Autorius: Monika Grabkowska „Unsplash“
- Maisto ir vyno derinimas
- Pabrėžia
Pavasarį pradėjus kilti temperatūrai, rabarbarų augalai pabunda nuo žiemos miego ir pradeda pasirodyti jų skanūs rausvi stiebai, paruošti derliui nuimti nuo kovo ir balandžio mėn. Pavasaris yra geriausias metų laikas rabarbarams karštomis vasaromis augimas sulėtės ir netgi gali sustoti.
begėdis 5 sezonas 12 serija
Nuo vasario taip pat galite rasti 'priverstinių' rabarbarų - kai augintojai žiemą uždengia rabarbarų vainikus, kad anksti išaugtų saldūs šviesiai rausvi stiebai. Atkreipkite dėmesį, kad rabarbarų lapai yra nuodingi, jų niekada negalima valgyti ir visada išmesti ar kompostuoti.
Kalbant apie vyno poravimą, reikia prisijaukinti rūgštųjį rabarbarų raumenį, kurį sukelia oksalo rūgštis, ir kuris gali priversti daugelį sausų vynų skonis. Svarbiausia eiti su vynu šiek tiek saldumo , nes liekamasis cukrus subalansuos tą rūgštingumą.
Kaip ir bet kurio ingrediento atveju, taip pat svarbu atsižvelgti į tai, kaip jūsų rabarbarai ruošiami ir patiekiami, o tai pakeis jo skonį ir tekstūrą. Skaitykite toliau, kad rastumėte naudingų patarimų, kaip puikiai derinti rabarbarus.
Išvirkšti rabarbarai
Paprasta rabarbarai yra skaniai patiekiami su vaniliniais ledais, vaniliniu jogurtu ar kremo crème fraiche, kol jis bus minkštas, bet išlaikys formą. Vėlyvo derliaus vynai - iš klasikinių stilių, tokių kaip Sauternesas naujojo pasaulio stiliams, pavyzdžiui, vėlyvojo derliaus Torrontes iš Argentinos - turėkite tropinių medaus natų, kurios papildys rabarbarų vaisių ir vanilės skonį.
Troškinti rabarbarai
Ilgiau kepant, rabarbarai suskaidomi į tirštą, vaisinį padažą, kurį galima patiekti ant košės arba įdėti į pusryčių kokteilius. Jei kaip desertą troškinate rabarbarus, išbandykite juos su lengvu, saldžiu, aromatingu Maskatas iš Prancūzijos, kuri taip pat yra Ispanijoje kaip „Moscatel“.
Skrudinti rabarbarai
Kepkite rabarbarų lazdeles orkaitėje su šviežiomis apelsinų sultimis ir cukrumi 15–20 minučių. Rabarbarus taip pat galima kepti su vynu - vaisių „Grenache“ būtų tinkamas pasirinkimas - šalia tokių prieskonių kaip žvaigždinis anyžius. Skrudintų rabarbarų galima dėti į kepinius, pyragus ir trupinius (žr. Žemiau). Bet taip pat gaminamas paprastas pudingas, patiekiamas su grietinėle ar kremu. Pabandykite sujungti keptą rabarbarą su italu Vin Santo . Šviesios gintaro spalvos, pagamintos iš baltųjų vynuogių, puikiai tiks dėl jų riešutų, karamelės natų, tačiau retesnis raudonasis „Vin Santo“, pagamintas iš „Sangiovese“, būtų geras pasirinkimas, jei rabarbarus skrudintumėte raudonajame vyne.
Rabarbarų želė
Pagaminta iš rabarbarų tyrės ir želatinos, rabarbarų želė yra subtilus rausvas desertas, kuriuo galima mėgautis atskirai arba patiekti kaip vaisių sluoksnį smulkmenomis arba su pannakota. Derinkite jį su saldžiu putojančiu itališku vynu „Moscato d'Asti“ , kuris yra pagamintas iš „Muscat“ vynuogių ir turi persikų ir rožių natas, kad papildytų lengvesnius rabarbarų skonius.
Rabarbarai byrėja
Kai ant riebių rabarbarų užpilama sviestinio trupinio tešlos, jums reikia vyno, kuris išpjautų tešlos sodrumą, ypač jei ant stalo taip pat yra puodelis grietinėlės ar kremo. Išbandykite saldų persikinį vokietį Rieslingo pasirinkimas , kurio rūgštingumo pakaks susidoroti su šiuo nuolaidžiu pudingu. Prabangus variantas būtų demi-sec Šampanas pusiau saldus stilius su medaus kaulavaisių skoniu, paremtas geru rūgštumu ir putojančia tekstūra
tai mes 1 epizodo santrauka
Rabarbarai ir kremų pyragai
Kaip ir rabarbarų trupiniai, pyragai ir kitos rūšies rabarbarų kepiniai puikiai tinka putojančių vynų putojančiai tekstūrai, padedančiai išvalyti gomurį po kąsnio sviestinio, vaisinio tešlos. „Prosecco“ yra puikus derinys čia, jo subtilios vaismedžių sodo vaisių natos papildo vaisinius rabarbarus, o švelnus žvilgėjimas suteikia gomurį valančią pakilimą.
