Babelio restoranas
- Pabrėžia
- Žurnalas: 2018 m. Vasario mėn
Sužinokite, kodėl Fiona Beckett išrinko Babelį kaip tarptautinį metų restoraną „Decanter / Hine 2017“ ...
Tarptautinis metų restoranas „Decanter / Hine 2017“: „Babel“, Budapeštas
Turiu prisipažinti, kad nesilankiau Budapešte, tikėdamasis rasti jaudinantį restoraną, ką jau kalbėti apie pasaulinio lygio restoraną, bet „Babel“ neabejotinai buvo vienas įdomiausių restoranų, kuriuos valgiau praėjusiais metais , ir vertas 2017 m Dekanteris Tarptautinis metų restoranas „Hine“.
Iš pradžių 2008 m. Įkūrė tuomet 29-erių Hubertas Hlatky-Schlichteris, verslininkas, mėgstantis valgyti ne restorane, bet neturintis restorano patirties, jis tapo valgomuoju, kuris pažymi visas madingas dėžutes: pažangiausias dizainas, išmanus vyno paslauga, vietiniai ingredientai (75% yra iš Vengrijos ir kaimyninės Transilvanijos) ir tam tikri akinantys įgūdžiai virtuvėje, nes talentingas jaunas virėjas Istvánas Veresas, kuris pats kilęs iš Transilvanijos. Turiu ilgesį prisiminimų, kaip jis paėmė kiaušinių galuską (makaronus) - dekadentiškai nuolaidų patiekalą iš spätzle, užpiltą erdviu triufeliais užpiltų putų debesiu.
Hubertas Hlatky-Schilchteris ir Hine rinkodaros vadovė Marie-Emmanuelle Febvret. Autorius: Arpádas Pinteris
Meilė ir hiphopas 7 sezonas 3 serija
Kelias į sėkmę („Michelin“ žvaigždė jų nepaaiškinamai išvengė) nebuvo lengvas. „Finansų krizės viduryje mes pradėjome nuo 27 viršelių be investuotojų“, - sako Hlatky-Schlichteris, - bet mes buvome pripažinti labai kosmopolitais ir greitai įvertinti penkių geriausių restoranų Vengrijoje.
Jau tada Hlatky-Schlichteris drąsiai uždarė restoraną vienu metu trims mėnesiams, nes jautė, kad jie pasiklydo. „Aš sakiau, kad vėl atsidarysime, kai būsime pasirengę, o tai galų gale radome Istváną. Viską grįžome prie savo šaknų, remdamiesi savo prisiminimais ir tradicijomis, kad rastume savo unikalų balsą. Turėjome būti drąsūs. “
Akivaizdu, kad tai buvo audringas pasivažinėjimas, nors darbuotojai yra nepajudinami lojalumo savo viršininkui, įsiskolinę jam suteikę neprilygstamą laisvę plėtoti savo idėjas.
„Babel“ vyriausiasis virėjas Istvánas Veresas su savininku Hubertu Hlatky-Schilchteriu. Autorius: Arpadas Pinteris
Vengriški vynai
Niekur to nėra teisingiau, nei su someljė Péteriu Blazsovszky, kuris sukūrė daugiau nei 200 vengriškų vynų sąrašą, daugiausia butelių, kurių paprasčiausiai nerastumėte už šalies ribų. Kitu skirtumu jis rekomenduoja tik baltus vynus (ir retkarčiais rožinius) su Babelio degustaciniu meniu - nors, žinoma, galite užsisakyti raudonos spalvos butelį iš plataus sąrašo.
Blazsovszky glaudžiai bendradarbiauja su virtuve, o jo rekomenduojamos poros, ypač su vietinėmis Hárslevelü ir Juhfark veislėmis, yra įtikinamos. 'Su vyno degtukais man nereikia taisyti maisto pusiausvyros, nes patiekalai jau yra visiškai subalansuoti', - paaiškina jis. 'Mano tikslas yra surasti vyno rungtynes, kurių balansas būtų lygus - ir tai gali būti labai įdomu.'
Jis taip pat vengia didelių vardų naudai mažesniems, mažiau žinomiems vyndariams. 'Aš nesu linkęs rekomenduoti garsių vynų, nes kai kurie laimėjo jackpotą tik kartą gyvenime su puikiu derliumi. Akivaizdu, kad stengiuosi tuos nusipirkti, bet visada ieškau įdomių ir ypatingų vynų, kurių negalima atgaminti. Visada stengiuosi suteikti galimybę mažoms, nežinomoms vyninėms.
susituokė mama ir tėtis
Paprikos aštuonkojis su balzaminiu šydu
„Tai reiškia, kad pradedame ir baigiame savo meniu su„ Alpha “ir„ Omega “iš„ Kaláka “vyninės Tallyoje Tokaj vyno regione. Vyndarys László Alkonyi, be abejo, buvo geriausias Vengrijos vyno rašytojas per pastaruosius du dešimtmečius ir tada pasuko ranką vyndarystei “, - aiškina jis.
Pagrindinis Blazsovszky apgailestavimas yra tai, kad dauguma jo sandėliuojamų butelių atidaromi per jauni. ‘Mes, vengrai, mėgstame apiplėšti lopšį. Vynai gyvena taip, kaip mes. Jie gimsta, tampa vaiku, paaugliu, jaunu vyru, vyriausiu vyru, tada tampa seni, išmintingi ir galiausiai miršta. Bet mes geriame vynus nuo vaiko amžiaus. Tai didžiulė klaida. “
Aš paklausiau Vengrijos maisto kritiko Andro Jokuti, kaip jis Babelį įtraukė į geriausius pasaulio restoranus. „Mano manymu, tai yra pirmasis tikrai sėkmingas bandymas sukurti šiuolaikinį vengrišką„ fine dining “restoraną“, - sako jis. 'Tai nėra lengva padaryti šalyje, kurioje dauguma populiarių patiekalų yra lėtai virta riebi mėsa, tačiau jie tai prikalė.
„Babelis galėjo turėti panašų poveikį, kokį Noma pirmiausia padarė Kopenhagoje, o vėliau ir Skandinavijoje - bent jau mažesniu mastu: sužadinti viso pasaulio valgytojų susidomėjimą fantastiška šalimi, turinčia puikias tradicijas“, - priduria Jokuti. Taigi Babelis gali būti naujoji Noma. Pirmiausia girdėjai čia!
Someljė Péteris Blazsovszky. Autorius: Arpadas Pinteris
