- Argentinos vynai
Yra du asadai, vienas yra jo paruošimo ritualas, o kitas - jo virimo ritualas. Argentinoje tai didžiulis skanios mėsos valgymo ir gerų vynų gėrimo renginys, kurio neturėtų praleisti nė vienas keliautojas.
Saltos kiemo aukšte, ūkyje Mendozoje, balkone Buenos Airėse. Argentinoje nėra jokių kliūčių kepsninei. Kur tik įmanoma ir kur leidžia klimatas, argentiniečiai užkuria ugnį ir padeda mėsą ant grotelių. Tačiau asadas atpažįsta kai kuriuos kodus ir subtilybes, dėl kurių jis yra ne tik mėsos kepimas. Nenuostabu, kad abu žymiausi televizijos šefai Francisas Mallmannas ir Arielis Rodríguezas Palaciosas pastaraisiais metais parašė knygas apie grilio meną, kurios tapo bestseleriais tiek Argentinoje, tiek užsienyje.
Tarp dalykų, kurie išsiskiria argentiniečių kepsnių kepimo būdu ir kuriuos kol kas sunkiausia pasiekti, yra laikas. Nes nuo tos minutės, kai sukursite ugnį, iki stalo padengimo, praeis kelios valandos. Tinkamas riebalų, druskos ir skonio, kurį dūmai suteikia mėsai, susiliejimas. Laikas pasikalbėti, pasivyti draugus, pasakoti anekdotus, komentuoti asadoro kepimo ant grotelių būdus ir kokį vyną visi atsinešė. Visą laiką mėsa lėtai kepa, o jūs turite laiko draugams ir šeimos nariams, o raudonasis vynas yra būtina to dalis.
Taigi, koks yra asadas Argentinoje?
Įžanga į ugnį
Didysis brolis 21 sezono 15 serija
Asados Argentinoje yra atsakingas asmuo. Paprastai namo savininkas perka mėsą iš savo draugiško vietinio mėsininko, nes jis jį pažįsta ir juo pasitiki, taip pat daržoves ir duoną. Kaip atsakingas šeimininkas, jis tai detaliai planuoja. Už gerą asadą jis apskaičiuoja pusę kilogramo mėsos vienam suaugusiajam ir pasirenka pasirinktus gabalus, kad būtų įvairovė.
Kai kurios kiaulienos dešros, šoninis kepsnys, šonkauliai, sijoniniai kepsniai ir keletas kitų skanumynų. Kiekvienas asadorius turi savo: troškiniai, saldainiai, inkstai, subproduktai, visi pagardinti pagal jūsų skonį. Jei jis yra senas žinovas, jis taip pat nusipirks vyno dėklą, jei diena pailgės. Nors už gėrimus dažniausiai atsako svečias. Naudojant šį paprastą dalijimosi mechanizmą, nustatomi du pagrindiniai dalykai: virėjos vaidmuo, kita vertus, žymiųjų žiuri. Pastarasis bus atsakingas už virėjo sugebėjimų įvertinimą ir gerų vynų išklojimą.
Ugnis ir jos variantai
Argentinoje yra daugybė būdų ir būdų, kaip padaryti ugnį. Sausame klimate jie naudoja vietines, kietas malkas, iš kurių gaunamos galingos žarijos, o drėgname klimate - anglis. Tačiau apmokytas asadoras mėsai suteikia skonio visada naudodamas specialią medieną. Nuo tada, kai buvome urviniai ir moterys, ugnis mus pakerėjo, ir čia ji tampa pagrindiniu susitikimo tašku. Uždegus ugnį, pirmasis butelis atkimšamas. Niekada tai nėra geriausias susitikimo vynas, skirtas mėsai paruošti, bet geras kūnas. Dabar pasirodo picadita (sūrio ir saliamio lenta), ne daugiau kaip pora sūrių ir šiek tiek chorizo, todėl vynas prie stalo nėra vienas.
Kepta mėsa
vikingai 2 sezonas 8 serija
Žurnalistas Michaelas Pollanas pernai išleido knygą „Maisto gaminimas“. Natūrali transformacijos istorija, skirta 124 puslapiams pagrįsti tai, kad kepta mėsa yra geriausias būdas virti. Jis atskleidžia nuostabias kepsnių meno paslaptis, kurios nustebintų niujorkietį ar ispaną, tačiau Argentinoje nepakeltų antakių.
Pollanas teigia, kad jei mėsa kepama lėtai, įvaldžius ugnies meną, ji gali būti sultinga ir kupina skonio. Ir būtent taip nutinka kiekviename Argentinos asado. Asadoras paskleidžia kelias žarijas po grotelėmis ir paduoda mėsą ant švelnios beklešnos ugnies. Jo pareiga yra palaikyti šilumą, kad mėsa būtų kepama lėtai, kol sultys pradės tekėti, sukant ir koreguojant žarijų kiekį. Jis naudojasi savo žiniomis, norėdamas kontroliuoti maisto gaminimą dalyvaudamas gyvame pokalbyje ir pikaditoje. Tiesą sakant, vienas pagrindinių visų Argentinos asadų momentų yra tas momentas, kai vienas iš svečių, kaip teisėjas, turintis savo įstatymus, nurodo kažką, kas, jo manymu, nėra gerai padaryta. Tai tautosakos dalis. Ir visi užpuolikai moka pasigirti ar ginčytis dėl savo technikos.
Teisingas taškas
Argentinoje yra provincijų, kurios valgo gerai padarytą asadą, kaip Mendozoje ir San Chuane, ir kitose, kurios mėgsta sultingą, kaip Buenos Airių provincijoje. Nepriklausomai nuo to, vienas dalykas yra tikras: jau sėdėjęs prie stalo, asadoras patiekia įvairius gabalus ant padėklo, tiksliai apskaičiuodamas galimybes.
Pirmiausia chorizos (dešros), tada subproduktai ir galiausiai mėsos gabalai. Priežastį paaiškinti nėra paprasta. Vaikai greitai prisipildo po kelių pirmųjų kąsnių, o suaugusiems patiekalai būna brangūs kąsneliai, kuriems reikia ypatingo gomurio. Po to mėsa patiekiama etapais, tačiau tvarka yra labai asmeniška: dalis šoninio kepsnio, kita sijono, kita šonkaulių, todėl visi valgo panašius gabalėlius.
ar Chloe miršta mūsų gyvenimo dienomis
Tuomet vynas įgauna populiarumą. Turėdami taikų apetitą, atkimšti geriausi raudoni. Paprastai „Malbec“ arba „Cabernet Sauvignon“ arba jų mišinys, turintis struktūrą kartu su jautiena. Ar vynas patinka, ar ne, jį vertina kiti svečiai.
Kaip ir virėjas, svečias taip pat gauna savo eilę. Naudodamas šį paprastą davimo ir gavimo mechanizmą, asado progresuoja. Jie gali išsitempti per keturias ar daugiau valandų, dvi maistui gaminti, vieną valgymui ir kitą poilsiui po valgio, kurios visos užima visą popietę.
Kai teka vynas, pilnas pilvas ir linksma širdis, kaip sakoma, asado tęsia nepastovų kursą iki vėlyvos popietės namo svetainėje, kieme po medžiais ar prie kokio nors klubo grotelių .
http://blog.winesofargentina.com/the-asado-bbq-an-argentine-experience-to-savour-with-red-wine/
Parašė Joaquinas Hidalgo
