ųjų pradžios dalį praleido toli nuo dvaro, nors visada grįžo derliaus. Tik 1987 m. Jis perėmė valdą iš savo tėvo.
Aštuntojo dešimtmečio pabaigoje domaine'ui kliūtis padarė tai, kad didžioji jo dalis buvo vykdoma pasidalijant - „Comtes Lafon“ gavo tik pusę vynuogių, kita pusė atiteko dalininkui. Dominique'ui prireiktų iki 1993 m., Kad būtų išpjautos sutartys ir visiškai kontroliuota jo vynuogynai.
Lafonas pirmasis pripažins, kad jam padėjo labai gerų vynuogynų sankaba: jis turėjo siuntinių viršutiniame „Meursault crus“, taip pat keletą brangių „Montrachet grand cru“ vynmedžių ir keletą hektarų geriausiame sektoriuje. Volnay's santenots premier cru. Plėtra buvo dvejojanti - tik keli pirkimai buvo atlikti iki 2010 m., Kai jis ir Jeanas-Marcas Roulotas galėjo nusipirkti (iš „Labouré-Roi“) ir padalinti tarp jų Domaine René Manuel. Tai leido Lafonui į savo portfelį įtraukti „Meursault“ premjeras „crus Porusots“ ir „bouchères“. 'Manau, kad tai yra vienintelis' Meursault 'augintojas, turintis siuntinių visuose šešiuose geriausiuose krizuose.'
Pasaulinė sėkmė neprivertė jo atsisakyti šių vynuogynų priežiūros. Iš tiesų, kai prieš kokius 20 metų nuvykau pas Lafoną, jis atvyko į kiemą ant traktoriaus viršaus, apsivilkęs mėlynais kombinezonais. Vidutinis vynmedžių amžius yra apie 40 metų. Derlingumas išlaikomas mažas, per pastarąjį dešimtmetį vidutiniškai siekiantis 35 hl / ha. Tai leidžia jam rinktis visu subrendimu, nesijaudinant dėl mažo rūgštingumo.
Išlaikyti tipiškumą
Domaine tapo ekologiška 1995 m. Ir buvo biodinaminė nuo 1998 m. Lafonas pripažįsta, kad jam nėra aišku, kodėl veikia biodinamizmas, tačiau, jo patirtimi, tai veikia. Tai reiškia, kad jis turi sutikti su tam tikru ligos lygiu, pavyzdžiui, miltligė, tačiau šiaip jau bordo saloje paplitusios ligos. kai kurie teigia, kad biodinamiškai išauginti vynmedžiai sukuria atsparumą ligoms, tačiau Lafonas yra skeptiškas ir randa mažai to įrodymų.
Lafonas išsiskiria išlaikydamas kiekvieno savo kryžiaus tipiškumą. Vyndarystės metodai skiriasi tik nuo naujo ąžuolo naudojimo. Tipiškumas gali skirtis priklausomai nuo derliaus, tačiau „Clos de la Barre“, Meursault kaimo vynas, yra gana tvirtas ir rimtas, o „Charmes Premier Cru“ yra apvalesnis ir gundantis, tačiau nestokojantis stuburo. Visų pirma genevrières ir Perrières premjeros rodo didesnį sukibimą ir atvirą minerališkumą. Jo „Montrachet grand Cru“ pasižymi savo subtilumu ir puikiu skonio ilgiu.
karteris ant drąsaus ir gražaus
„Montrachet“ yra vienintelis vynas, brandinamas tik iš naujo ąžuolo. Premjerai crus sendinami proporcingai nuo 25% iki 40%, o vynas medienoje išlieka 16 mėnesių. Maišymas naudojamas taupiai - „paprastai, kai fermentacija lėtai baigiasi arba kai sumažėja vynas“, sako jis. Jo rūsiuose yra žinoma, kad šalta, todėl fermentacija gali būti lėta, o jauniems vynams yra naudinga ilgai brandinti, kol jie bus supakuoti ir nubausti piniginėmis baudomis.
Per daugelį metų degustacijose mačiau griežtą Dominique'ą Lafoną, nepatenkintą kai kuriais savo paties vynais. Dėl blogo jų demonstravimo jis kaltina brokuotus kamščius, taip pat dėl ankstyvos oksidacijos („premox“). Jis labai rimtai žiūri į šį klausimą, tuo pačiu išreikšdamas susierzinimą dėl melagingų teiginių. „Kai kurie amerikiečių tinklaraštininkai mano 1995-aisiais aptiko premoksą, bet taip nėra. Manau, kad taip yra todėl, kad daugelis amerikiečių nėra įpratę gerti brandžių baltų burgundų. Jei vyno aromatai išsivystė po 18 metų, tai natūrali, o ne ankstyva oksidacija. “
Meursaultas Mâconui
Nuo 2009 m. Jis kartu su profesoriumi Denisu Dubourdieu iš Bordo mokėsi 10% spaudos vyno, kuriame, matyt, yra polifenolių, kuriuose yra oksidaciją skatinančių molekulių, sudėties. „Mes leidžiame tai porcijai oksiduotis, polifenoliai nusėda ir pasišalina, o likusį vyną galima sujungti su likusiu.“ Jis taip pat padidino sieros dioksido kiekį. Ar šios ir kitos iniciatyvos išspręs problemą, parodys tik laikas, tačiau jis atrodo įsitikinęs.
Ne taip seniai „Meursault“ buvo suvokiamas kaip didelis sviestinis vynas, priešingai nei linijiškesni, mineraliniai vynai iš „Puligny“ arba „Chassagne“ Montrachet. Vis dėlto per pastarąjį dešimtmetį degustacijos parodė, kad „Meursault“ gali gaminti vynus taip pat ne taip racionaliai ir minerališkai, kaip ir iš kaimynų.
Lafonas turi vaizdą. „Nuo 1960 m. Vynai tapo riebesni ir sunkesni. Taip yra todėl, kad jie buvo pagaminti iš ypač prinokusių vynuogynų vynuogių, kurios nebuvo suartos ir paskandintos trąšomis. Ūkininkavimo pagerėjimas nuo 1990-ųjų reiškia, kad vynuogės pasižymi geresniu rūgštingumu ir tikslumu. Taip pat naujos kartos vyndariai rūsiuose dirba griežčiau - jie yra geriau apmokyti ir yra paragavę. Prisiminkite ir tai, kad anksčiau derlius buvo mažiau efektyvus nei šiandien, todėl buvo didesnė oksidacijos ir sunkumo rizika. Taip pat įtariu, kad kai kurie kritikai jau seniai apibūdino Meursault kaip riebų ir sviestinį, o kiti vyno prekybos atstovai tiesiog pakartojo šį teiginį. “
Atsižvelgiant į domaino išskirtinumą, gali atrodyti nuostabu, kad 1999 m. Lafonas Mâcon pradėjo pirkti vynmedžių siuntinius. Milly-Lamartine kaime įsikūręs dvaras yra žinomas kaip Les Héritiers du Comtes Lafon. Lafonas išsiplėtė į „Mâcon“, nes net ir labai žinomas bei, manoma, pelningumas, dvaras stengiasi nusipirkti gerų vynmedžių Dramblio Kaulo Krante. „Per 30 metų čia aš pridėjau ne daugiau kaip keturis hektarus. Tai tiesiog per brangu. Aš turiu neramią asmenybę ir 1999 m. Jaučiausi pasirengusi rizikuoti. Mâconas buvo idealus: valanda kelio, ta pati žemė, ta pati vynuogė - tai buvo lengva! Aš galėjau nusipirkti vynuogynus Viduryje, kaip tai darė kiti, bet tai būtų reiškę darbą su skirtingais dirvožemiais ir veislėmis. Be to, „Mâcon“ galima nusipirkti siuntinių, ir aš galėčiau palaipsniui plėstis, kaip tai dariau. Aš mokausi apie nežinomus ir didžiulį potencialą turinčius terroyrus. Tai atskiras nuo domino projektas, finansuojamas skolintais pinigais, ir jame dalyvauja visa šeima, todėl turėjau viską labai gerai apgalvoti. Aš nesu labai susijęs su „Meursault“ ryšiu, noriu, kad jis stovėtų ant savo kojų. Bet tai buvo labai sėkminga, ir mes gauname pelną - bent jau pakankamai pelno, kad įsigytume naują traktorių! “
ar Kiki mirė bendrojoje ligoninėje
Aistra dėl Pinot
Jį taip pat traukė Oregonas, nors ir kaip konsultantas, o ne kaip savininkas. Prieš kelerius metus jis įsitraukė į „Vakarinės žemės“ projektą, kuris gamina „Chardonnay“ ir „Pinot Noir“ iš įvairių vietų Vakarų pakrantėje. Lafonas dirba tik su Oregono vynuogynais. „Taip yra todėl, kad manau, kad Oregonas yra geriausia vieta už Burgundijos ribų gaminti Pinot - jo klimatas yra puikus, mažiau saulėtas ir karštas nei Kalifornijoje. „Vakarinėje žemėje“ mes einame lengvesniam prisilietimui, be per didelio ekstrahavimo ar kiaulienos (numušdami vynuogių odelių dangtelį). Viršutinė cuvée „La Source“ yra pats subtiliausias vynas. “
Nors Lafonas neišvengiamai siejamas su baltuoju vynu, jo „Santenots“ premjerinis kruizas iš Volnay taip pat gali būti šlovingas, be to, jis daro Volnay raudonus iš premjerų „crus Champans“ ir „Clos des Chênes“ bei kitų. Kaip ir baltieji vynai, raudonieji rauginami natūraliomis mielėmis po švelnaus šalinimo, kuris palieka daug nepažeistų uogų. Maceravimas yra gana trumpas, tačiau senstantis iki trečdalio naujo ąžuolo gali trukti net 22 mėnesius. „Norėčiau išplėsti raudonų gamybą, bet negaliu išplėsti domaine ta linkme. Norėčiau, kad „Volnay premiers crus“ būtų „Caillerets“ ar „Clos des Chênes“ ar „Pommard's Rugiens“, ar „Grèves“ Beaune, bet praktiškai būtų labai sunku rasti tokių siuntinių. “
Nors jis gali atrodyti arogantiškas, Lafonas buvo tyras nuolankumas, kai paklausiau, kas jį paveikė. Jis pagerbė Burgundijoje įsikūrusį vyno brokerį Becky Wassermanną, kuriam dirbo devintajame dešimtmetyje, taip pat legendinius vardus iš praeities: Henri Jayer, Gérard Potel, Jacques d'Angerville ir Hubert de Montille - pastarasis vis dar labai daug su mumis.
Dabar atrodo, kad Lafonas yra savo galių viršūnėje, visiškai kontroliuodamas savo vynmedžius ir gamindamas vyną. Nėra paslaptingų procesų, prekybos paslapčių, tačiau didžiulė kompetencija, pagrįsta 30 metų patirtimi, leidžia jam kiekvieną vyną sureguliuoti pagal derlių. 8-ajame dešimtmetyje buvo keletas vynų, kurie nuvylė, tačiau nuo 1990 m. Jis beveik nepadėjo kojos. Tebūna ilgai.
„Domaine des Comtes Lafon“: laiko juosta
„Comtes Lafon“: laiko juosta
1864 m
Gimė Julesas Lafonas
1894 m
Lafonas išteka už Marie Bocho, kurio šeima turi dvarą Meursault
1918 m
Julesas Lafonas gauna popiežiaus grafo titulą
1931 m
Lafonas atsistatydina iš advokato, kad galėtų dirbti visą darbo dieną pas domaine
1940 m
Žiulio Lafono mirtis
1955 m
Julesas likęs gyvas sūnus Henri svarsto galimybę parduoti domaine, tačiau Henri sūnus René (pavaizduota aukščiau su sūnumi Dominique) priešinasi idėjai
1956 m
René Lafonas perima kontrolę ir dvarą pavadina „Domaine des Comtes Lafon“
1958 m
Gimė René sūnus Dominique
1987 m
Dominique'as Lafonas perima domaino valdymą
1993 m
Pasibaigus pasidalijimo susitarimams, „Lafon“ suteikia visišką kontrolę
8 sezono 1 serijos santrauka
1998 m
Domainas tampa visiškai biodinamiškas
1999 m
Lafonų šeima pradeda įsigyti vynuogynus Mâcon mieste
2007 m
Dominique'as Lafonas tampa Oregono „Evening Land“ vynuogynų vyno gamybos konsultantu
2010 m
Domainas įsigyja pusę Domaine René Manuel, taip išsiplėtęs 3,5 ha
