Jaunas Bordo mokslininkas atrado geosmino, junginio, suteikiančio prieskonių skonį, priežastį, kuri kelerius metus kenkė vyndarystei.
kalėjimo pertrauka 5 sezonas 7 serija
Kvapas dažnai apibūdinamas kaip „ropė“, „melstas“, „supuvęs“ ar kaip drėgna žemė, pašildyta saulės. Jis skiriasi nuo klasikinio TCA ar kamštienos kvapo, kuris neturi augalinio krašto, skonio.
Apie „Geosmin“ buvo žinoma dešimtmečius, tačiau jis nebuvo žinomas tarp vyndarių, kai 2000 ir 2002 m. Rimtai užkrėtė Beaujolais. Mažiausiai 2000 m. Jis taip pat paveikė įvairių regionų, įskaitant Bordo, Burgundiją ir Luarą, raudonuosius vynus.
Kaip ir brettanomyces, kurios taip pat suteikia kvapą, jis dažnai buvo priskirtas 'terroir'.
‘2002-ieji buvo metai, kurių nepamiršiu. Daugelis vynų turėjo prieskonių skonį ir niekas nežinojo, kodėl “, - sakė Etienne'as Akaras iš Beaujolais nevyriausybininko Paulo Beaudet.
Bordo mokslininkas Stéphane'as Laguerche'as dabar atrado geosmino priežastis.
Daktaro disertacijoje Laguerche buvo sutelkta į tai, kodėl tam tikri botrytis paveikti vynmedžiai taip pat nebuvo užteršti geosminu. Jis nustatė, kad geosminui reikia ir botrito grybelio, ir pelėsių, vadinamų Penicillium Expansum (dažniausiai randamų netrukus išeinančiose daržovėse), kad jis užterštų vynuoges.
Nors geosmino problema greitai atsiranda ant vynuogynų, vynas gali užteršti keletą metų, kol jis suyra. Ilgalaikis statinės brandinimas gali ją suskaidyti - „Pinot Noir“ - per dvejus metus, tačiau gamintojams, kurie parduoda savo vynus en primeur, tai mažai naudinga.
„Nors klasteris atrodo gerai, jo kvapas rodo geosmino buvimą. Pakanka nuo dviejų iki penkių grupių iš šimto, kad užterštų vyną “, - sakė Bordo universiteto dėstytojas ir tyrėjas Philippe'as Darrietas.
2000 m. Ir 2002 m. Beaujolais mieste vyndariams būdavo įprasta į vynus įpilti aliejaus ar pieno, arba kai kuriais atvejais anglies, kad atsikratytų kvapo. Tai visi buvo neteisėti priedai, tačiau suprantama, kad „Direction de la Concurrence et des Fraudes“ (sukčiavimo tarnyba) užmerkė akis jų naudojimui.
Prancūzijos valdžios institucijos jau sureagavo į šią problemą ir 2004 m. Vynuogių gamintojams bus leista naudoti oficialiai draudžiamus vynininkystės filtravimo metodus užterštuose vynuose. Tiek piene, tiek aliejuje yra baltymų, kurie pritraukia geosmino, nesunaikindami vyno skonio.
Nors šis leidimas yra palengvinimas daugeliui vyndarių, yra daugybė nuomonių, kurie teigia, kad geresnis rūšiavimas derliaus nuėmimo metu gali išspręsti problemą.
'2004 m. Tie, kurie kruopščiai rūšiavo grupes savo vynuogynuose, nesusidūrė su šia geosmino problema', - sakė Jean-Luc Berger, Vyno ir vynuogių technikos instituto (ITV) pirmininkas.
Burgundijos vietos valdžia dabar skyrė finansavimą „Laguerche“, kad galėtų ištirti geosmino problemą.
Parašė Florencijos veislynas
