Pietų Amerikos maistas
- Populiariausi kelionių vadovai į Pietų Ameriką
Geriausios vietos JK, kur galite mėgautis maistu ir vynu iš šio įdomaus ir įvairaus žemyno, rasite geriausių Pietų Amerikos restoranų vadovą.
Kiekvienas, kuriam patinka išskirtiniai Pietų Amerikos maisto produktai, turi jausti, kad invazija įvyko mišrus, bet neabejotinas palaiminimas, pavėluotas ir labai laukiamas. Peru, argentiniečių, brazilų ir braziliškų / japoniškų stilių sintezė - visa tai žali ir virti, išdidūs ir nešvankūs, primenantys, kad salsos yra padažai ir šokiai.
Invazija taip pat gerai sutepta, ypač romo mojitos ir Čilės bei Peru pisco rūgštynės, alkoholio ir žaliosios citrinos sulčių užliejimas ir neišvengiamai laukinis atogrąžų kvapiųjų medžiagų derinys, kuris anksčiau buvusį gerą, gryną gėrimą paverčia masyvu pelningesni kokteiliai, kurių geriausias maisto derinys yra aštrūs barų užkandžiai ir gatvės maistas.
Geriausia dalis įvairių virtuvių yra ir vietinis ar bent jau kaimyninis vynas iš Čilės, Argentinos, Brazilijos, Urugvajaus ir Peru, dažnai esančių tame pačiame sąraše. Atsižvelgiant į santykinį prekybos centrų ir daugumos vyno parduotuvių nedrąsumą, šie restoranai yra geriausi portalai į šią dažnai stebinančią Naujojo pasaulio dalį.
ray donovan 5 sezonas 8 serija
Peru
Kolonijiniais laikais Peru buvo turtingas ir karališkas iš sidabro kasyklų. Jo kalnų, plačių lygumų ir ilgos Ramiojo vandenyno pakrantės ekosistema suteikė gausų, įvairų maistą, gastronominį lobyną. Tai davė mums, pavyzdžiui, bulves, keletą kukurūzų ir aitriųjų paprikų veislių, ceviche techniką ir pisco - puikų brendžio tipą. Ispanijos konkistadorai 16-ajame amžiuje pasodino vynuogynus, kurie klestėjo daugiau nei 300 metų, prieš tai sumažėjo nuo filokseros.
Jo kulinarijos tradicijos išlieka. „Lima“, naujas švenčiamo jauno šefo Virgilio Martinezo įrašas Fitzrovijoje, yra puikus, rafinuotas įrodymas, įspūdingiausias naujas restoranas Londone per pastaruosius metus. Kambarys yra gražus, atsitiktinis, bet patogus maistas, nuostabiai patrauklus ir drąsiai spalvingas. Lėkštė supjaustytų žalių šukutės ant geltonųjų pipirų padažo lovos ir dulkėta umamio druska bei maniokos milteliais varžėsi raudonai rudos spalvos aštuonkojo (troškinto, paskui kepto ant grotelių) ant baltojo quinoa ir maltų kukurūzų grūdų keteros, pridedant raudonos spalvos. shiso ir apsuptas Peru alyvuogių tyrės (nuotrauka dešinėje) dėmėmis. Skoniai buvo gerai apibrėžti ir žavūs. Kiaulytė žindenė, iš esmės keptos kiaulienos kiaulienos plokštės, apvainikuota sutrintais anakardžiais, buvo geriausia kiaulė, kurią turėjau visus metus, o raudona kefė „karšta cevičė“, šiek tiek išvirta kalkių-pipirų padažu, užpilta ant filė, buvo puiki kaip ir vėsioje ceviche, jo rūgštingumas buvo gerai subalansuotas. Vynų sąrašas yra tarptautinis, Pietų Amerikos pasirinkimas yra aukščiausio lygio, ypač „Carelli 34 Torrontes“ iš Argentinos, daugybė čiliečių ir „Viñedo de los Vientos“, saldus šokoladinis vyšnias „Tannat“ iš Urugvajaus, pats savaime puikus desertas. ( limalondon.com )
raudono vyno ir šokolado derinys
Pusę žingsnio atsilieka Londono „Soho“ „Ceviche“, gana neformalus ir šiek tiek įnirtingas, gaminantis tradiciškesnį maistą. Anticukos yra nuostabios (marinuota mėsa ant iešmų, ypač aštuonkojo ir andorizo, supjaustyta jautienos širdis, vištiena ar lašiša), puikiai tinka prie salotų ir garnyrų. Tinkamame Pietų Amerikos vynų sąraše yra keliolika taurių, įskaitant gerus Torrontes, Riesling, Muscat ir Malbec. Virėjo savininkas Martinas Moralesas taip pat išleido kulinarinę knygą „Ceviche“. ( cevicheuk.com ) Verta atkreipti dėmesį ir į Tierra Peru, esančią Islingtone, Šiaurės Londone, išmanią ir atsitiktinę vietą, turinčią trumpą, bet tinkamai parinktą vynų sąrašą, įskaitant Peru Pinot Blanc. ( www.tierraperu.co.uk ) „Coya“, apžvelgta mūsų liepos mėnesio numeryje, save vadina Peru, tačiau yra labiau patraukli Pietų Amerikos košelė, turinti gerą vynų sąrašą. Coya lašišos anticuchos kairėje. ( coyarestaurant.com )
Argentina
Išdidžiai mėsėdė Argentina šiomis dienomis yra šiek tiek žlugusi, praradusi lyderio pozicijas vartojant vienam gyventojui jautieną. „Šiuo metu gyvename panirę į gėdą“, - tik pusiau juokais paskelbė Buenos Airių naujienų žurnalas. Dalis nuosmukio priežasties yra neįtikėtinai žaliavalgystės augimas, jautienos gamintojų asociacijos subtiliai apibrėžtas kaip „kepimo mada, apimanti kitus produktus“.
Didžioji Britanija entuziastingai naudojasi kai kuriais trūkumais, o Argentinos stiliaus kepsninės dega visoje šalyje. Pionierius, sektinas pavyzdys ir vis dar geriausias yra „Gaucho“ (žemiau pavaizduoti kepsniai), turintis vyno parduotuvę ir daugiau nei dešimt restoranų Londone, Lydse, Mančesteryje ir Dubajuje. Tai aptaki operacija - nėra nė vieno iš daugumos grandinių palaidumo, o intensyvus personalo mokymas apima vyno paslaugas. „Tai didžiausias Argentinos vynų sąrašas už Pietų Amerikos ribų, - sako vynų direktorius Philas Crozieris, - o trečdalis iš 200 pasirinkimų yra išskirtiniai mums. Mes gilinamės. Net jei tai yra niša, apie ją reikia tinkamai pranešti “.
Atviroje virtuvėje virtuvės šefas vadovauja ilgoms, atviros liepsnos kepsninėms, meistriškai žongliruojančioms argentinietiško anguso kumpio, nugarinės, filė ir šonkaulių kepsnių gabalėliams, o kartais ir retkarčiais omarams ar chimichurri viščiukams. Aš mėgstu pradėti nuo kontrasto, pavyzdžiui, palmių ir širdies bei pomidorų salotos, lašišos ir kalmarų ceviche, apdegusios tuno carpaccio arba humita de choclo, ant grotelių keptos krevetės su saldžių kukurūzų tyrele, prieš pradėdamos kovoti su geriausia pasaulyje jautiena. Vynų sąraše yra 18 vynuogių rūšių ir rūšių, įskaitant raudoną, baltą, rausvą ir putojantį, jų pasirinkimas prie taurės yra geras, todėl yra iš ko rinktis lengvai. ( gauchor Restaurants.co.uk )
camila banus mūsų gyvenimo dienos
Londono ir daugelio kitų miestų apylinkėse taip pat yra argentinietiško stiliaus kepsnių restoranai - vynų sąrašas labai skiriasi. Londone esantis „Garufin“ turi porą „Enomatics“, siūlančių labai gero skonio šešių dydžių skonį. Garufino „Ernesto Paiva“, Gustavo Vazquezas ir Alberto Abbate'as pavaizduoti kairėje. ( garufin.co.uk )
Brazilija
Kai mano ramioje kaimynystėje įsigyju bet kokio tipo restoraną, kuris nėra indiškas, ar picos, tai tikras ženklas, kad yra tendencija, kuri pradeda kaisti. Šiemet gavome pirmąją Brazilijos churrascaria, patiekiančią kepsnių mėsą iš kepyklėlių, vadinamų rodizios. Deja, laimingai tai nėra labai gerai, Londone ir už jos ribų galima rinktis daug daugiau.
Modelis paprastas: įmantrioje salotų juostoje paprastai būna karštų užkandžių ir ryžių patiekalų. Pakraukite lėkštę, atsisėskite, o serveris priims jūsų gėrimų užsakymą ir duos jums diską, kuris iš vienos pusės yra žalias, kitas - raudonas, jei tik žalia pusė bus aukštyn, prie jūsų stalo ateis vyras su mėsa. iešmus ir iš jų išraižyti skilteles. Kai pasisotinsite, apverskite kortelę į raudoną pusę, ir jie sustos.
Raginėdami į įvairias prekybos vietas, dešras, kiaulieną, ėriuką ir vištieną (sultingas šlaunis) radome geriau nei jautieną. Geriausias salotų baro įvairovė ir šviežumas, mėsos kokybė ir tinkamas vynų sąrašas yra Rodizio Rico (nuotraukoje dešinėje), kurio buvimo vieta yra Londone ir Birmingeme ( rodiziorico.com ). Priešingu atveju kokybė labai skiriasi.
Scott Grainger jaunas ir neramus
kodėl viltis paliko drąsius ir gražius
Yra Brazilijos vyno pramonė, kuri žvelgia iš kai kurių šios kategorijos vynų sąrašų paraštių. „Fazenda“, esanti Lydse (nuotraukoje kairėje), siūlo platų meniu, gerą vynų sąrašą ir rimtai ambicingą vyno programą. ( fazenda.co.uk )
„Fusion“, Brazilijos
1899 m. Japonijos vyriausybė pradėjo remti tūkstančių žmonių kaip žemės ūkio darbininkų migraciją į Pietų Ameriką. Negalėdami nusipirkti žemės, daugelis persikėlė į miestus, kad pagerintų savo turtą, o jų kultūrinis indėlis apėmė gastronomiją.
Geriausias pavyzdys yra „Sushinho“, turintis dvi Londono prekybos vietas - „King's Road“ ir „Liverpool Street“. Kai kuriuose sušiuose yra atogrąžų vaisių (nuotraukoje dešinėje), ceviche yra lengva ir šviežia, o karštas maistas - nesudėtingi koldūnai ir visos lėkštės - vakarieniaukite tokia tvarka ir tai džiugina. Vynų sąrašas yra brangus ir tarptautinis, tačiau raudonas skyrius yra pakankamai platus, kad būtų gera vitrina. ( sushinho.com )
„Sushisamba“ (nuotraukoje kairėje) pernai Londono Sičio bokšte atsidarė didele aistra, tačiau dangaus pakilusios kainos ir nedidelis Pietų Amerikos vyno pasirinkimas ją marginalizuoja (www.sushisamba.com). Jei „Sabor“ Islingtone, kuris, kaip rašau, yra uždarytas dėl remonto, grįš panašiai kaip praeityje, tai bus geriausias sintezės universalas. ( skonis.co.uk )
čili
Vyndarių draugai man atsiuntė meniu, įrodantį, kad Čilėje klesti rafinuota gastronomija, tačiau iki šiol jai nebuvo vietos prie šio sausakimšo stalo. Taurėje, žinoma, tai yra visur - dabar mums reikia tik kai kurių iniciatyvių virėjų, kurie prisijungtų prie pasirodžiusios linksmos šventės.
Parašė Brianas St Pierre'as
