Rūsys yra puiki vieta laikyti vyno kolekciją, jei tik ji sausa ir nuolat vėsu, sako ANDREW JEFFORD. Kitoje pusėje NATASHA HUGHES susitinka su vyno kolekcionieriumi su labai drėgnu rūsiu.
ANDREWAS JEFFORDAS APIE LENTELES
Sutarkime dėl to: bet koks rūsio tipas yra geresnis nei jokio rūsio. Spintelės yra antras pagal dydį garažas, o pašiūrės nėra geros palėpės - katastrofa.
Pagrindinis vyno laikymo tikslas yra stabilumas temperatūroje. Išorinė temperatūra skiriasi nuo dienos rūsio buferio arba (gilaus tobulumo atveju) apsaugo vyną nuo tų klastingų 5 ° C arba 10 ° C svyravimų. Buteliai vyno mielai sodinami požeminiame rūsio sode ir, jei turite, pasimėgaukite savo sėkme.
Bet kas tada? Liūdna, kad mes, suprantantys tikrąją rūsių paskirtį, esame mažuma. Daugelis žmonių juos laiko potencialiais žaidimų kambariais ar dirbtuvėmis. Bet koks šilumos šaltinis rūsiuose yra akivaizdžiai nepageidaujamas, vibracinės mašinos yra nepageidaujamos (iškeldinkite skalbimo mašiną), o žibintai iš esmės beveik visą laiką turėtų būti išjungti. Jei žmonėms bus malonu būti apačioje, tada vynai ims sklisti.
Tačiau po to mes siekiame tobulumo. Per pastaruosius 16 metų gyvenau dviejuose namuose su rūsiais (ir viename, stengdamiesi, be). Pirmasis rūsys neatrodė idealus: jis nebuvo gilus, o tarpas tarp grindų lentų aukščiau esančiame kambaryje praleido silpną zebros šviesą. Jis taip pat buvo sausas ir dulkėtas. Bet ji kiekvieną dieną niekada nesiskyrė daugiau nei puse laipsnio Celsijaus. Temperatūros intervalas tarp šaltos žiemos ir šiltos vasaros buvo 10–12 ° C. Stebėjau ten saugomus vynus per 11 metų ir buvau visiškai patenkinta rezultatais, o mano vynai vystėsi lėtai ir aiškiai.
Dabar turiu gilesnį, tamsesnį ir didesnį rūsį, o ką tik baigiau pirmus metus stebėti jo veikimą. Pirmoji staigmena yra ta, kad temperatūra tarp žiemos ir vasaros vis dar skiriasi, nepaisant to, kad buteliai yra šešių pėdų atstumu labai didelėje Viktorijos laikų terasoje, įklimtoje į kalno šlaitą. Kad išvengčiau visų sezoninių svyravimų, spėčiau, kad rūsiai turės būti bent 20 pėdų žemiau žemės paviršiaus (arba, žinoma, oro kondicionieriai).
Įdomiau tai, kad atradau, jog skirtingose rūsių vietose yra skirtingas drėgmės lygis. Yra sausų ir drėgnų zonų. Atrodo, kad patys vynai ir kamščiai labiau mėgsta drėgnąsias zonas. Priešingai, etiketės netrukus bus barzdotos ir dėmėtos drėgnose vietose, ir, manau, po penkerių metų bus visiškai neįskaitomos. Ar aš neprieštarauju? Man visai nepatinka šis kapo dėvėtas žvilgsnis ir tai, kad keturių metų senumo butelis greitai atrodo toks, kuris praleido 50 žiemų po žeme. Vis dėlto, jei būčiau pagalvojusi apie galimą perpardavimą, toks vizualinis sugadinimas būtų pražūtingas. Todėl visus brangesnius vynus laikau sausose zonose (niekada nežinai, kas laukia).
Kitas klausimas yra oro cirkuliacija. Rūsyje nepakanka ir jei turėčiau atsarginių pinigų, norėčiau ką nors ištaisyti problemą naudodamas daugiau oro plytų. Tai gali suteikti rūsiui silpną, pelėsinį kvapą. Aš niekada neradau net menkiausio to pėdsako pačiuose vynuose, ir net viena dienos kelionė žemyn į rūsį padeda jį išsklaidyti.
Dar kas nors? Na, kai atvažiavau, apačioje buvo medžio uogų maras. Nešiau juos visus lauke, kad pradėčiau naują gyvenimą sode, ir jie negrįžo. Apskritai laikykite mane labai laimingu rūsio savininku. Šie puslapiai rodo, kad puikūs rūsiai gali šiek tiek padirbėti, tačiau mano žinia yra ta, kad bet koks nešildomas, neapšviestas rūsys puikiai saugo vyną. Vis dėlto rasti rūsio aprūpintą namą buvo devynių mėnesių kova. Jei atsitiktų vadovauti didelei namų statybų įmonei ir norėtumėte išsiaiškinti naujus dizainus, nepamirškite šio erdvės taupančio, vynui pritaikyto (ir, jei turite, daugiafunkcio) požeminio kambario.
NATASHA PAKABA RINKLĖSE
Leidėja Clare Seel kurį laiką medžiojo namuose, kol galiausiai rado svajonių butą. Jis buvo tinkamoje vietoje, erdvus ir lengvas, o geriausia, kad jis turėjo 7 × 2 m rūsį. „Man rūsys buvo vienas iš pagrindinių buto pardavimo taškų, - paaiškina ji, - kadangi esu aistringas mėgėjų entuziastas ir tai pagaliau man suteiktų vietos išplėsti savo kolekciją.“
Tačiau neilgai trukus po to, kai Seel atsikraustė, ji sužinojo, kad jos svajonių rūsyje reikia šiek tiek padirbėti, kad jame būtų galima laikyti brangių vynų kolekciją. Kaip ir daugelis Londono Viktorijos laikų konversijų, rūsyje buvo visi drėgmės problemos požymiai.
APSAUGOTOS DVASIOS
„Aš turėjau viziją pakviesti draugus vakarieniauti, - sako ji, - ir išnešti butelius iš mano rūsio, bet tai labiau atima žavesio kraštą, kai pirmiausia reikia nubraukti pelėsį nuo etikečių.“ Buvo nors ir gerų naujienų: „Atrodo, kad bent jau temperatūra yra gana pastovi“, - gūžteli pečiais Seelis.
Atėjo laikas kviesti ekspertus. Prieš sutvarkant tinkamą saugyklą, prioritetas buvo išspręsti struktūrines problemas ir atsikratyti drėgmės. Noel Bell of Cellar Conversions aplankė Seel. Maždaug po valandos Bellas pateikė daugybę konstruktyvių pasiūlymų, kaip pagerinti reikalus. Pirmas dalykas, į kurį jis atkreipė dėmesį, buvo tai, kad rūsio erdvėje šiuo metu yra labai žemos lubos, ir jis pasiūlė iškasti tranšėją, kad maksimaliai padidėtų aukštis.
Toliau būtų iškasta šulinio duobė ir sumontuotas siurblys, kad būtų galima atsikratyti gruntinio vandens, patekusio iš lauke esančio poringo molio dirvožemio. Išleidus vandenį, paskutinis žingsnis būtų sienų ir grindų išpylimas, užtikrinant, kad ateityje rūsys liktų be drėgmės.
Išsprendus pagrindinę problemą, atėjo laikas išsiaiškinti, kaip kadaise užmirkusį rūsį paversti idealia erdve vynui laikyti. Kondicionierius, reguliuojantis temperatūrą ir drėgmę, turėjo būti įrengtas vėliau vykdant pertvarkymo programą, o Bellas sakė, kad laiptus reikės pakeisti, kad atsirastų vietos, rengiant naujus iš kokybiškos medienos planus.
Izoliacija vaidina gyvybiškai svarbų vaidmenį užtikrinant pastovią temperatūrą. Buvo parengtas planas, užtikrinantis, kad lubos ir sienos atliktų savo vaidmenį, o durys būtų hermetiškai uždarytos guminėmis juostomis.
Atlikus struktūrinius darbus, atėjo laikas pereiti prie įdomiausios projekto dalies - suprojektuoti saugojimo sistemą, kurioje būtų auganti Seelio kolekcija. 'Šiuo metu aš turiu daugiau butelių nei dėklų', - paaiškina ji, 'bet dabar, kai turiu vietos, norėčiau pakeisti pusiausvyrą.'
Atitinkamai Davidas Jamesas iš „EuroCave“ pasiūlė, kad maksimalų saugojimo pajėgumą būtų galima pasiekti dalijant plotą per pusę, vieną kambario pusę paskirstant buteliams, kitą - dėklams. „Modulorack“ sistema, kurioje būtų 42 dėklai, būtų įrengta palei vakarinę sieną, o priešingai, „Modulothèque“ suteiktų pakankamai vietos 500 butelių.
„Džiaugiuosi, - sako Seelis, - kadangi tai, ką siūlo„ Eurocave “, man labai palengvintų savo kolekcijos valdymą. Vynai, kuriuos ketinu išgerti iš karto, bus dedami į groteles, esančias arčiausiai durų, o senėjimui skirtos gali netrukdomai gulėti toliau iš eilės. “
DĖL KROVINIŲ
Ir „thèque“, ir „stovas“ yra pagaminti iš ąžuolo masyvo, natūralios medžiagos, žinomos dėl savo atsparumo drėgmei, su aliuminio detalėmis, atspariu korozijai. Skirtingai nuo įprastų lentynų, abi sistemos turi slankius stalčius, todėl „Seel“ gali lengvai rasti butelius ar dėklus. Be to, „Modulothèque“ lentynos pritaikytos įvairiems butelių formų ir dydžių asortimentams, todėl „Seel“ gali rinktis tarp formų, skirtų „Bordeaux“, „Elsace“ ir „Champagne“ buteliams, taip pat magnetus. 'Yra net vienas, kurį mes vadiname universaliu', - sako Jamesas, 'kuris ypač gerai veikia su Burgundijomis'.
kaulai 8 sezonas 14 serija
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/alsace/
Jamesas taip pat rekomendavo įrengti „EuroCave CL-A“ kondicionierių. Šis nedidelis (45 cm3) ant sienos pritvirtintas įrenginys atlieka gyvybiškai svarbią funkciją palaikydamas rūsį pastovioje temperatūroje ir drėgmėje, taip pat cirkuliuodamas orą kambaryje. Kalbant apie metines eksploatavimo išlaidas, Jamesas sako: „jų eksploatacija nėra daug brangesnė nei jūsų vidutinis šaldytuvo šaldiklis“.
Pasibaigus sunkiam darbui, Seel nekantriai laukia, kol gaus savo naują rūsį su naujausiais pirkiniais.
Parašė ANDREW JEFFORD / NATASHA HUGHES
