Autorius: Thomas Martinsenas / „Unsplash“
Daug šurmulio dėl nieko? Ar skirtingos stiklo formos tikrai pagerina bet ką, išskyrus jūsų interjero dekorą, klausia BEVERLEY BLANNING MW.
Yra atvejų, kai gėrimas gali būti skanus iš bet kurio indo: šampanas iš puodelio naujuose namuose, „Pimms“ plastikinėje taurėje muzikos festivalyje arba rožinė spalva tiesiai iš butelio paplūdimio iškyloje. Bet kai jums reikia daugiau nei laimingo polinkio mėgautis gėrimu, geriausia rinktis gerą vyno taurę. Skaidrus stiklas parodo skysčio spalvą ir atspindį, jis leidžia mums įvertinti aiškumą ir tai, kaip butelio amžius paveikė vyno evoliuciją, ir suteikia užuominų apie tai, ko galima tikėtis gomuryje. Stiklas netrukdys vyno skoniams, o stiebas padės palaikyti temperatūrą. Norėdami kuo geriau išnaudoti išsiskyrusius aromatus, naudokite stiklinę, kuri siaurėja link viršaus. Ar, be šių kelių paprastų taisyklių, ar iš tiesų taip svarbu yra jūsų naudojamo stiklo tipas ir forma? Per pastaruosius kelerius metus gausėjo įvairių formų ir dydžių, kurie, matyt, buvo skirti atskiroms veislėms ir vyno stiliams patobulinti. Idėja, kad yra „tinkama“ forma, nėra nauja: gamintojai jau seniai sukūrė „standartines“ stiklo formas, kad vynai būtų kuo naudingesni, pavyzdžiui, ploną chereso kopitą, „Burgundy“ baliono formos taures, kurios užfiksuoja „Pinot“ kvapą, arba žalią kamieno Elzaso taurę. Aš visada skeptiškai vertinau idėją, kad vynų skonis gali žymiai skirtis nuo vienos taurės iki kitos, tai, be abejo, yra ne tik rinkodaros paprotys, siekiant įtikinti žmones pirkti daugiau taurių. Taigi man buvo įdomu išbandyti savo nuomonę ragaujant įvairiausių vynų asortimentą: stiklo gamintojo, „Riedel“ ir įvairiausių daiktų iš mano spintelės, įskaitant patikimą vyno pamėgtą ISO (Tarptautinės standartų organizacijos) taurę. auklėtojos ir naudojamos mano pačios vyno magistro egzaminams. Pirmasis vynas buvo prancūziškas „Sauvignon Blanc“. Jis visiškai nekvepėjo tiesiu šoniniu indu, o jo skonis buvo gana suglebęs ir minkštas. Dideliame, krištolo formos V formos stikle su išsiplėtusia lūpa jis pasirodė ne geriau aromato atžvilgiu. Smulkesnis ratlankis reiškia, kad stiklas yra mažiau barjeras, ir tai pagerino gėrimo patirtį. Gomurys buvo malonus plačiaplaukiu krištolu, tačiau „Sauvignon“ jis tikrai neturėjo poveikio, nes nebuvo aromatų. Kitas buvo ISO tulpės formos standartas. Pirmą kartą sugebėjau suvokti, kad vynas turi labai aitrius ir žolėtus aromatus. Skonis buvo labiau sutelktas nei du ankstesni variantai - reikšmingas pagerėjimas. Laikas išbandyti „Riedel“ akinius. Nenustebau, kad „Riedel Sauvignon Blanc“ stiklas veikia geriau: atrodo, kad tai didesnė ISO versija, todėl galima tikėtis, kad aromatai bus tokie pat geri, o gomurys - šiek tiek atviresnis. Tačiau skirtumas buvo gana stulbinantis. Nosis buvo sudėtingesnė, o gomurys apvalesnis ir sotesnis: kur kas geresnis vynas, nei to, kurį ką tik ragavau ISO taurėje. Aš nusprendžiau išbandyti Sauvignon didesniame Bordo stikle: galbūt daugiau tūrio, daugiau visko? Aromato tikrai buvo daugiau. Tiesą sakant, tai buvo šiek tiek pribloškianti. Skonyje vynas vėl skonis buvo kitoks ir staiga ganėtinai aitrus. Kaip taip visiškai pasikeisti struktūra? Aš paklausiau Riedelio Martino Turnerio, ar jis galėtų paaiškinti. 'Visa tai susiję su stiklo burnos pločiu', - sakė jis. Akivaizdu, kad sustiprėjęs rūgšties suvokimas buvo dėl to, kad platesnė burna išsiuntė vyną į mano liežuvio šonus, kur yra rūgštaus skonio receptoriai. Kita vertus, „Sauvignon Blanc“ taurė veikia nukreipdama vyną į skirtingas burnos dalis, sumažindama rūgštingumo poveikį ir išryškindama kitus elementus.
Aštuonių žodžių paragavime jaunam, stipriai ąžuoliniam Chardonnay iš Čilės, ragautam iš ISO taurės, tris kartus naudojau „ąžuolą“. „Sauvignon Blanc“ stiklas buvo patobulinimas, rodantis minkštesnį ir platesnį aromatinių medžiagų asortimentą, tačiau būtent „Chardonnay“ stiklas buvo žymiai geriausias pasirinkimas. Mažiau uždarytas viršuje nei bet kuris iš ankstesnių dviejų, jis suteikė mažiau aštrų ąžuolo aromatą ir pabrėžė sodrius, persikinius, šilto klimato vaisius. Taip yra todėl, kad taurė laikė vyną šalia mano burnos priekio, taip sumažinant medienos ir alkoholio poveikį bei pabrėžiant rūgštingumą. Panašios formos, bet šiek tiek didesnis Bordo stiklas taip pat buvo geras pasirinkimas ąžuoliniam „Chardonnay“. Viskas pristatyme. Taurės forma turi įtakos ne tik ten, kur vynas patenka ant jūsų liežuvio, bet ir greičiui, kuriuo jis ten keliauja. Siaura diafragma paprastai reiškia greitesnį pristatymą, nes norint atsigerti vyno reikia pakreipti galvą arba taurę. Dubenio kampas taip pat daro skirtumą. Švelniai pasvirusi forma suteikia vyną labiau išmatuotu būdu, o aštrių kontūrų forma suteiks greitesnį pristatymą. Aš išbandžiau savo akinius ant poros raudonų, pradedant nuo jauno (2006 m.) „Hautes Côtes de Beaune Pinot Noir“. ISO standarto taurė suteikė mušamųjų, tačiau gražių vienos dimensijos aromatų ir, atrodo, pabrėžė alkoholį: kaip paprastas „Pinot“. Tada palyginau raudonus Burgundijos ir baltus Burgundijos (Chardonnay) akinius. „Riedel Chardonnay“ forma yra identiška Burgundijai, tačiau nupjauta arčiau dubenėlio, suteikdama platesnę burną. Palyginti su siaura ISO diafragma, „Chardonnay“ stiklas suteikė kur kas daugiau kvapų, geresnės tekstūros, mažiau matomo alkoholio ir didesnio rūgštingumo. Raudonoje Burgundijos taurėje vynas vis dar buvo labiau koncentruotų aromatų ir labiau parfumuoto, gėlių pobūdžio. Labiau lakūs aromatai užfiksuoti dubenėlio forma, kuri viršuje yra šiek tiek labiau uždara, palyginti su „Chardonnay“ taure. Atrodė, kad vaisiai saldesni ir tekstūra geresnė. „Bordeaux“ stiklas, kuris yra panašus į išplėstą Burgundijos taurės variantą, suteikė subalansuotą gėrimą, kurio stiprumas ant nosies buvo geras, tačiau, kaip ir baltųjų vynų atveju, ši forma pabrėžė vyno rūgštingumą, tačiau, matyt, suteikė jam papildomos struktūros kaip gerai. Riedelis sako, kad švelnesnis Bordo taurės gradientas reiškia, kad vynas į burną teka lėčiau nei iš Burgundijos taurės. Tai pabrėžia rūgštingumą, kuris savo ruožtu turi teigiamą poveikį vynui, kuriame yra daug taninų (kaip ir daugelyje Bordo raudonųjų). Nesvarbu, ar jūs manote, ar įmanoma nukreipti vynų srautus taip tiksliai, kaip teigia stiklo gamintojai, atrodo, kad jie turi prasmę. Riedeliui labai pavyko pakeisti požiūrį į stiklo dirbinius. Jo „Chianti“ taurė iš esmės pakeitė standartinį ISO profesionalių vyno degustacijų metu, įskaitant „Decanter World Wine Awards“. Geriausi restoranai taip pat mano, kad stiklo dirbiniai yra labai svarbūs. Londono „Chez Bruce“ pagrindinis someljė ir vyno pirkėjas Terry Threlfallas sako: „Tai daro didžiulį skirtumą. Jis turi būti plonas ir turėti pakankamai vietos, kad suktųsi vynas. “„ Chez Bruce “jie naudoja aštuonias skirtingas stiklo rūšis. Threlfall paaiškina, kad jis nori naudoti mažesnį dubenį subtilesnėms veislėms, pavyzdžiui, Riesling, ir didesnį dubenį jauniems, galingiems raudoniesiems, pavyzdžiui, Naujojo pasaulio „Shiraz“. Namuose jis turi modernių Elzaso akinių rinkinį, kurį naudoja tik Rieslingui - „jie tiesiog puikiai tinka Rieslingui“. „Riedel Chianti“ taurę jis naudoja daugeliui kitų vynų, kai jis ne tarnybos metu.
https://www.decanter.com/wine/grape-varieties/riesling/
Restorane „Gordon Ramsay“ per upę sutinka vyriausiasis someljė Jeanas-Marie Prattsas: „Tinkama taurė yra svarbi norint tinkamai išreikšti vyno skonį ir pobūdį.“ Ir jis, ir Threlfall pabrėžia švaros svarbą. Threlfall sako: „Didžiąją laiko dalį praleidžiame valydami akinius. Audinys turi būti švarus ir sausas - ant staltiesės negalima dėti akinių aukštyn kojomis, nes jie labai lengvai sugeria bet kokius kvapus. “Pasirinktų akinių asortimentas gali būti gana bauginantis, tačiau neabejotinai verta išbandyti skirtingus akinius. norėdami pamatyti, kaip jie veikia skirtingus vyno stilius. Nors prieš perkant vietinėje universalinėje parduotuvėje pradėti pilti vyną į skirtingas taures gali būti ne retas dalykas, geri restoranai praeitą savaitę patirs jūsų smalsumą. Aš paklausiau, ar galėčiau paragauti savo vyno (1995 m. „Chambolle Musigny premier cru“) Bordo stiklo kartu su Burgundijos taure. Someljė mielai įpareigojo, o Burgundijos taurė laimėjo gana didele persvara. Norint kuo geriau išnaudoti savo vyną, atrodo, kad verta nusipirkti tinkamą taurę labiausiai patinkantiems vynams.
https://www.decanter.com/dawa/dawa-judge-profile-jean-marie-pratt-328968/
