Su Japonijos kultūra klystame daug dalykų. Tikriausiai nustokite pirkti suši prekybos centre ar vaistinėje. Ir nemaišykite wasabi į sojos padažą . (Taip, mes taip pat tai darome.)
Vienas dalykas, kurį reikia suprasti apie japonų kultūrą – Kaiseki. Išmok mylėk (tai neišvengiama) gyvenk. Tada geriausia su juo susieti alkoholį.
Jei prisimenate ką nors apie karatė ar karaokę, išskyrus keistai erotišką Lauros „Shake It Off“ perteikimą praėjusių metų biuro Kalėdų vakarėlyje, žinosite, kad abu šie žodžiai turi priešdėlį – „kara“ reiškia tuščią. Te iš esmės reiškia ranką, o oke yra japoniško žodžio orkestras priešdėlis. Tuščia ranka, tuščia orkestras, puikiai išreiškia bendrą žmogaus patirtį. Kaiseki yra panašus tiek, kiek galite jį suskaidyti - kai reiškia chalatą, o seki - akmenis.
Skamba mažiau linksmai, nei norėtumėte, bet palaikykite mus. Pažodinis vertimas yra kažkas panašaus į akmenų skrandyje ar krūtinės kišenėje linijas, nurodant būdą, kaip vienuoliai apsisaugos nuo bado. (Taip pat yra vertimas, greičiausiai išvestas vėliau, o tai reiškia oficialią progą.) Kad ir kaip jį išverstumėte didysis kaiseki jausmas neturi nieko bendra su žvyro valgymu ar net susilaikymu nuo pasaulietiškų malonumų. Tiesą sakant, yra shojin kaiseki versija, kuri imituoja vienuolių valgymo grynumą (beje, jie buvo vegetarai), ir tai neįtikėtinai džiugina. Tačiau apskritai kaiseki reiškia oficialų kelių patiekalų hipersezoninį patiekalą. Ne kitaip, nei tai, ką rastumėte aukščiausios klasės restorane (kai žiūrite pro langą iš lauko... kiti žmonės taip daro?).
Taigi štai kodėl turėtumėte surengti kaiseki vakarėlį: neapkrauti jūsų darbu; taip, mažų sezoninių lėkščių iš eilės skamba erzinančiai ir jums patinka ta nauja pica, kuri ką tik atsidarė. Bet jei esate vakarienės organizatorius, kaiseki yra jūsų skersgatvyje – viskas apie saviraišką (kiekvienas kaiseki patiekalas yra skirtingas, o jei esate virėjas, žinote viską apie savo stipriąsias puses, gebėjimą deginti česnaką ir pan.). Tada yra įdomi kulinarinė perspektyva, kuri iš esmės yra susijusi su sezoniniais (idealiu atveju vietiniais) produktais, kuriais vadovaudamiesi valgysite. Taip kulinarijos vėpla taškų gausu. Bet dėl geros priežasties.
Ne todėl, kad jums teks sugalvoti keletą patiekalų – tradicinis kaiseki patiekalas yra labai įmantrus, bet ir ypatingai ypatingas, kai ruošiami konkretūs patiekalai, pvz., patiekalai. sriuba troškinta ant grotelių ir pan.).
Kita ne per subtili priežastis surengti kaiseki vakarėlį: gėrimas. Kaiseki yra apie gaminį sezonais ir meilės bei technikos išreiškimą gal daugiau nei 15 kursų (arba 10, jei jaučiatės tingus). Bet jei surengsite kaiseki vakarienę iš aštuonių patiekalų, galite lengvai paprašyti BYOB iš kiekvieno svečio vienam patiekalui. Leiskite jiems žinoti patiekalą, su kuriuo jie derės, ir atsisėskite laukdami, kol pasipildys nemokamas ir, be abejo, įdomus alkoholis.
Žinoma, ne tik todėl, kad ieškote nemokamo alkoholio. Nepaisant patiekalų skaičiaus, kaiseki patiekalas nėra perteklius. Ironiška – tai vienas brangiausių ir sudėtingiausių Japonijos patiekalų – tai ypatumas. Išraiška gausa, kaip Thomas Kelleris gali patiekti jums morką, o tada jūs einate namo ir žiūrite į veidrodį ir permąstote viską, ką žinojote apie morkas. Visa tai reiškia, kad kai jūsų draugai išgirs terminą kaiseki, jie praleis daug laiko ieškodami puikaus vyno, sake ar alaus butelio, prie kurio patieksite. Kuris, beje, būtų panašus į kažkas tokio .
