„Michel Roux Jr“ receptas: kalmarai ir fregolos rizotas. Žemiau rasite tinkamus vynus. Autorius: Michelis Rouxas jaunesnysis
- Pagrindinis patiekalas
- Michelis Rouxas
- Receptai
Šefas Michelis Rouxas jaunesnysis savo naujausiame recepte su vyno pasiūlymais „Decanter.com“ siūlo patarimų, kaip gaminti maistą iš „Fregola“ makaronų ir kaip derinti vyną su kalmarais.
Keptuvėje supjaustyti kalmarai ir fregolos rizotas - Michelio Rouxo jaunesniojo receptas
Patiekia 2
Ingridientai
- 135g Sardinijos fregola
- 400 g žuvies / daržovių sultinio
- 20g tarkuoto parmezano
- 1 valgomasis šaukštas sviesto
- 1 valgomasis šaukštas maskarponės
- 2 šaukštai baltojo vyno
- ½ baltojo svogūno
- 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
- 300 g kalmarų
- 30ml alyvuogių aliejaus
- ½ citrinos žievelės
- ½ mandarino žievelės
- ¼ citrinos žolės lazdelės
- ¼ krūva smulkiai supjaustytų petražolių
- 1 mažas išsėtas raudonasis čili
- Druskos ir pipirų
Metodas
- Prieš supjaustydami vidutinio dydžio trikampio gabalėlius, išvalykite ir įvertinkite kalmarus.
- Įdėkite kalmarus į negilų indą ir ant viršaus užpilkite alyvuogių aliejaus ir grubiai supjaustytos citrinos žolės. Atidėkite bent porai valandų į šaldytuvą (ar net per naktį).
- Praėjus laikui, išimkite kalmarus iš marinato ir išmeskite citrinų žolę.
- Pagardinkite kalmarus druska ir pipirais, prieš tai labai įkaitusioje nelipnėje keptuvėje, kai keptuvė įbrėžta puse žemyn. Virkite kalmarus ne ilgiau kaip 1 minutę iš kiekvienos pusės, kitaip rizikuojate, kad jis taps kramtomas.
- Virkite fregolą kaip ir rizotą. Smulkiai supjaustykite svogūną ir atsargiai kepkite vidutinio dydžio puode su alyvuogių aliejumi.
- Kai susmulkintas svogūnas bus permatomas ir švelnus, į keptuvę įpilkite fregolos. Po poros minučių nudžiuginkite baltuoju vynu ir atsargiai maišydami įpilkite į puodą savo pirmąjį kaušą.
- Prieš pridėdami kitą kaušą, leiskite fregolai sugerti atsargas. Šis lėtas metodas išlaiko makaronus tvirtai ir sutelkia patiekalo skonį.
- Pakartokite šį procesą, kol fregola „al dente“ iškeps, tačiau vis tiek su trupučiu kąsnio.
- Po 10–15 minučių nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite sviestą, parmezaną ir maskarponę.
- Kai visi pieno produktai bus tinkamai sumaišyti ir ištirpsta, pagal skonį su druska, pipirais ir citrinos mandarino žievelėmis.
- Tik paskutinę minutę prieš patiekiant į virtą fregolą įmaišykite šviežiai kapotų petražolių ir supjaustytų raudonųjų čili. Norėdami papildomai pagyvinti ir spalvoti, išsklaidykite keletą citrusinių vaisių ant plokštelės.
- Peržiūrėkite visus „Michel Roux Jr“ receptus svetainėje Decanter.com
Geriami vynai su kalmarais ir fregolos risotto
„Fregola“ - tai apvolioti ir skrudinti makaronai iš Sardinijos, kuriuos man patinka naudoti naujuose receptuose. Šis patiekalas yra šviežias ir gyvybingas, jame yra citrusinių vaisių, kurie neabejotinai pakerės jūsų skonio receptorius.
velnias jauniems ir neramiems
Derindami vyną su kalmarais, turite atsargiai žengti. Subtilaus skonio ir apibrėžtos tekstūros nenorite užgožti stipriai ąžuolo ar giliai tanino raudonojo vyno. Traškus ir sausas „Montagny 1er Cru“, „Les Millières“ 2012 m nuo Burgundija Dramblio Kaulo Kranto chalonezas turi garsią burguandiečių pusiausvyrą Šardonėjus puikiai tinka prie šio patiekalo.
Jauna ir gaivi Rosé Sancerre 2014 m Brigitte ir Daniel Chotard taip pat padarytų stebuklų su šiuo receptu. Tai energingas vynas iš Luaros regiono, galintis pralaužti rizoto turtingumą, tačiau neužgožiantis kalmarų.
Iš tų pačių gamintojų siūlau Sancerre balta, „Cuvée Marcel Henri“ 2013 m . Grynas ir tikslus Sauvignon Blanc su traškiais, sausais ir aromatingais skoniais. Šis išraiškingas baltasis vynas yra puikus vynas pagardinti šį italų įkvėptą patiekalą.
Derantys vynai
„Cave des Vignerons de Buxy“, Montagny 1er Cru, „Les Millières“ 2012 m
Nepaprastai gera tokio nuostabaus, šviežio „Chardonnay“ vertė. Puikiai vaisiška ir vasariška su persikų ir abrikosų aromatais bei lengvu citrusiniu, citrinos kąsniu. Fantastiška gerti kartu su mėsingais kalmarais ir kreminiu risotto. RRP: £ 11.99 Didingas vynas
Brigitte & Daniel Chotard, „Sancerre rosé“ 2014 m
Nepakartojama ir šviežia rožė, kurią nepaprastai lengva gerti, ypač patiekiama atšaldytą saulėtą popietę šalia šio lengvo, sezoninio patiekalo. Raudonųjų uogų pririšimas prie gomurio ir prieskonių užuomina, pagardinanti patiekalo gyvybingumą. RRP: 17,25 svarai sterlingų iš „Berry Bros & Rudd“
kiek vienetų degtinėje
Brigitte & Daniel Chotard, „Cuvée Marcel Henri“, „Sancerre 2013“
Nuostabus Sancerre'as, jis yra vidutinio kūno, pasižymintis savitu minerališkumu iš turtingo dirvožemio, iš kurio auginamas kairiajame Luaros slėnio krante. RRP: £ 22,95 iš Berry Bros ir Rudd
ncis: los angeles 9 sezonas 19 serija
Redagavo Chrisas Merceris
Grįžti į pagrindinį „Decanter“ vyno ir maisto puslapį
Individualūs vyšnių suktinukai su romu Chantilly - Michelio Rouxo jaunesniojo receptas
Marinuoti avienos kotletai su česnakų ir žolelių padažu - Michelio Rouxo jaunesniojo receptas
„Michel Roux Jr“ stiltono salotos. Autorius: Michelis Rouxas jaunesnysis
Stiltono salotos su pankoliais ir pušies riešutais - Michelio Rouxo jaunesniojo receptas
Kaip jį paruošti, ir vynai, kad atitiktų ...
