„Babel“ restoranas, Budapeštas
Fiona Beckett paskelbia nuosprendį restorane „Babel“
Iš pradžių paskelbta žurnale „Decanter“ bendradarbiaujant su „Hine Cognac“
Babelis, Budapeštas
Piarista köz 2, 1052 Budapeštas, Vengrija
Telefonas +36 70 6000 800
babel-budapest.hu
- Įvertinimas:9.5 / 10
- Dirba antradienį – šeštadienį, 18.00–12.00
- Restorano stilius: Vengrijos regioninė virtuvė
- Parašinis patiekalas: kiaušinių koldūnai
- 4 patiekalų degustacinis meniu su vynu 58 svarai
- 6 patiekalų degustacijos meniu su vynu 85 svarai
- Išbandyti vynas: Juhfark 2012
Išsami apžvalga
Paprašykite rekomendacijų Budapešto restoranams ir gausite sąrašą vietų, kuriose žąsys, guliašas ir koldūnai bei visur esančios foie gras. Ko nesitikite - kad ir kaip nesąžiningai - yra „Noma“ stiliaus restoranas, pasižymintis puikiu grožiu, kuris siunčia maistą, kuris nuvers jūsų kojines.
Kodėl Babelio nebuvo mano radare? Aš užkliuvau tik todėl, kad kalbėjau vyno renginyje ir buvau nusiminęs (nepamenu kodėl) oficialioje restorano pasirinkimo vietoje. Aš patekau į kitą grupę Babelyje, nesisekė.
Dviejų virėjų, Istváno Vereso ir Gábor Langerio, vadovaujamas restoranas džiugina kiekviename lygyje. Kambarys yra lengvas, erdvus ir šiuolaikiškas - visi „Scandi“ stiliaus baldai, stiklas ir atviros plytos. Apie 75% ingredientų, baldų ir visų vynų yra iš Vengrijos.
„Babel“ restoranas, Budapeštas
Yra trumpas à la carte meniu, bet jūs išprotėtumėte nesirinkdami vieno iš dviejų degustacinių meniu (keturių patiekalų už 59 svarus arba šešių už 85 svarus), į kuriuos įeina dauguma patiekalų, kuriuos šiaip norėtumėte valgyti. Ir vieną kartą, nes aš ne visada esu advokatas, aš jus skatinčiau rinktis vyno poras, kurios buvo stulbinamai visos baltos.
Kaip vėliau paaiškino someljė Péteris Blazsovszky - ir aš jį laisvai perfrazuoju: „Raudonasis vynas visada yra valgio herojus. Baltieji vynai gali parodyti daugiau aspektų ir suteikti jums visiškai kitokį požiūrį į maistą. “
Be originalaus ir sumaniai įvertinto čia siūlomų skonių sugretinimo, taip stebino kontrastingos tekstūros. Po firminiu kiaušinių galuskos patiekalu (makaronais) - tinkamu spätzle deriniu, kurį papildė erdvus triufeliais užpiltų putų debesėlis, gaiviu kontrastu sekė šilkinis, bet giliai pikantiškas antienos sultinys (kuris primena, kodėl vartojo konsommą) laikyti tokiu skanėstu), o tada tvirtai dūminis aštuonkojo patiekalas.
„Babel“ restoranas, Budapeštas
Tiek aštuonkojis, tiek paskesnis veršienos patiekalas (paryškintas kava) buvo derinamas su svariu „Juhfark 2012“ iš „Spiegelberg“, kurio jokiu būdu nesumažino maisto intensyvumas. (Remiantis šia patirtimi, „Juhfark“ gali būti dar įdomesnė vynuogių veislė nei „Furmint“ ir „Hárslevelű“.)
Saldus ir saldus moliūgų, šieno, česnako ir kmynų desertas (daug gražiau, nei atrodo) leido lengvai grįžti į sausą Kaláka Báthory „Hárslevelű 2015“ kaip gaivų finalą. Už 22 svarus (29 svarus, jei turite šešis patiekalus) galite paragauti nepaprastų vynų iš 140 konteinerių sąrašo.
Nesiryžtu skirti Babeliui tobulo balo, nes niekas niekada nėra tobulas, tačiau sunku suprasti, ką čia būtų galima patobulinti.
