Buvo baiminamasi, kad 2010 m. Bus panaikinta pagrindinė vynuogių veislė, tačiau „Armagnac“ mini 700 metų jubiliejų. Richardas Woodardas yra pasirengęs švęsti - bet kaip atskirti Armagnacą nuo Konjako?
Kaip atskirti „Armagnac“ ir „Konjaką“?
Gaskono kaimas yra esminis Prancūzijos kaimas: vaizdinių atvirukų peizažai, bastidų kaimai ir mieguista atmosfera. Skirtingai nuo monotoniškos Médoc ar Dramblio Kaulo Kranto monokultūros, vynmedžiai čia varžosi dėl vietos su saulėgrąžomis, kukurūzais ir galvijais.
Pastaruoju metu daugelis vynuogynų, pabarstytų tarp Aucho ir Landeso miško, gamina vis įspūdingesnius stalo vynų pavadinimus, tokius kaip Côtes de St-Mont ir Côtes de Gascogne. Tačiau čia taip pat gyvena seniausia Prancūzijoje distiliuota Armagnac dvasia, šiemet pretenduojanti į savo 700-ąjį gimtadienį. „Armagnac“, atspindintis kraštovaizdį, kurį jis vadina namais, yra labai įvairus ir niuansuotas gėrimas - neabejotinai labiau nei jo labiau švenčiamas varžovas, Konjakas .
Taigi kuo, išskyrus kilmę, jie skiriasi? Bet kokia analizė, kuo Armagnacas yra ypatingas, turi prasidėti nuo žemės.
Stovėti ant Valence-sur-Baïse pylimų, žvelgiant į vakarus per slenkančias Bas-Armagnac žemumas, reiškia atsistoti ant seno amžiaus Atlanto jūros uolų. Kai vandenys nutolo į Biskajos įlanką, jie iš netoliese esančių Pirėnų paliko smėlio ir dumblo mišinį - smėlio ir dumblo mišinį. Šis dirvožemis padaro „Bas-Armagnac“ regiono širdimi, geriausių ir ilgiausiai gyvuojančių brendžių, vaisių, struktūros ir subtilumo šaltiniu.
teisėtvarkos svu prižiūrėtojas
Rytuose yra Ténarèze, maišytas kreidinio molio dirvožemio maišelis ir keletas bulbenų, kur armanjanai būna apvalesni ir turtingesni, tačiau vis tiek puikias savybes išreiškia tik po dešimtmečių senėjimo.
Galiausiai yra Hautas-Armanjakas, L formos teritorija, apimanti Bas-Armagnacą ir Ténarèze'ą iš rytų ir pietų. Kreidos dirvožemiai, labai vertinami konjako „Grande Champagne“ dalyje, čia yra mažiau ieškomi, o tik keli vynuogynai yra išsibarstę po apylinkes.
Toliau vynuogės, o čia dar ryškesnis kontrastas su konjaku. Nors „Ugni Blanc“ gamina praktiškai visą konjako produkciją, čia jis sėdi po žandikaulį su Folle Blanche, vyno vynuogėmis „Colombard“, šešiais mažai pasodintais įdomumais ir intriguojančiu Baco.
Vynuogių triumviratas
„Baco“, vienintelė hibridinė vynuogė, leidžiama Prancūzijos AC, yra Folle Blanche ir hibridinio Nojaus kirtimas. 1898 m. Sukurtas Landaiso mokyklos vadovo Françoiso Baco, tai buvo priemonė po filokseros, kai Folle Blanche buvo sunku skiepyti atsparius poskiepius.
Nepaprastai neįspūdingo vyno gamintoją Baco Bas-Armagnac bulvės dirvožemis paverčia nežabotos galios ir sudėtingumo dvasia. Dažnai sunkus darbas, kai jaunas, Baco Armagnacą sušvelnina ilgas senėjimas statinėse, kartais dešimtmečius praleido ąžuole, kol pasiekė savo švelnaus sudėtingumo viršūnę. Mums pasisekė, kad turime Baco. Kiekvienas vynmedis turėjo būti išardytas iki 2010 m. Po to, kai Kanadoje 1990-aisiais buvo pagąsdinta sveikata dėl etilo karbonato kiekio importuojamame „Armagnac“. Laimei, atliekant tolesnius tyrimus Baco vardas buvo išvalytas ir vynmedžių išnaikinimo plano atsisakyta.
Kontrastas tarp Baco ir Folle Blanche negalėjo būti didesnis. Lengva ir subtili Folle Blanche yra pažeidžiama miltligės ir puvimo. Tačiau meistro rankose jis gali pasigirti jazminais kvepiančia nosimi su lengvais prieskoniais ir puikiu subtilumu - kitas stiliaus spektro galas iš struktūrizuoto, keturių kvadratų „Baco“.
somm, kur jie dabar
„Ugni Blanc“ čia mėgstamas dėl tos pačios priežasties, kaip ir konjake, gaminant labai rūgštus ir mažai alkoholio turinčius vynus, idealiai tinkančius distiliavimui - suteikiant Armagnacams tikslumą, puikius vaisius ir lygumą.
Įgūdžiai ir įgūdžiai
Įvairių dirvožemių vynuogių veislių kokteilis, kurį galite tikėtis, kad bent jau distiliavimas bus paprastas dalykas. Jūs klystate. Tradiciniame beveik 200 metų senumo gamybos procese naudojamas vienintelis „Armagnacais“ alambikas. Tai leidžia nepertraukiamai distiliuoti, priešingai nei partijoms, dvigubai distiliuojant konjaką. Tačiau po to, kai ši praktika buvo atnaujinta aštuntojo dešimtmečio pradžioje, „Armagnac“ taip pat yra keletas dvigubų kadrų. Janneau, Samalens ir Delord yra trys iš nedaugelio gamintojų, naudojančių šį metodą, kuris gali suteikti sklandesnį, rafinuotesnį charakterį jaunesniems VS ar VSOP stiliams.
Apibendrinant galima pasakyti, kad konjako metodu pagamintas kvapas yra stipresnis (nes jie distiliuojami du kartus) ir, atsižvelgiant į jūsų požiūrį, yra smulkesni arba tiesesni - nes yra tik vidurinė distiliato dalis, širdis. naudojamas.
Tačiau iš to neišplaukia, kad „Armagnac“ yra labiau kaimiškas ar mažiau rafinuotas, nes daug kas priklauso nuo vis dar naudojamo asmens ir kaip jis valdomas. Kvalifikuotas distiliavimas iki santykinai nedidelio stiprumo (apie 55% alkoholio) išsaugo kvapą ir vaisius, padidindamas sklandumą ir sudėtingumą.
Su spiritu, kuris dažnai brandinamas dešimtmečius, brandinti naudojamos statinės yra tokios pat svarbios kaip distiliavimas, dirvožemis ar vynuogės. Pirmus ar dvejus metus eau de vie brandinamas naujose statinėse - paprastai nuo 400 iki 420 litrų plataus grūdėtumo, aštraus „Gascon“ ąžuolo arba griežtesnio grūdo, mažiau įtakingo „Limousin“ ąžuolo, kad suminkštėtų ir pasiektų medienos smailę. įtaką.
Tada tiriamasis vanduo perkeliamas į senesnes, neutralesnes statines tolesniam brandinimui, o puikiausias, ilgiausiai išsilaikęs medis po kelių dešimtmečių dažnai persikelia į dideles stiklines damas-jeannes ar bonbonnes.
Visa tai pasakius, neįmanoma tiksliai nustatyti tikslaus Armagnac recepto. Visi aprašyti ingredientai susijungia ir sujungiami, kad būtų sukurtas įvairus, išskirtinis produktų asortimentas, pradedant tradiciniais VS, VSOP ir XO pavadinimais, baigiant amžiumi nustatytais produktais ir regiono koziriu - daugybe patrauklių senovinių Armagnacs. Kokteilių kartai yra net sumaišoma baltoji dvasia - Blanche.
kas nutiko išminčiui jauniems ir neramiems
Ar „Armagnac“ yra labiau išskirtinis ir įvairesnis už „Konjaką“? Be abejo. Ar dėl to ji yra geresnė? Tai priklauso nuo to, kas jums patinka. Vis dėlto tokie palyginimai yra klastingi. Sakyčiau, tai buvo arklių kursams atvejis - jei nemaniau, kad konjakas ir armanjakas apskritai yra skirtingi žvėrys.
