Patiekalas restorane „Mugaritz“. Autorius: José Luisas Lópezas de Zubiría / Mugaritzas
Bendradarbiaujant su „ARAEX Grands“
Kaip trečia pagal dydį vyno gamybos šalis, netrūksta ispaniško vyno įvairovės. Bet turint tiek daug galimybių, surasti tobulą porą gali atrodyti nelengva užduotis.
Bendradarbiaujant su „ARAEX Grands“
Ispaniškų vynų derinimas: iš someljė
Geriausi ispanų somai Guillermo Cruzas, geriausias Ispanijos someljė 2014 m. Ir pagrindinis someljė restorane „Mugaritz“, ir Manuelis Jiménezas, geriausias Ispanijos someljė 2017 m.
Padėdamas Cava vėl ant pietų stalo
„Vintage Cava“ išgyvena renesansą po „Paraje Calificado“ paskelbimo, ir šie kompleksiniai putojantys vynai gamina fantastiškus maisto vynus.
„Šie vynmedžiai dažnai būna vininami ąžuole ir daugelis butelyje praleidžia daugiau nei penkerius metus, todėl yra sudėtingi, pilnaviduriai ir paprastai sausi, su mažomis dozėmis“, - paaiškina Jiménezas, siūlantis išbandyti „Cava Paraje Calificado“ su didesniu kiekiu. virtuvė.
Kriminaliniai protai 11 sezono 6 serija
„Jie puikiai derinami su tradiciniu skrudintu aviena su aromatinėmis žolelėmis ir keptu obuoliu ar slyvomis arba su laukiniais otais ir juoduoju sviestu“.
Avinė su karameliniu kailiu restorane „Mugaritz“. Autorius: José Luisas Lópezas de Zubiría / Mugaritzas
Cruzas taip pat pasisako už „Cava“ derinimą su patiekalų asortimentu, o ant pietų stalo jis mėgsta „Cava Gran Reserva Brut Nature“ derinti su austrių tartaru.
„Ilgas Cava senėjimo laikotarpis, esant ilgesniam kontaktui su mažesniuoju, suteikia vynui kontroliuojamą oksidaciją, kuri gerai dera su austrių tartu, kuriame yra joduota nata, imituojanti oksidacijos suvokimą. „Cava“ burbuliukai atlieka visa kita - valo gomurį ir sukuria afinitetą tarp skystų ir kietų faktūrų “.
Mąstymas už Sherry trikampio ribų
Ispaniškas pasirinktas aperityvas „Sherry“ yra pagrindinis kiekvieno tapaso baro visoje šalyje patiekalas su klasikine Jamón ibérico trejybe, alyvuogėmis ir vietinėmis jūros gėrybėmis. Tačiau pagal somus yra didesnė chereso poravimo galimybė.
Nors Cruzas sako, kad „Sanlúcar“ „Manzanilla“ cheresas su ant grotelių keptomis krevetėmis yra klasikinis „go-to“ poravimas, jo absoliutus mėgstamiausias chereso poravimas „Mugaritz“ yra labai senas „Palo Cortado“ (VORS) su česnaku, supjaustytu aviena.
„Palo Cortado yra ypatinga avarija, kai„ Fino “chereso kvapas nustoja vystytis, o vynas taip pat sensta. Šiuo patiekalu česnakas yra pagrindinis veikėjas, kurį mes konfigūruojame ir patiekiame su avienos sumažinimu. Pora yra visiškas kontrastas ir vienas gražiausių, kokius esu bandęs “.
Jiménezas taip pat mėgsta chereso poras ne piste, be to, rekomenduoja ieškoti nepatvirtintų vynų iš Jerezo regiono - „ten gaminami labai griežti baltieji vynai, kurių rūgštingumas mažas, tačiau burnoje yra aromatinio grynumo ir kreidos tekstūros. yra fantastiškas su vėžiagyviais, tokiais kaip midijos ir austrės. Visų pirma [planuodami poravimą] turite gerbti šviežius produktus - paprastumas nėra lengvas! “
kuwtk 10 sezonas 14 serija
Ispaniški raudonieji patiekalai
Rioja yra žinoma dėl savo geriamojo raudonojo Tempranillo pagrindo, kuris tradiciškai derinamas su vietine kepta kiauliena, chorizo ir sendintu sūriu. „Gran Reserva Rioja“ atveju Cruzas rekomenduoja išbandyti daugiau baltymų turinčią mėsą, o jo geriausias poravimo pasiūlymas yra ant grotelių keptas balandis su baltaisiais trumais.
Kepta balandžio krūtinėlė su baltuoju triufeliu restorane „Mugaritz“. Autorius: José Luisas Lópezas de Zubiría / Mugaritzas
„Mėsos baltymai su vyno taninais yra vienas klasikinių ir elegantiškiausių derinių.“ Tvirtesniems netoliese esančio „Ribera del Duero“ vynams „Tempranillo“ jo klasikinės poravimo rekomendacijos yra riebesnės mėsos, tokios kaip kiaulytė ir kepta kiauliena, mėsos.
Kitame raudonos skalės gale Jiménezas rekomenduoja nepaprastą lengvesnių raudonųjų vynų iš Galicijos derinimą.
„Jei buvo ispaniško raudonojo vyno stilius, kuris ypač tinka maistui, tai jis. Azijos virtuvei šios šviesios galisų raudonos (ypač iš Ribeira Sacra) tampa daug labiau paplitusios poros. Raudonos veislės, tokios kaip „Merenzao“ ir „Bastardo“, yra lengvos ir elegantiškos, ypač sušiams, kurių prieskoniai ir aštrumas, bei riebesnėms žuvims. Lengvi „Mencia“ vynai arba „Caiño“, „Sousón“ ir „Mouraton“ taip pat tampa slaptu ispanų someljė ginklu! “
Norint gauti sunkesnių patiekalų, Jiménezas rekomenduoja išbandyti senovinius vynmedžius „Garnacha“ iš Aragono.
„Šie„ Garnacha “vynai iš senų vynuogių aukštyje sugeba atlaikyti daug sudėtingesnius, sunkesnius patiekalus, nei tik tipiškas„ raudonos mėsos su raudonuoju vynu “poravimas ... Išbandykite juos su žvėriena, patiekiama su triufelių padažu, arba antimi su kasa ar cibetu (tradicinis ispanų k.) troškinys) su šernu. Pora stebėtinai gerai subalansuota “.
