„Meiji“ šventykla, esanti Shibuya mieste, Tokijuje. Kreditas: PS-I / Alamy Stock Photo
- Išskirtinis
- Pabrėžia
- Žurnalas: 2020 m. Kovo mėn
Tokijo Meiji šventovės prospektas yra išklotas 60 Burgundijos ąžuolo statinių, sukrautų priešais panašų skaičių sake statinių, kaip matys visi, kas šią vasarą lankysis mieste 2020 m. Olimpinėse žaidynėse.
Kadangi šventovė buvo pastatyta 1867–1912 metais Japoniją valdžiusiam imperatoriui Meidžiui atminti, o sakė vaidina pagrindinį vaidmenį Japonijos šintoizmo ceremonijose, galima daryti išvadą, kad vynas taip pat užima svarbią vietą.
XIX amžiaus pabaigoje Japonija modernizavosi ir atsirado susidomėjimas vynu.
„Japonija rodo šalies, apibrėžiančios savo vyno kultūrą, įrodymus“
Šiandien vynas daugumai žmonių nėra kasdienio gyvenimo dalis, tačiau yra reikšminga vyno kultūra, kuri apima oficialų vakarienę ir atsitiktinį gėrimą.
Prancūzija yra pagrindinė Japonijos vyno kultūros dalis. Prancūzų virtuvė, ilgą laiką laikyta vakarietiško puikaus valgio viršūne, padėjo įtvirtinti prancūzų vynų reputaciją.
Aukštos kokybės parduotuvė „Meidi-Ya“ paaukštino „Château Lafite Rothschild“ dar 1908 m. Dešimtame dešimtmetyje „Christie’s“ Tokijuje surengė vyno aukcionus - burbulų ekonomikos naudos gavėjai buvo kolekcionuojamų prekių pirkėjai Bordo .
Tačiau taip yra Burgundija kad pavergė žinovų vaizduotę.
Japonija palyginti anksti įvertino Dramblio Kaulo Kranto universalinę parduotuvę. „Takashimaya“ importavo „Domaine Leroy“ nuo 1972 m.
Statinės Meiji šventovėje, įrengtos 2006 m., Liudija Burgundijos prestižą. Japonai tradiciškai pirko „Grand Cru“ ir „Premier Cru“, o ne kaimo vynus.
Įkurti restoranai sensta atsargas, kol jos bus nomigoro arba paruoštas gerti. Daugelis Japonijos puikaus vyno vartotojų yra 60–70 metų ir reikalauja geriausio.
Tačiau net tradiciniai restoranai naudoja „Coravin“, kad pasiūlytų mažesnes porcijas ir kovotų su kylančiomis kainomis bei sumažėjusiu vartojimu.
Putojantis vynas yra dar vienas mėgstamiausias. Per pastarąjį dešimtmetį Šampanas Japonijoje išgyveno bangą, kuri pagal eksporto apimtį ir vertę užima tik JK ir JAV.
„Sommelier Makoto Abe“ praneša, kad „Dom Pérignon“, „Krug“, „Cristal“ ir „Belle Epoque“ pirmauja prestižinių prekės ženklų pakete. „Ginza“ klubuose „settai“ (verslo pramogos) skatina vartojimą.
Tuo tarpu privatūs klientai ieško augintojų „Champagnes“. Didesnė šampano paklausa paskatino kainų kilimą ir atvėrė Cava, Franciacorta bei kitų tradicinių putojančių vynų rinką.
Japonija taip pat anksti pradėjo gaminti natūralius ir mažai intervencinius vynus.
1993 metais vėlyvasis „Shinsaku Katsuyama“ atidarė Tokijo restoraną „Shonzui“, kurio specializacija yra natūralūs vynai. Kenichi Ohashi MW išleido savo knygą Natūralus vynas 2004 m.
Į šią kategoriją pateko nauja vartotojų karta, o natūralūs vynai nebėra tik specializuotose vietose. Pramogos namuose tradiciškai nėra įprasta, o vakarieniaujant lauke, dažnai užsisakant maistą ir vyną pasigirsta refrenas „Omakase“ arba „palieku tau“.
Taigi someljė vaidina pagrindinį vaidmenį vyno kultūroje, o vyno poravimo meniu yra populiarus. Dėl to someljė nusimeta klasikinius ryšius, kad surastų tinkamą atitikmenį.
Neseniai „L’Effervescence“ restorane Tokijuje buvo sake ir Barolo Chinato, Bordo mišinys iš japonų kulto prodiuserio „Beau Paysage“, Nicolas Joly „Coulée de Serrant“, Churtono „Petit Manseng“ iš Marlborough ir „Macvin du Jura“.
Šis eklektiškas derinys rodo vis didėjantį skirtingų regionų ir stilių įvertinimą, kai daugiau žmonių keliauja į užsienį ir mato, kaip mėgaujamasi vynu be apkrovos teikiančių ceremonijų, o tada grįžta į Japoniją pasidalinti savo patirtimi.
Tokios įžvalgos, taip pat lėtėjanti ekonomika, paskatino atsisakyti oficialaus valgymo ir padaugėjo ienomi arba gerti namuose.
Geriausios mažmeninės prekybos galimybės yra universalinės parduotuvės ir nepriklausomi specialistai. Deja, kokybės ir įvairovės akcentavimas nebuvo perkeltas į prekybos centrus.
Čia veislių etiketės išplėtė vyno patrauklumą, tačiau mažai tikėtina, kad pasirinkimas įkvėps lojalumo.
Japonija nuėjo gerai dėvėtą kelią nuo klasikinių Prancūzijos vynų iki kitų Europos regionų ir iki Naujojo pasaulio.
Tačiau Japonijos malonumas aukščiausios klasės Burgundijoje, prestižinėse cuvée ir augintojų šampanuose, natūraliuose vynuose ir visai neseniai namuose užaugintuose vynuose yra įrodymas, kad šalis apibrėžia savo vyno kultūrą.
Roddy Ropner yra vyno rašytojas, įsikūręs Japonijoje, daugiausia dėmesio skiriantis Japonijos vyno rinkai
normalaus šlapimo kvapas turi lengvą „riešutų“ kvapą. kas suteikia šlapimui vaisių kvapą?
