Prancūzijos Langedoko regiono mokslininkai sukūrė baltąjį vyną, kuriame beveik visa raudonojo nauda sveikatai, praneša „New Scientist“. Ir tai gali reikšti naujos kartos vynų, kurie padeda įveikti specifines sveikatos sąlygas, pradžią.
„Paradoxe Blanc“, „Vins de Pays d'Oc Chardonnay“, vardą vadina vadinamuoju „prancūzišku paradoksu“ - reiškiniu, kai prancūzai, kurie valgo daugiau sočiųjų riebalų nei jų kaimynai likusioje Europoje, patiria mažesnį širdies susitraukimų dažnį. priepuolis ir širdies bei kraujagyslių ligos.
Daugelis dabar mano, kad tai yra tautos įprotis gerti raudoną vyną su maistu, iš dalies dėl didelio raudonojo vyno polifenolio kiekio. Nustatyta, kad raudonojo vyno antioksidantai polifenoliai blokuoja natūralios cheminės medžiagos - endotelino-1 - gamybą, dėl kurios kraujagyslės susitraukia, todėl padidėja kraujospūdis ir širdies problemų rizika.
Tačiau iš diabeto diabetu sergantiems žmonėms greičiausiai bus naudinga, sako dr. Pierre-Louisas Teissedre'as, vadovavęs originaliems tyrimams Monpeljė universitete.
Pasak dr. Teissedre'o, vynas buvo sukurtas kaip antioksidantas diabetikams, nes jų kūnas ne taip efektyviai susidoroja su mūsų patirtu oksidaciniu stresu (kaip šalutinis natūralių medžiagų apykaitos procesų poveikis). Tai gali būti naujos kartos „funkcinių“ vynų pradžia, pasiūlė dr. Teissedre'as - praturtintas chemikalais ir vartojamas saikingai.
Tyrimai su žiurkėmis, sergančiomis diabetu, parodė, kad 100% Chardonnay atstato antioksidantų lygį, kuris buvo beveik normalus, net jei visas alkoholis buvo pašalintas. Kol kas nėra įrodymų, kad naujasis vynas gali sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką ar pasiūlyti vaistą nuo diabeto.
Polifenoliu praturtintas „Chardonnay“ buvo sukurtas taikant raudonojo vyno gamybos metodus. Pailgindami kontaktą su vynuogių odomis - ten, kur koncentruoti polifenoliai - mokslininkai sugebėjo keturis kartus padidinti polifenolio kiekį. Raudonieji vynai jau turi ilgą kontaktą su vynuogių odelėmis, nes savo spalvą jie gauna iš ten laikomo pigmento.
Chardonnay vynuogės iš Langedoko Aude regiono buvo atrinktos dėl didesnio nei įprasta polifenolio kiekio. Tada jie buvo sutraiškyti, o visas mišinys šešias dienas suminkštėjo ir pašildytas iki aukštesnės nei įprastai temperatūros. Domaine Virginie-Castel, esanti netoli Bezierso, šiuo metu prekiauja vynu, nors JK jo dar nėra.
Parašė Liz Hughes 2002 m. Gruodžio 13 d
