Lou Kapscandy
Napos slėnio „Kapcsandy“ šeimos vyninės savininkas ir pasiskelbęs frankofilas Lou Kapcsándy aptaria savo mintis ir nuomones apie puikų vyną su Kyle'u Schlachteriu.
Apie „Napa Valley Cabernet Sauvignon“ dažnai galvojama apie jo galią, koncentraciją ir ištraukimą. Lou Kapcsándy apibūdina savo vynus kaip išskirtinius ir rezervuotus gausybės jūroje.
Jis mieliau juos lygina su didžiaisiais Pauillac ir Pomerol dvarais nei su Napa. Pasiskelbęs Frankofilas pabėgo iš Vengrijos per 1956 m. Revoliuciją ir sukūrė chemijos inžinieriaus karjerą JAV.
2000 m. Kapcsándy su šeima įsigijo Valstybinė juostos vynuogynas Yountville mieste ilgą laiką buvo „Beringer Vineyards Private Reserve Cabernet Sauvignon“ programos šaltinis. Kapcsándy pasodino vynuogyną vadovaujant Helen Turley ir Jon Wetlaufer, siekdamas gaminti „First Growth“ rūšinį vyną.
„Kapcsándy“ šeimos vyninė dabar dirba vyno konsultantas Denisas Malbecas, buvęs „Château Latour“, ir pastebėjo, kad išaugo vartotojų ir kritikų susidomėjimas iš viso pasaulio.
Kaip apibūdintumėte savo vyno skonį?
Aš esu frankofilas. Aš mokiau savo gomurį iš vynų iš Bordo. Didelė kolekcijos dalis mūsų rūsyje yra iš Bordo. Aš labai gerbiu vynuogių kilmę. Taigi, Nebbiolo ar Cabernet Sauvignon ar Syrah nėra kilę iš Kalifornijos. Nr merlot, Cabernet Franc ar Petit Verdot. Jie visi kilę iš kažkur kitur, ir, mano nuomone, juos reikia gerbti už tai, kokie jie yra. Kai vyndariai per daug ekstrahuoja vyną ar alkoholį, man tie vynai nepatinka.
Kokia yra įdomiausia vynuogių veislė, su kuria dirbate, ir kodėl?
Merlot ir Cabernet Franc. Napa slėnis Cabernet Sauvignon yra labai sunkus, taip pat ir mes, tačiau tai yra dvi vynuogės, iš kurių, mūsų manymu, gaminame neįtikėtiniausią vyną. „Merlot“ turėjo siaubingą reputaciją ir vyndariai netinkamai naudojo procesą. Mes taisome tai. Mes turime puikią dirvą „Merlot“ prie upės (92% raudonojo molio ir 8% vulkaninės uolienos). „Roberta's Reserve“ yra skirtas eiti į aklą degustacijas su „Château Petrus“, „Le Pin“ ir „Masseto“ (iš Toskanos) ir bet kokiu kitu merloto pagrindu pagamintu vynu, kurį žmonės garsina kaip pasaulinės klasės „Merlot“. Džiaugiamės patekę į aklą degustaciją ir juos įveikę.
Kas yra sunkiausia valdant vyninę?
Paprastai kalbant, sunkiausia, kas vadovauja vyninei, yra parduoti savo produktus žmonėms ir parduoti už tinkamą kainą.
balsas pirmadienio vakarą
Kuo jūsų vynai ypatingi?
Mes turime labai ypatingą vynuogyną. Tai nepanašu į jokį mūsų kaimyną, iš tikrųjų greta esančiame turte yra labai mažai molio ir daugiausia smėlio priemolio. Čia mes turime labai sunkų molį, o mūsų šaknų sistemos yra labai seklios (nusileidžia tik apie 32 colius). Mes galime gaminti vyną iš nepaprastai gerai subalansuotų vynuogių, kurios yra brandžios cukraus atžvilgiu ir yra labai brandžios.
Ar iš senų vynmedžių gaminamas geresnis vynas?
Viskas priklauso. Šis vynuogynas iš pradžių buvo pasodintas 1975 m. Jis jau sumokėjo rinkliavas, kai 2002 metais jį atsodinome. 1979 m. „Beringer State Lane Private Reserve“ butelis iš jaunų vynuogių geria visiškai sensacingai po 34 metų ir tik 12,5% alkoholio. Jis vis dar turi daugiau energijos išlaikyti senėjimą. Kalifornijoje nėra tikrų senų „Cabernet Sauvignon“, „Cabernet Franc“ ar „Merlot“ vynmedžių, nes jie buvo atsodinti maždaug 1992–1994 m. Dauguma poskiepių buvo AxR1 ir pasirodė, kad jie nėra atsparūs filokserai. O šiandien važiuodamas aplink matai, kaip išvežami dideli siuntiniai.
Kokius vynus pasirinktumėte gerti, jei švęstumėte?
Iš pradžių mes geriame bet ką, pradedant geru šampanu, tikriausiai išgertume tai, kas yra Bordo mišinys, tada galėtume pasimėgauti Rhône Grenache-Syrah mišiniu ir pabaigti su vengrišku Tokaji.
Koks yra įsimintiniausias vynas, kurį kada nors gėrėte?
1900 m. „Château Lafite“, nes jam buvo daugiau nei 100 metų. Tai buvo visiškai įspūdinga. Man iš tikrųjų dar liko keturi buteliai!
Ar yra tokių vynų, kurių niekada neragavote, kuriuos tikrai norite išbandyti?
Ne, nėra. Esu ragavusi visų vynų, kuriuos man rūpi.
Ar vynas per brangus?
Vynas niekada nėra per brangus. Vyno galima įsigyti visose vietose, nuo pigesnių iki nepaprastai brangių vynų. Tai priklauso nuo to, kokia kategorija yra žmogaus gomurys ir kokios yra jo ekonominės / finansinės sąlygos ir ar jie gali sau leisti, ar ne sau leisti pirkti labai brangius vynus. Jei jie neturi gomurio, jie to nevertins. Tai buvo geresnė 40 metų dalis, kai aš kūriau savo skonį. 1964 m., Kai įsigijau savo pirmąjį puikų vyną, tada nepirkau per brangaus.
šį vakarą šokti su žvaigždėmis
Kaip matote, kas vyksta su Bordo kainomis?
Investuoti į vyną priklauso nuo daugelio veiksnių, pasiūlos ir paklausos, bendrų ekonominių sąlygų, ar dabartinė vartotojų bazė (mano karta) bus pakeista žmonėmis, turinčiais disponuojamų pajamų. Manau, kad Bordelaise turės būti sumažinta kaina.
Ar gaminate vyną vartotojams, kritikams ar sau?
mėlynakiai kraujas reaganas vs reaganas
Niekada negaminame vyno kritikams. Mes gaminame vyną sau. Tikimės, kad turėsime žmonių, kurie turi panašų skonį ir mėgsta mūsų vynų profilį. Iki šiol mums labai pasisekė ir labai malonu, kad dauguma mūsų vynų išparduodami.
Koks šiuo metu yra pats įdomiausias vyno regionas pasaulyje?
Manau, Napos slėnyje yra daugiau galimybių auginti įvairias veisles, klimato ir dirvožemio sąlygas, kurių neturi jokia kita pasaulio vieta. Galime auginti „Pinot noir“, galime auginti tokias Bordeaux veisles kaip „Cabernet Sauvignon“ ir pan., Galime auginti Rhone stiliaus vynus su „Syrah“ ir „Grenache“. Kai kuriuos geriausius „Chardonnay“ galima pagaminti čia, o kai kuriuos iš geriausių „Sauvignon blanc“. Tačiau Napos slėnis yra gana prisotintas ir nėra daug daugiau galimybių sodinti naujus vynuogynus. Dabar atsiras atsodinimų, žmonės išims vieną konkrečią veislę ir pakeis ją kuo kitu. Šiuo metu yra daug susidomėjimo sodinant daugiau Petit Verdot. Žmonės pradeda sodinti kai kurias ispaniškas veisles.
Koks yra vienas mitas apie vyną, kurį norėtumėte pamatyti palaidotą?
Mums rūpi pakeisti požiūrį, kad Bordo veislių pagrindu pagamintame puikiame vyne turi būti daug alkoholio. Mes nemėgstame daug alkoholio turinčių vynų, kuriuos aš vadinu „Gasohol vynais“. Mums patinka labai sudėtingi, struktūros ir labai elegantiški vynai. Daugumoje mūsų gaminamų vynų yra mažiau nei 14% alkoholio.
Ką darytumėte, jei nedarytumėte vyno?
Gerti jį.
Kuo jūsų vyndarystė skiriasi nuo pradžios?
Mes pradėjome išpilstyti į butelius 2003 m. Tai buvo labai mažas derlius, nes augalai buvo tokie jauni. Turėjome tik 175 atvejus. Tai palaipsniui augo iki šiol, kai tikriausiai ketiname išpilstyti 2011 m. Derlių maždaug 3000 atvejų. Stilistiškai mes šiek tiek pasikeitėme, nes pirmuosius du metų metus (2003 ir 2004 m.) Padarė Helen Turley. Žinoma, kad ji šiek tiek viršija ekstrahavimą, o jos vynuose paprastai būna daugiau alkoholio. Abu jos vynai čia sudarė 13,5 proc. 2005 m. Priėmėme visiškai naują komandą, kurioje iš tikrųjų mūsų vyno gamybos konsultantu dirba Denisas Malbecas, o jo šeima yra iš Château Latour. Taigi, mes nuėjome į visiškai kitą bendradarbių pulką ir vynų yra daug, daug daugiau Bordelaise, nei dauguma žmonių gamina čia, Napos slėnyje. „Blankiet“ yra vienintelis panašus, kuris gali būti panašus į tą patį vyno gamybos konsultantą, todėl tai gali būti akivaizdus panašumas.
Kokia yra blogiausia jūsų kada nors padaryta klaida?
Mes dar nespėjome. Mes stengiamės kuo labiau sumažinti klaidų skaičių, tačiau tai yra nuolatinis procesas. Vyndarystė yra sinonimas gamybai, todėl gali atsitikti daug, daug dalykų. Dauguma klaidų, jei taip jas vadinate, įvyksta iš tikrųjų vynuogyne. Mes atlikome daugybę tyrimų, kai manėme, kad turime puikų poskiepio ir klono derinį, tačiau paaiškėjo, kad klydome. Turėjome atsodinti tam tikrą vynuogyno dalį.
Lou Kapscandy nuotrauka paimta iš „Kapcsandy Family Winery“ „Facebook“ puslapis .
Parašė Kyle'as Schlachteris
