Nuoroda: raskite daugiau WSET istorijų
- Šį straipsnį žurnalistas parašė atradimų kelionėje - ir apie misiją pažinti vyną.5 sezonas 12 serija begėdis
Iki Johnas Elmesas
Kaip Uostas , bent jau JK istoriškai, per Kalėdas vartojama gausiai, tikriausiai būtų buvę prasminga tai parašyti per šventinį laikotarpį. Kadangi „ Natūralus saldus vynas ’(VdN), taip pat yra didelis„ Yuletide “pardavėjas, atrodo dar keisčiau tai rašyti sausio mėnesį. Bet nesvarbu.
Nors negeriu to daug, net ir per Kalėdas, „Port“ yra kažkas, prie ko esu įpratęs, nes mūsų gėrimų spintelėje visada gyveno butelis. Vadinasi, aš jį klaidingai visada siečiau su alkoholiu, o ne su vynu. Žiaurus, vyno dirbtinis pasas.
Kiekviena tema, apie kurią rašiau iš savo WSET 2 lygio apdovanojimas vynų ir stipriųjų gėrimų kurse atskleidė savų keistenybių ir savitumų, o Portas nėra išimtis. Tai, kad daugelyje aukščiausios klasės uostamiesčių vis dar praktikuojama tradicija pėdomis vynuoges išgauti spalvas ir taniną, yra mano mėgstamiausia. Jis jaučiasi kaimiškas, netyčinis, sėdi gražiai, priešingai nei slidūs vyno verslo procesai. Pasiūlymas, kad gamintojai „šokinėtų aukštyn ir žemyn ant vynuogių“, mane linksmina ir džiugina.
Uosto gamyba
Portas yra spirituotas vynas , tai reiškia, kad jį gaminant dedama alkoholio. Visi stiprinti vynai, apie kuriuos praneša mokytoja Erica, turi „neutralios vynuogių dvasios“ (brendis, veiksmingai), nes „vynai turi būti gaminami iš vynuogių“.
Kadangi fermentacija vyksta įtvirtinimo metu, uostas visada yra saldus. Įdėjus alkoholio, žūva mielės, fermentuojančios vynuoges, kurios sustabdo fermentaciją ir palieka likusį cukrų, o he presto: saldus vynas. Tiksliau, jums lieka iš dalies fermentuoto, didelio alkoholio, saldaus vyno. Erica mums sako, kad tai yra apie 20–22 proc.
„Vins doux Naturels“ naudoja panašius metodus kaip „Port“, kad jie būtų saldūs. Kai apėmėme saldžius vynus dar prieš stiprinant gėrimus, man netyčia anksčiau buvo suteikta įžvalga apie Porto gamybą, o ne tai, kad visa tai prisiminiau ...
kaip vadinamas didelis butelis vyno
Dėvėjimo stiliai
Bet grįžkime prie Porto. Po sustabdytos fermentacijos viskas „dėl senėjimo“. Vynai brandinami ąžuolo statinėse, o stilius priklauso nuo jose praleisto laiko.
Rubinas ir rezervinis rubinas Uostai yra jauni, rubino spalvos ir šviežių vaisių skonio - 'vyšnios ir uogos', taip pat tinka Ericos rimas. Rezerviniai rubinai buvo šiek tiek ilgiau sendinti ąžuole, turi geresnės kokybės vynuoges, yra sudėtingesni ir intensyvesni. Tačiau jie abu yra ne derliaus vynai ir su abiem: „kai tik atidarysite, gerkite“, - perspėja Erica.
Vėlyvas butelis senovinis , savo stiliumi panaši į „Reserve Ruby“, kokybė šokteli aukštyn. Vynas yra vienerių metų ir būna labai geros kokybės. Ypatingai aštrūs jų skoniai yra ilgalaikio ąžuolo senėjimo rezultatas.
Derliaus uostas yra geriausias „Ruby“ stiliaus stilius ir gaminamas tik tada, kai „uosto namai mano, kad turi ypatingų vynuogių“ iš tam tikro derliaus. Vynai išpilstomi į butelius labai jauni, tačiau yra tokie taniniški, kad nė iš tolo nėra paruošti gerti. Jie bus senstantys dešimtmečius, kai kuriais atvejais - daugiau nei penkiasdešimt metų. Matyt, mūsų bendraamžiai WSET 3 lygio kursai mūsų pamokos metu imdavosi 40 metų senumo uosto ir „dar [turėdavome] laiko tęsti.“ Atrodo neįsivaizduojama, kad vynas gali pasendinti keturis dešimtmečius ir išlaikyti vynuogių originalumą. „Ruby“ uostai, skirti išlaikyti šviežius vaisius, yra brandinami dideliuose plieniniuose induose, taip nepakeisdami skonio.
- Norėdami sužinoti, kurie yra kursai, naudokite WSET svetainės žemėlapį, kur studijuoti prieinama šalia jūsų .
Tawny uostai kita vertus, paimkite jų vardą iš spalvos, kurią jie pasiekia ūmaus ąžuolo senėjimo metu.
„[Gamintojai] tai labai oksiduoja“, - sako Erica. „Tai ne tik palikti [vyną], bet ir vyno aeravimą - perkėlimą iš statinės į statinę.“
rizzoli ir salos 7 sezono premjera
‘Norite atsikratyti tos rubino spalvos, nuneškite ją į granatą, kad ji taptų rausva. Tas oksidacinis poveikis pakeis spalvą ir suteiks mums džiovintų vaisių, riešutų, prieskonių skonių. “
Natūralus saldus vynas
Natūralus saldus vynas mes sužinojome, tikrai nepaseno. Jiems tai yra apie kvepalus, šviežių persikų ir vynuogių skonius. Pamokoje pamėginta buvo Muscat de Beaumes de Venise . Jimas, tos pamokos mokytojas, mums sako: „mielės suvalgė tik pusę cukraus“, ir tokiu pačiu būdu, kaip „Port“, gaminamas „beveik grynas alkoholis“. Dėl šios priežasties Beaumes de Venise turi „didelį degantį personažą“.
Taigi, koks yra galutinis produktas? Viduje konors Maskatas vyno, mes gausime daug alkoholio, vynuogių sulčių ir Maskatas vynuogių aromatai. Glausta Jimo išvada yra nepagarbi ir tinkama:
'Tai beveik kaip kokteilis, kurį mes čia gavome: šiek tiek vyno, daug vynuogių sulčių ir šiek tiek sendinto brendžio. Nes būtent tai yra didžioji dalis: vynuogių sultys, cukrus, alkoholis. “
Jei tik ragauti būtų taip paprasta ...
